Ασκόλυμβροι, άγριοι και πεντανόστιμοι!

Τελευταία έχω ανακαλύψει τους ασκόλυμβρους, αγκαθωτό αγριόχορτο με εξαιρετική γεύση. Ως φαν των αγριόχορτων, των σαλατικών και όλων των πρασίνων τέλος πάντων, αποφάσισα να κάνω ένα αφιέρωμα σε αυτό το αγριόχορτο που με έχει κατενθουσιάσει με τη νοστιμιά του!

Στην Κρήτη το γνωρίζουν πολύ καλά, ωστόσο στην υπόλοιπη Ελλάδα δεν είναι πολύ γνωστό και έτσι δεν καταναλώνεται, παρόλο που φύεται παντού, σε πετρώδη ή αμμώδη εδάφη, σε βουνά και λαγκάδια. Μάλιστα είχε παρουσιαστεί από Κρητικό σεφ στο γαστρονομικό συνέδριο Worlds of Flavor, του Cullinary Institute of America, στη Νάπα της Καλιφόρνιας και είχε κερδίσει τις εντυπώσεις. Δείτε περισσότερες πληροφορίες και μάθετε και για την φήμη του από αρχαιοτάτων χρόνων εδώ.

Εγώ το προμηθεύομαι από την λαϊκή της γειτονιάς μου, όπου το φέρνει μόνο ένας, από το Ναύπλιο. Αξίζει και με το παραπάνω να το αναζητήσετε και να το μαγειρέψετε, παρόλο που, όπως κάθε χόρτο, έχει την φασαρία του για να καθαριστεί κλπ. Αν και προσωπικά, απολαμβάνω αυτού του είδους τις εργασίες, έστω προσπαθώ, τις θεωρώ τρόπον τινά διαλογιστικές και πολύ ουσιαστικές, μιας και έρχεσαι σε επαφή με τη γη, τη τροφή σου, ένα θέμα πολύ ευαίσθητο καθώς η σύνδεση και η επαφή με όλα αυτά είναι η ίδια η ζωή. Αλλά ας πάμε παρακάτω για να μη ξεφύγουμε από το θέμα μας!

Πώς να το καθαρίσετε

  1. Καθαρίστε τη ρίζα με ένα μαχαίρι, ξεφλουδίζοντάς το εξωτερικό της μέρος. Στη φωτό φαίνονται και οι χυμοί του φυτού, σαν σταγόνες από γάλα.

 

2. Σκίστε με το μαχαίρι τη ρίζα κατά μήκος και αφαιρέστε το εσωτερικό ξυλώδες μέρος, που είναι σκληρό και δεν καταναλώνεται.

 

3. Καθαρίστε τα ‘φύλλα’ ένα-ένα, κρατώντας με το ένα χέρι τη βάση του φύλλου και τραβώντας με το άλλο απαλά τα αγκαθωτά μέρη του φυτού κατά μήκος του νεύρου. Το πιθανότερο είναι να χρειαστείτε γάντια, καθώς τσιμπάει λίγο, αλλά αν το βρίσκετε ανεκτό, μπορείτε να κάνετε αυτή την εργασία και με γυμνά χέρια καθώς δεν υπάρχει κάποιου είδους επίπτωση. Προσέξτε να βάζετε την κατάλληλη δύναμη ώστε να μην ξεριζώνετε από τη βάση του ολόκληρο το νεύρο του φυτού, αλλά να απομακρύνετε μόνο τα αγκαθωτά φύλλα. Να έχετε υπόψιν ότι δεν θα απομακρυνθούν όλα, ειδικά όσα είναι πιο τρυφερά. Αυτά τα αφήνετε και τα καναταλώνετε κανονικά μαζί με το υπόλοιπο μέρος, αφού βράσουν.

 

4. Ξεπλένετε καλά τα καθαρισμένα χόρτα και τα ρίχνετε σε νερό που βράζει για περίπου ένα μισάωρο. Σερβίρετε με αλάτι, φρέσκο ελαιόλαδο και λεμόνι και είναι σκέτη υγεία και ευτυχία απευθείας από την ευλογημένη γη! Στη φωτογραφία συνοδεύονται από μπιφτέκια και πατάτες φούρνου.

Είτε τα πετύχετε σε κάποια λαϊκή είτε σε κάποιο κατάλογο κάποιου εστιατορίου (μάλλον στην Κρήτη), απλά μην τα χάσετε και θα με θυμηθείτε!

2 Replies to “Ασκόλυμβροι, άγριοι και πεντανόστιμοι!”

  1. Αχ, πόσο θα τα ήθελα τώρα αυτά τα χορταράκια…!!!! Φάε λίγα και για μένα 🙂 Καλοφάγωτα!!!!

    1. Το ξέρα ότι θα το εκτιμήσεις! Πάντα σε σκέφτομαι όταν τρώω αυτές τις νοστιμιές! <3

Αφήστε μια απάντηση