Μαυρομάτικα στιφάδο με κόκκινη κολοκύθα

Σας αρέσουν τα μαυρομάτικα; Αν ναι, δοκιμάστε τα σε αυτή την συνταγή! Για μένα είναι αγαπημένο πιάτο, καθώς μου αρέσουν πολύ τα μαυρομάτικα και έχω και μεγάλη αδυναμία στην κόκκινη κολοκύθα. Είναι γρήγορο και εύκολο φαγητό, πολύ νόστιμο, με ευχάριστη γλυκόξινη γεύση λόγω της γλυκύτητας των κρεμμυδιών και της κολοκύθας σε συνδυασμό με την μικρή ποσότητα ξιδιού. Σας έπεισα :); Ωραία, ιδού και η συνταγή:

Υλικά (για 4-5 άτομα)

  • περίπου 500 γραμμ. μαυρομάτικα φασόλια
  • 700 γραμμ. κόκκινη κολοκύθα κομμένη σε κυβάκια
  • 3-4 κρεμμύδια μετρίου μεγέθους κομμένα στα 4
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο
  • 200 γραμμ. χυμό ντομάτας
  • 1/2 κούπα ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι
  • 3-4 φύλλα δάφνης
  • αλάτι
  • πιπέρι

Συνταγή

  1. Βράστε σε μία κατσαρόλα τα μαυρομάτικα φασόλια, ώσπου να γίνουν al dente.
  2. Σε μια άλλη κατσαρόλα, αδειάστε το ελαιόλαδο και τσιγαρίστε σε χαμηλή θερμοκρασία τα κρεμμύδια για 5′.
  3. Στη συνέχεια προσθέστε την κολοκύθα και τις σκελίδες του σκόρδου και συνεχίστε το σιγανό τσιγάρισμα για περίπου άλλα 7′.
  4. Αδειάστε τα μαυρομάτικα στην δεύτερη κατσαρόλα, προσθέστε το χυμό ντομάτας, το πιπέρι, το αλάτι, τα δαφνόφυλλα και το ξύδι και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μαζί.
  5. Σκεπάστε με το καπάκι και αφήστε τα να πάρουν μία βράση σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 20′, ώσπου να μαλακώσει η κολοκύθα.

Καλή όρεξη!

Αφήστε μια απάντηση