Μελιτζάνες στο φούρνο με κεχρί, λαχανικά και μπαχαρικά

Από τα πιο αγαπημένα πιάτα που έφτιαξα τελευταία! ‘Στέκεται’ άνετα σε γιορτινό τραπἐζι (και φυσικά και για καθημερινό φαγάκι). Αν είσαι φαν της μελιτζάνας όπως εγώ, νομίζω αυτή η ιδιαίτερη και υγιεινή εκδοχή με κεχρί και μπαχαρικά θα σε ενθουσιάσει! Καθώς πλησιάζουν και οι γιορτές και αυτά τα υπέροχα τραπέζια που συνήθως (είπα να βάλω το ‘συνήθως’) τρώμε όλοι του σκασμού, η ποσότητα που προτείνεται είναι για αρκετά άτομα, αλλά μπορείς να το προσαρμόσεις αναλόγως.

Υλικά (για 7-8 άτομα):

  • 5 μελιτζάνες
  • 150 γρ. κεχρί και 2 κουτ. σούπας κινόα
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι
  • 1 χρωματιστή πιπεριά ή Φλωρίνης
  • 1 καρότο
  • 1/2 κούπα μαϊντανό
  • 150 γρ. φέτα
  • 4-5 κουτ. σούπας λάδι για τη γέμιση και λίγο ελαιόλαδο για τις μελιτζάνες
  • αλάτι,  πιπέρι
  • 1 κουτ. γλ. κάρυ
  • 1/2 κουτ. γλ. κύμινο
  • 1/2 κουτ. γλ. μοσχοκάρυδο
  • 1/2 κουτ. γλ. μπαχάρι
  • 1/2 κουτ. γλ. κανέλα

Συνταγή:

  1. Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση και στη συνέχεια κόψτε τη ψίχα καρέ (σε τετράγωνα)
  2. Τοποθετήστε τις μελιτζἀνες στο ταψί, αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε στους 200 για περίπου 30′, ώσπου να μαλακώσουν.
  3. Βράστε το κεχρί και τη κινόα για 5′ και αδειάστε τα σε ένα μπολ.
  4. Κόψτε σε μικρά τετράγωνα την πιπεριά και το καρότο, ψιλοκόψτε το μαϊντανό και το κρεμμύδι και τρίψτε σε χοντρά κομμάτια τη φέτα. Τοποθετήστε τα όλα στο μπολ μαζί με το κεχρί.
  5. Προσθέστε στο μπολ τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.
  6. Απλώστε τη γέμιση πάνω από τις μελιτζάνες (αν περισσεύει κάποια ποσότητα απλώστε την ανάμεσα στις μελιτζάνες).
  7. Σκεπάστε με μπεσαμέλ ή ψιλοκομμένη ντομάτα (θα χρειαστούν περίπου 6 ντομάτες για όλο το ταψί).
  8. Ψήστε για περίπου 40′ στους 180, σε προθερμασμένο φούρνο.

Αν και οι δύο εκδοχές είναι φανταστικές, προσωπικά προτιμώ αυτή με τη ντομάτα! Όπως και να τις κάνεις δεν θα μείνει τίποτα! Καλή όρεξη!

Αφήστε μια απάντηση