Κουνουπίδι με κόκκινα φασόλια, σταφίδες και κάσιους

Δεν ξέρω πώς τα πας με το κουνουπίδι, εγώ πάντως το αγαπώ πολύ και αυτό το πιάτο συγκεκριμένα είναι υπερ-αγαπημένο! Αξίζει να το δοκιμάσεις ακόμη και αν δεν είσαι φανατικός/ή κουνουπιδοφάγος :P.

Υλικά (για 3-4 άτομα):

  • 1 μικρό κουνουπίδι
  • 300 γρ. κόκκινα φασόλια βρασμένα
  • 30 γρ. σταφίδες
  • 50 γρ. κάσιους σπασμένα στη μέση
  • 1-1,5 κουτ. σούπας κάρυ
  • 100 γρ. κίτρινο τυρί σε κυβάκια (ή τριμμένο)
  • 3-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι

Συνταγή:

  1. Βράστε τα φασόλια και το κουνουπίδι ξεχωριστά. Για να αποφύγετε τη μυρωδιά από το κουνουπίδι, βράστε το μαζί με σέλινο. Μόλις βράσουν, αδειάστε το νερό που περισσεύει και αφαιρέστε το σέλινο από την κατσαρόλα με το κουνουπίδι.
  2. Χωρίστε το κουνουπίδι σε μπουκίτσες. Προσθέστε σε αυτό το ελαιόλαδο, τα φασόλια, τις σταφίδες, τα κάσιους και το κάρυ και αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντάς τα, ίσα να πάρουν μια βράση.
  3. Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το τυρί.

Σερβίρεται σκέτο ή με ρύζι ως συνοδευτικό. Είναι μια εξαιρετικά υγιεινή επιλογή για το γεύμα σας, πάρα πολύ νόστιμο πιάτο και πολύ γρήγορο/εύκολο! Δοκιμάστε το πολύτιμο κουνουπίδι οπωσδήποτε σε αυτή του την εκδοχή! 🙂

Αφήστε μια απάντηση