Κέικ με κάρδαμο, πορτοκάλι και φυστίκια Αιγίνης

Υλικά:

  • 500 γρ. αλεύρι ζέας ή ολικής
  • 200 γρ. χυμό πορτοκάλι
  • 3 αυγά (2 ασπράδια, 1 ολόκληρο)
  • 300 γρ. μέλι (ή ζάχαρη, αν προτιμάς. Προτείνω καρύδας ή καστανή)
  • 250 γρ. ελιαόλαδο
  • 2 χούφτες από ολόκληρα (άψητα και ανάλατα) φυστίκια Αιγίνης
  • 1 κουτ. γλ. κάρδαμο κοπανισμένο
  • 1 κουτ. γλ. κανέλα
  • 1/2 κουτ. γλ. μοσχοκάρυδο
  • 1 κοφτό κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Συνταγή:

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180, στον αέρα.
  2. Κοπανήστε με ένα γουδί τους σπόρους κάρδαμου (εκτός αν χρησιμοποιείτε σκόνη) και ανακατέψτε τη σκόνη με την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα πορτοκαλιού.
  3. Σε ένα μπολ αδειάστε το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού, το μέλι και το μείγμα μπαχαρικών. Ανακατέψτε.
  4. Ρίξτε στο μπολ τα αυγά (2 ασπράδια, 1 ολόκληρο) και ανακατέψτε ώσπου να ομογενοποιηθούν όλα τα υγρά υλικά μαζί.
  5. Αδειάστε στο μπολ και τα φυστίκια Αιγίνης.
  6. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι μαζί με το μπέικιν και ανακατέψτε με μια κουτάλα ώσπου να σχηματιστεί η ζύμη για κέικ.
  7. Αδειάστε τη ζύμη σε μια φόρμα για κέικ περίπου 22 εκ. (ελαφρώς λαδωμένη, ώστε να ξεκολλάει το κέικ αφού ψηθεί)
  8. Ψήστε για περίπου 50′ (δοκιμάστε το κόλπο με το μαχαίρι).

Αφήστε να κρυώσει και ξεφορμάρετε. Σνοδεύεται τέλεια με καφέ ή τσάι, πασπαλισμένη κανέλα ή ακόμη και αλειμμένο με ταχίνι.

Αφήστε μια απάντηση