Κέικ με καρύδα και πορτοκάλι

Είτε έχεις καρύδα που σου περισσεύει και δεν ξέρεις τι να την κάνεις, είτε έχεις γενικά μια αδυναμία στην καρύδα, αυτό το κέικ είναι για σένα! Συνδυάζεται με πορτοκάλι, που πολύ της πάει της καρύδας, αν και όπως θα διαπιστώσεις και από την φωτογραφία εγώ έβαλα φέτες γκρέιπφρουτ καθώς ήθελα ένα γλυκόπικρο γευστικό αποτέλεσμα. Αν δεν σου αρέσουν τέτοιου είδους συνδυασμοί, τότε μείνε στις φέτες πορτοκάλι! Εύκολο και γρήγορο κέικ με τριμμένη καρύδα και άρωμα πορτοκάλι λοιπόν:

Υλικά (για μια μικρή ή μεσαία φόρμα κέικ):

  • ξύσμα και χυμός (περίπου 70 γρ.) από 1 πορτοκάλι
  • 5-6 στρογγυλές φέτες πορτοκάλι
  • 40 γρ. ηλιέλαιο
  • 2 αυγά (1 ολόκληρο και 1 ασπράδι)
  • 160 γρ. μαύρη ζάχαρη
  • 100 γρ. τριμμένη καρύδα
  • 190 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Συνταγή:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα.
  2. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το ξύσμα, τον χυμό, το ηλιέλαιο, τα αυγά, την καρύδα και τη ζάχαρη ώσπου να ομογενοποιηθούν καλά.
  3. Προσθέστε στο μείγμα το αλεύρι και ανακατέψτε καλά ώσπου να σχηματιστεί η ζύμη του κέικ.
  4. Αλείψτε την επιφάνεια της φόρμας του κέικ με λάδι καρύδας και πασπαλίστε τον πάτο με λίγη ποσότητα ζάχαρης.
  5. Καλύψτε τον πάτο με τις φέτες πορτοκάλι.
  6. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα πάνω από τις φέτες.
  7. Ψήστε το κέικ για περίπου 25′ (μόλις βυθίσετε ένα μαχαίρι και βγει χωρίς υπολείμματα, είναι έτοιμο).
  8. Αφήστε το κέικ να κρυώσει, αναποδογυρίστε το σε μια πιατέλα και καλή απόλαυση!

Αφήστε μια απάντηση