Κέικ με μπανάνα

Πρόσφατα γύρισα ένα βράδυ από τη δουλειά, αρκετά αργά, αλλά παρά την κούραση είχα όρεξη να κάνω κάτι λαχταριστό να με περιμένει για πρωινό. Έτσι προέκυψε αυτό το μπανανόψωμο, κέικ ή γουατέβερ τέλος πάντων, που είναι απίθανο για υγιεινό και θρεπτικό πρωινό ή ως σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας. Είναι ιδανικό για περιόδους νηστείας και θα το φτιάξεις πολύ εύκολα μόνο με ένα μπολ, δες παρακάτω!

Υλικά:

  • 3 ώριμες μπανάνες
  • 1 κουτ. γλ. φρέσκο τζίντζερ
  • 1 1/2 κουτ. γλ. κανέλα
  • 50 γρ. πετιμέζι
  • 10 χουρμάδες
  • 80 γρ. μέλι
  • 30 γρ. νερό
  • 80 γρ. μιξ φυστίκια Αιγίνης και φουντούκια
  • 260 γρ. αλεύρι βρώμης

Συνταγή:

  1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180, στον αέρα.
  2. Λιώστε σε ένα μπολ τις μπανάνες και προσθέστε το τζίντζερ, την κανέλα και το πετιμέζι.
  3. Αδειάστε στο μπλέντερ τους χουρμάδες, το μέλι και το νερό και ανακατέψτε πολύ καλά ώσπου να σχηματιστεί ένα υγρό μείγμα. Αν οι χουρμάδες είναι σκληροί, μούλιαστε τους πρώτα για λίγη ώρα σε νερό.
  4. Αδειάστε το υγρό μείγμα του μπλέντερ στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και προσθέστε τα φυστίκια Αιγίνης και τα φουντούκια, ολόκληρα. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μαζί.
  5. Τέλος προσθέστε στο μείγμα το αλεύρι και ανακατέψτε τα υλικά ώσπου να σχηματιστεί μια ζύμη. Αδειάστε τη σε ένα σκεύος που θα έχετε στρώσει με λαδόκολλα. Εγώ χρησιμοποίησα ένα ορθογώνιο σκεύος 20×8 και στον πάτο του σκόρπισα και κράνμπερις.
  6. Ψήστε για περίπου 40′ (δοκιμάστε το κόλπο με το μαχαίρι.)

Περιμένετε να κρυώσει και σερβίρετε! Το κέικ δεν φουσκώνει, κρατάει υγρασία όπως φαίνεται στη φωτό και είναι γιάμι!

Αφήστε μια απάντηση