Νηστίσιμο κέικ σοκολάτας με cranberries και αμύγδαλα

Πανεύκολο, νηστίσιμο σοκολατένιο κέικ για το οποίο δεν θα πω πολλά, θα μιλήσουν οι εκόνες και εσείς οι ίδιοι, αν το δοκιμάσετε! Θα χρειαστείτε μόνο όρεξη, ένα ποτήρι, ένα μπολ και το τσέρκι σας!

Υλικά:

  • 100 γρ. ηλιέλαιο
  • 230 γρ. νερό
  • 150 γρ. γάλα ρυζιού (ή αντικαταστήστε το με νερό)
  • 300 γρ. ζάχαρη καρύδας
  • 2 κουτ. σούπας κονιάκ ή ρούμι
  • 100 γρ. αποξηραμένα cranberries χωρίς ζάχαρη
  • 350 γρ. αλεύρι ζέας
  • 40 γρ. σκόνη κακάο
  • 1 κουτ. γλ. σόδα
  • ξύσμα από περγαμόντο ή πορτοκάλι
  • 125 γρ. κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια
  • χοντροκοπανισμένα αμύγδαλα
  • κανέλα

Συνταγή:

  • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180, στον αέρα.
  • Τοποθετήστε σε ένα ποτήρι τα cranberries, το κονιάκ, το ξύσμα από περγαμόντο ή πορτοκάλι και 80 γρ. νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για λίγο. Αν βιάζεσαι ρίξ’τα απευθείας όλα στο παρακάτω μείγμα.
Cranberries με νερό, κονιάκ και ξύσμα περγαμόντο
  • Αδειάστε σε ένα μπολ το ηλιέλαιο, το γάλα ρυζιού, τα υπόλοιπα 150 γρ. νερό και τη ζάχαρη και ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.
  • Προσθέστε στο μπολ το μείγμα με τα cranberries.
Μπολ με το ηλιέλαιο, γάλα ρυζιού, νερό και το μείγμα με cranberries
  • Αδειάστε σταδιακά στο μπολ το αλεύρι (ανακατεμένο με τη σόδα και την κανέλα) και ενσωματώστε το στα υγρά υλικά ανακατεύοντας απαλά.
  • Αφού ενσωματωθεί το αλεύρι, προσθέστε και το κακάο και ανακατέψτε πολύ καλά ώστε να ενσωματωθεί και αυτό στο μείγμα. Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε και τα αμύγδαλα μέσα στο μείγμα, εγώ τα σκόρπισα πάνω από το κέικ αφού ψήθηκε.
Το μείγμα μαζί με το αλεύρι και το κακάο
  • Τέλος προσθέστε στο μείγμα την κομμένη κουβερτούρα και ανακατέψτε να πάει παντού.
Το τελευταίο βήμα…
  • Λαδώστε ελαφρώς ένα τσέρκι ( εγώ χρησιμοποίησα ένα χωρίς τρύπα στη μέση) περίπου 18 εκ. και αδειάστε σε αυτό το μείγμα.
Έτοιμο για φούρνο!
  • Ψήστε για περίπου 50′. Βυθίζοντας το μαχαίρι, θα παρατηρήσετε ότι από κάποια σημεία βγαίνει υγρό λόγω της κουβερτούρας. Αυτό το θέλουμε, είναι μια χαρά έτοιμο!
Μιαμ μιαμ!

Αφήστε να κρυώσει λίγο και σερβίρετε με αμύγδαλα, παγωτό ή σκέτο κλπ. Μόλις κρυώσει τελείως, η κουβερτούρα φυσικά δεν παραμένει υγρή, αλλά κρατιέται μαλακή και υπέροχη 🙂

Αφήστε μια απάντηση