Λεμονόπιτα με μαρέγκα

lemon pie

Η λεμονόπιτα, αυτή η ντελικάτη κυρία που είναι ευρέως γνωστή ως lemon pie, είναι ένα γλυκό που ικανοποιεί ιδιαιτέρως όσους αγαπούν τις λεμονένιες γεύσεις και κατά τη γνώμη μου τρώγεται όλο τον χρόνο. Εμένα μου αρέσει αφάνταστα το λεμόνι στα γλυκά και γενικότερα, οπότε εκτιμώ πολύ αυτό το εσπεριδοειδές με τα ταπεινά αλλά πανέμορφα άνθη. Επαγγελματίας ζαχαροπλάστισσα δεν είμαι, αλλά αν ακολουθήσετε πιστά την παρακάτω συνταγή, το αποτέλεσμα θα σας ικανοποιήσει και με το παραπάνω! Αυτό που μου αρέσει πολύ σε αυτή τη λεμονόπιτα  είναι η μπισκοτένια βάση, που συνδυάζεται τέλεια με την κρέμα, ενώ συνολικά τη βρίσκω όσο ‘λεμονάτο’ πρέπει να είναι!

Υλικά για τη βάση (για τσέρκι περίπου 24 εκ.):

  • 180 γρ. βούτυρο ανάλατο
  • 120 γρ. καστανή ζάχαρη
  • ξύσμα από 1 λεμόνι (κανονικό μέγεθος)
  • 300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (κοσκινισμένο)
  • 20 γρ. κορν φλάουρ
  • 35 γρ. σπορέλαιο
  • λίγο αλάτι

Υλικά για την κρέμα:

  • 230 γρ. γάλα (εγώ χρησιμοποίησα κατσικίσιο)
  • 150 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 70 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 20 γρ. αλεύρι
  • 5 γρ. κορν φλάουρ
  • 2 αυγά (μόνο τα ασπράδια)
  • 118 γρ. χυμό λεμόνι

Υλικά για την μαρέγκα:

  • 3 αυγά (μόνο τα ασπράδια!)
  • 100 γρ. άχνη ζάχαρη

 

Συνταγή:
ΒΑΣΗ

  1. Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη ώσπου να αφρατέψουν.
  2. Προσθέστε στο μείγμα το ξύσμα λεμονιού και λίγο αλάτι και ρίξτε σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά: το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το σπορέλαιο. Ανακατέψτε το μείγμα με μια κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν  τα υλικά και να γίνει μια μαλακή ζύμη.biscuit base, dough, lemon pie, pie
  3. Απλώστε τη ζύμη στο σκεύος (αφού το έχετε βουτυρώσει ελαφρώς ώστε να μην κολλήσει), καλύπτωντας περίπου 1 εκ. τον πάτο και το στεφάνι σε ύψος περίπου 3-4 εκ.
  4. Ψήστε τη ζύμη στους 180 βαθμούς στον αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο και στη μέση της σχάρας, για περίπου 15′. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε την κάτω αντίσταση και αφήστε το για άλλα 5′-7′ (συνολικά περίπου 20′).

Όταν τη βγάλετε από το φούρνο η ζύμη θα έχει φουσκώσει ελαφρώς, μπορείτε να την πατήσετε με ένα κουτάλι ώστε να ‘κάτσει’. Η βάση θα βγει μπισκοτένια και θα υποχωρεί αν βυθίσετε σε αυτήν το δάχτυλό σας ή κάποιο αντικείμενο, αυτό είναι αναμενόμενο.

ΚΡΕΜΑ

Κατα τη διάρκεια της παρασκευής της κρέμας, μπορεί να θελήσετε να ρυθμίσετε τη λειτουργία του φούρνου στο πρόγραμμα γκριλ ώστε να προθερμανθεί μέχρι να έρθει η ώρα να ψηθεί η μαρέγκα.

  1. Χτυπήστε τα ασπράδια ελαφρώς, προσθέστε 30 γρ. ζάχαρη και ανακατέψτε.
  2. Αδειάστε σε μια κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και την κρέμα γάλακτος και ρυθμίστε το μάτι σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσει να ζεσταίνει το μείγμα (όχι να βράσει-να ζεσταθεί τόσο ώστε να μπορείτε να βουτήξετε μέσα σε αυτό το δάχτυλό σας για περίπου 5″-8″). Έπειτα ρυθμίστε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία.
  3. Στη συνέχεια αδειάστε με ένα κουτάλι λίγο από το μείγμα της κατσαρόλας (γάλα κλπ.) στο μείγμα με τα χτυπημένα ασπράδια. Ανακατέψτε πολύ καλά και συνεχόμενα. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες 1-2 φορές και έπειτα αδειάστε το μείγμα με το αυγό μέσα στην κατσαρόλα. Συνεχίστε να ανακατεύετε.
  4. Ρίξτε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και ανακατέψτε χωρίς διακοπή για λίγα λεπτά μέχρι να το μείγμα να πήξει.
  5. Όταν το μείγμα γίνει πηχτό και κρεμώδες, απομακρύνετε την κατσαρόλα από το μάτι.
  6. Αδειάστε την κρέμα στη βάση και απλώστε την ομοιόμορφα.λεμονόπιτα, lemon pie

ΜΑΡΕΓΚΑ

  1. Χτυπήστε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να αρχίσουν να ασπρίζουν, όχι παραπάνω, δηλαδή όχι μέχρι να σφίξουν και να γίνουν μαρέγκα. Αυτό είναι πολύ βασικό για να σας πετύχει η μαρέγκα.
  2. Μόλις θα έχουν αρχίσει να ασπρίζουν, προσθέστε σταδιακά όλη τη ζάχαρη αδειάζοντάς την από το πλαϊνό μέρος του μπολ χωρίς να διακόψετε το ανακάτεμα στο μίξερ.
  3. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα και να σχηματίζονται ‘στέρεα’ βουναλάκια όταν βυθίζετε κάποιο αντικείμενο και ύστερα το απομακρύνετε.
  4. Αδειάστε τη μαρέγκα σε ένα κορνέ και απλώστε την πάνω στην κρέμα ή απλώστε την απευθείας με ένα κουτάλι πραγματοποιώντας ό,τι σχηματισμούς επιθυμείτε.
  5. Βάλτε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο (σε λειτουργία γκριλ), στην ψηλή σχάρα, για περίπου 5′, μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα η μαρέγκα.
  6. Βγάλτε το σκεύος από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Όταν κρυώσει πολύ καλά, ξεφορμάρετέ το και είναι έτοιμο για σερβίρισμα!

    Σας φιλώ μέχρι την επόμενη φθινοπωρινή συνταγή! 🙂

2 Replies to “Λεμονόπιτα με μαρέγκα”

  1. Φαίνεται υπέροχο! Θα το φτιάξω σίγουρα!

    1. Να το φτιάξεις και να μου πεις πώς σου φάνηκε, να ανεβάσεις και φωτό, όπως θέλεις! 🙂

Αφήστε μια απάντηση