Ελαφριά τούρτα με ανθόνερο, μαστίχα και άρωμα εσπεριδοειδών

Αυτή η τούρτα θεωρώ ότι είναι ‘φινετσάτη’ -αν θα μπορούσα να την χαρακτηρίσω έτσι! Ελαφριά και εξαιρετικά αρωματική, πολύ ευχάριστη στη γέυση και στην αίσθηση που σου αφήνει. Το παντεσπάνι είναι αρωματισμένο κυρίως με μανταρίνι , ενώ η κρέμα περιέχει ανθόνερο και μια πολύ διακριτική δόση μαστίχας. Αν σας αρέσουν οι λεπτές γεύσεις και σας ελκύει η ιδέα της λευκής κρέμας με πλούσια αρώματα, σας προτείνω να την δοκιμάσετε οπωσδήποτε!

Υλικά για το παντεσπάνι:

  • 5 αυγά (3 κρόκοι, 2 ασπράδια)
  • 120 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. (κοσκινισμένο)
  • 100 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 30 γρ. κορν φλάουρ
  • 1 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
  • ξύσμα από 2 μανταρίνια
  • 1 πρέζα αλάτι

Υλικά για την κρέμα:

  • 450 γρ. γάλα
  • 1 κουτ. σούπας ανθόνερο
  • 135 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 1/4 με 2/4 κουτ. γλ. μαστίχα σε σκόνη
  • 1 κρόκος αυγού
  • 15-17 γρ. κορν φλάουρ

Υλικά για το σιρόπι:

  • 115 γρ. νερό
  • 150 γρ. καστανή ζάχαρη
  • χυμό από μισό μανταρίνι (περίπου 13 γραμμάρια)
  • 1 κουτ. γλ. χυμό λεμόνι

Υλικά για τα καραμελωμένα καρύδια:

  • 100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
  • 100 γρ. καστανή ζάχαρη

 

Συνταγή:
ΚΡΕΜΑ

  1. Αδειάστε σε μια κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη και  το ανθόνερο και βάλτε τη στο μάτι, σε μέτρια φωτιά.
  2. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ με τη σκόνη μαστίχας.
  3. Προσθέστε στην κατσαρόλα τον χτυπημένο κρόκο αυγού και το κορν φλάουρ πριν το μείγμα αρχίζει να βράζει. Ανακατεύετε συνεχώς με ένα σύρμα ώσπου να αρχίζει να βράζει και να πήξει. Εδώ θα χρειαστεί λίγη υπομονή. Μόλις πήξει, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει. Αν θέλετε μπορείτε να την μεταφέρετε σε ένα άλλο σκεύος για να κρυώσει πιο γρήγορα.

ΣΙΡΟΠΙ

  1. Αδειάστε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και αφήστε το μείγμα να βράσει για 3′-5′. Αν θέλετε προσθέστε φλούδα πορτοκαλιού ή μανταρινιού για περισσότερο άρωμα. Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.

ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

  1. Βουτυρώστε και αλευρώστε ένα τσέρκι 20 εκ. και προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.
  2. Σε ένα μπολ αδειάστε τους 3 κρόκους, 2 ασπράδια και τη ζάχαρη και με ένα μίξερ ή μια μηχανή κουζίνας ανακατέψτε για 10′ οπωσδήποτε. Εδώ θα χρειαστεί πάλι λίγη υπομονή (το’χει άλλωστε η μαγειρική αυτό!), αλλά για να πετύχει το παντεσπάνι είναι απαραίτητο να αφρατέψει πολύ καλά το μείγμα, ενώ θα παρατηρήσετε ότι θα αλλάξει και το χρώμα του.
  3. Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ και προσθέστε λίγο αλάτι.
  4. Μόλις ετοιμαστεί το μείγμα με τα αυγά, ρίξτε το ξύσμα και σταδιακά, σε δόσεις, αδειάστε απαλά το αλεύρι μέσα στο μείγμα. Ενσωματώστε το με απαλές κινήσεις και ανακατέψτε ώσπου να μην υπάρχει ίχνος αλευριού μέσα στο μείγμα.
  5. Αδειάστε το μείγμα στο τσέρκι και ψήστε το για περίπου 20′-25′. Είναι βασικό να μην ανοίξετε τον φούρνο πριν περάσει το αρχικό διάστημα. Αφαιρέστε το από τη βάση περνώντας αρχικά ένα μαχαίρι γύρω γύρω ώστε να ξεκολλήσει.
  6. Μόλις κρυώσει λίγο, αλλά όχι εντελώς, κόψτε το προσεκτικά στη μέση με ένα μαχαίρι ώστε να χωριστεί σε δύο ίσα κομμάτια. Σιροπιάστε τα ζεστά κομμάτια με το κρύο σιρόπι (κρατώντας 2-3 κουτ. σούπας από το σιρόπι για το τέλος) και αφήστε τα για λίγη ώρα να απορροφήσουν το σιρόπι.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Ξανατοποθετήστε το ένα από τα δύο κομμάτια παντεσπάνι στη φόρμα και αδειάστε από πάνω την κρέμα. Η κρέμα δεν είναι ανάγκη να έχει κρυώσει τελείως, αλλά σίγουρα να μην είναι πολύ ζεστή. Τοποθετήστε από πάνω το άλλο κομμάτι παντεσπάνι και αδειάστε το υπόλοιπο σιρόπι από πάνω. Αφαιρέστε τη φόρμα μετά από 5 ώρες τουλάχιστον,ώστε να έχει κρυώσει εντελώς η κρέμα και το γλυκό να έχει σταθεροποιηθεί (εγώ το έφτιαξα αργά το απόγευμα και το αφαίρεσα την επόμενη μέρα).

ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΑΡΥΔΙΑ

  1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι αδειάστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα ώσπου να ρευστοποιηθεί όλη και να αλλάξει χρώμα.
  2. Μόλις αλλάξει χρώμα, αδειάστε τα καρύδια και ανακατέψτε καλά για 3′-4′ ώστε να επικαλυφθούν όλες οι πλευρές τους. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Μπορείτε να ρίξετε τα καραμελωμένα καρύδια απευθείας πάνω στο γλυκό, προσέχοντας να τα τοποθετήσετε έτσι ώστε να αντιστοιχούν σε ‘κομμάτια’. Αυτό θα σας διευκολύνει γιατί μόλις η καραμέλα κρυώσει, θα σταθεροποιηθεί πάνω στο γλυκό και θα είναι πολύ σκληρό για να κοπεί μαζί με το κομμάτι. Διαφορετικά μπορείτε να την αφήσετε στην άκρη να κρυώσει και αργότερα να την κόψετε και να την τοποθετήσετε πάνω στο γλυκό κατάλληλα, ώστε πάλι να αντιστοιχεί σε κομμάτια.

*Η τούρτα μπορεί να παραμείνει για μια ημέρα εκτός ψυγείου, αφού την κόψετε και σερβίρετε όμως τοποθετήστε την στο ψυγείο*

pola_drak-9 pola_drak-32

Να έχετε έναν απολαυστικό, γεμάτο με γέλια, γεύσεις, αρώματα, πλούσιο για όλες τις αισθήσεις, Δεκέμβρη! 🙂

Αφήστε μια απάντηση