Εύκολο γεύμα με μελιτζάνες

Το καλοκαίρι, ειδικά τις πολύ ζεστές μέρες, η όρεξή μου μειώνεται κατά πολύ, ή τέλος πάντων ας πούμε ότι μπορώ να τρέφομαι μόνο με σαλάτες και φρούτα και γενικώς επιλέγω ελαφριά γεύματα.

Στις μελιτζάνες έχω μεγάλη αδυναμία, οπότε ένα από τα αγαπημένα μου (και πανεύκολα) γεύματα είναι ψητές μελιτζάνες στο φούρνο την οποία στη συνέχεια συνοδεύω με φρέσκια ‘σαλάτα’, σαν ντάκος, αλλά με βάση μελιτζάνα. Τα υλικά που συνήθως χρησιμοποιώ είναι:

  • ντομάτα
  • κρεμμύδι
  • μαϊντανός
  • κουκουνάρι
  • βασιλικός
  • φέτα ή χαλούμι
  • ρίγανη
  • κρίταμο (συνήθως δεν έχω, αλλά αν έχω βάζω οπωσδήποτε λίγα φρέσκα φυλλαράκια στην κάθε μελιτζάνα)
  • σκόρδο (προαιρετικά)
  • λίγο ελαιόλαδο
  • αλάτι, πάπρικα, πιπέρι

Ψιλοκόβω τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τον βασιλικό και τον μαϊντανό και τρίβω σε κομματάκια τη φέτα ή κόβω σε κομμάτια το χαλούμι. Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί και έπειτα σκεπάζω με αυτά τις μελιτζάνες που έχω ψήσει στο φούρνο, κομμένες στη μέση και έπειτα σε καρέ, με ελαιόλαδο αρκετή ώρα (περἰπου 40′- 45′) ώστε να μαλακώσουν καλά.

Άλλα αγαπημένα ελαφριά και εύκολα γεύματα είναι η σαλάτα κοτόπουλο και ο σολομός με θυμάρι και δεντρολίβανο. Στο μεταξύ αν είσαι και εσύ φαν της μελιτζάνας, ρίξε μια ματιά σε αυτό το πεντανόστιμο με μελιτζάνες , κεχρί και μπαχαρικά.

ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *