Κέικ με μύρτιλα και κρέμα καρύδας

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180, στον αέρα.⠀ ⠀

Αδειάστε σε ένα μπολ ⠀ ⠀
  • 280 γρ. ζάχαρη καρύδας, ⠀
  • 100 γρ. ηλιέλαιο, ⠀
  • 80 γρ. φυτικό γάλα βρώμης ή βρώμης&αμυγδάλου, ⠀
  • 3 αυγά, ⠀
  • 2 κουτ. σούπας παπαρουνόσπορο, ⠀
  • ξύσμα από 1 λεμόνι και ⠀
  • 1 κ. γλ. κανέλα ⠀ ⠀

και με μια κουτάλα ή έναν αυγοδάρτη ανακατέψτε πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί. Στο τέλος προσθέστε ⠀

•150-200 γρ. μύρτιλα.⠀ ⠀

Έπειτα αλέστε στο μπλέντερ ⠀ ⠀

  • 100 γρ. αμύγδαλα (άψητα,αποφλοιωμένα) ώσπου να γίνουν σκόνη και προσθέστε τα στο μίγμα μαζί με ⠀
  • 200 γρ. αλεύρι ζέας (ή γ.ο.χ.) και
  • 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ.⠀ ⠀

Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί να ομογενοποιηθούν, να γίνουν λαχταριστοζύμη κέικ και έπειτα αδειάστε το σε μεσαία φόρμα για κέικ, ελαφρώς λαδωμένη με λάδι καρύδας (ή όπως θέλετε, δεν κολλάμε, και μας νοιάζει κα αυτό να μην κολλάει 😅).⠀ ⠀

Για την κρέμα καρύδα⠀ ⠀

Θα χρειαστεί να έχετε τοποθετήσει αποβραδίς στο ψυγείο ⠀

•1 αλουμινένιο κουτί 400ml κρέμα καρύδας.

Κρέμα, όχι γάλα. Όταν το ανοίξετε, λογικά πάντα, θα έχει ένα μέρος στερεοποιηθεί και θα έχει και λίγα υγρά. Εμείς θέλουμε μόνο το στέρεο μέρος. Αδειάστε το στο μπλέντερ μαζί με ⠀

  • 1 αυγό, ⠀
  • 2 κουτ. σούπας νιφάδες καρύδας και ⠀
  • 1 κουτ. σούπας μέλι. ⠀ ⠀

Ανακατέψτε καλά και αδειάστε την κρέμα πάνω από το κέικ, απλώστε την και φούρνο! ⠀ ⠀

Θέλει περίπου 1 ώρα ψήσιμο και αφού πάρει λίγο χρώμα η κρέμα να σκεπαστεί με αλουμινόχαρτο. Αφήστε να κρυώσει τελείως και ξεφορμάρετε και απολαύστε το λαχταριστότατο.⠀

ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *