Μπισκότα με αμύγδαλα, κανέλα και τζίντζερ

Τώρα να πω την αλήθεια μου αυτά εδώ προήλθαν από έμπνευση για scones (αυτά τα παραδοσιακά γλυκά ψωμο-μπισκοτάκια των Άγγλων, Σκωτσέζων κλπ.), στην πορεία κάπως αλλιώς μου βγήκε (περισσότερο σε μπισκότο και σε 2 σχέδια) αλλά επειδή γενικά δεν έχω θέμα για το πώς θα ονομάσω κάτι, αρκεί που είναι πεντανόστιμο και μου ‘κάνει’, προχωράμε στη συνταγή, που είναι και πανεύκολη 🙂

Υλικά

  • 150 γρ. αμύγδαλα αναποφλοίωτα (ιδανικά καβουρδισμένα στους 160 για 10’ή σε αντικολλητικό, αλλιώς όπως είναι!) ή καρύδια
  • 100 γρ. αλεύρι βρώμης (ή νιφάδες βρώμης στο μπλέντερ)
  • 250 γρ. αλεύρι ζέας ή γ.ο.χ.
  • 1 κουτ. σούπας κανέλα
  • 1 -1 1/2 κουτ. γλ. σκόνη τζίντζερ
  • 1 κοφτό κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 2 κουτ. σούπας λιωμένο λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο
  • 100 γρ. γιαούρτι (ή δοκιμάστε φυτικό γιαούρτι ή λιωμένη μπανάνα αν δεν θέλετε γαλακτοκομικά)
  • 150 γρ. φυτικό ή κατσικίσιο γάλα
  • 50 γρ. μέλι
  • ξύσα από 1 λεμόνι

Συνταγή:

  1. Τρίψτε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα (ή όπως είναι, χωρίς να τα έχετε καβουρδίσει) στο μπλέντερ ώσπου να γίνουν μικρά κομματάκια, όχι σκόνη.
  2. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα στέρεα υλικά: τα σπασμένα αμύγδαλα, το αλεύρι βρώμης το αλεύρι ζέας, την κανέλα, το τζίντζερ και το μπέικιν πάουντερ.
  3. Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε τα υγρά υλικά: το λάδι καρύδας, το γιαούρτι, το μέλι και το γάλα.
  4. Αδειάστε το μείγμα με τα υγρά υλικά στο μείγμα με τα στερεά και ανακατέψτε ώσπου να σχηματιστεί μια ζύμη.

Σχέδιο 1

  • Απλώστε τη ζύμη στο πάγκο και ανοίξτε την με ένα μικρό πλάστη σε στρογγυλό σχήμα, σαν πίτσα, σε πάχος περίπου 0,5 εκ. και κόψτε την σε 8 ίσα κομμάτια.

Σχέδιο 2

  • Εναλλακτικά, απλά πάρτε με τα χέρια σας ένα κομμάτι από τη ζύμη σε σχήμα καρυδιού και ανοίξτε το έτσι που να έχει μια γουβίτσα στη μέση, την οποία θα γεμίσετε με μαρμελάδα, σοκολάτα ή ταχίνι/φυστικοβούτυρο με μέλι κλπ.

5. Απλώστε τα μπισκότα σε σχήμα τρίγωνου ή σε μπαλάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και πασπαλίστε με εξτρά κανέλα (και λίγο μέλι αν θέλετε).

6. Ψήστε σε προθερμασμένο στους 180, στον αέρα, για περίπου 20′, ώσπου να ροδίσει ο πάτος και η επιφάνεια του μπισκότου.

Τα μπισκότα βγαίνουν τραγανά και αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο για 5-7 μέρες. Αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα καταναλώσετε.

Μόλις ψήθηκαν, έλιωσα σε ένα μικρό μπρίκι 2 κουτ. σούπας λάδι καρύδας με λίγο μέλι και κανέλα και με αυτά άλειψα την επιφάνειά τους για ένα εξτρά γκλάμορουζνες (πώς τα λέω έτσι), ωστόσο αυτό είναι προαιρετικό. Είναι υπέροχα όπως είναι!

ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *