Σαλάτα με κοτόπουλο, κολοκύθι και μελιτζάνα

Υλικά:

  • 2 λευκές μελιτζάνες
  • 4 κολοκυθάκια
  • 2 φιλέτα κοτόπουλο κομμένα σε μικρά κομμάτια
  • 2 μικρές ντομάτες
  • 1/2 πιπεριά
  • μαϊντανός
  • λίγα φυλλαράκια δυόσμου
  • λίγη τριμμένη γραβιέρα (όση ποσότητα θέλετε)
  • ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
  • λίγες σταγόνες lime (προαιρετικά, όπως και αβοκάντο, ηλιόσποροι και ότι άλλο σας κάνει όρεξη να προσθέσετε!)

Υλικά για τη σάλτσα για τις μπουκίτσες κοτόπουλου

  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 70 γρ. μουστάρδα
  • 20 γρ. νιφάδες βρώμης
  • 1/2 κουτ. γλ. κουρκουμά
  • 1/2 κουτ. γλ. κάρυ
  • πιπέρι, πάπρικα, αλάτι

Συνταγή:

  1. Ανακατέψτε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της σάλτσας μαζί.
  2. Κόψτε τις μελιτζάνες σε λεπτές ροδέλες και πασπαλίστε τις με αλάτι και 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τις μία μία (με απόσταση μεταξύ τους) σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
  3. Βουτήξτε τις μπουκίτσες κοτόπουλου μέσα στη σάλτσα ώστε να καλυφθούν ολόκληρες με αυτήν και τοποθετήστε τις και αυτές σε απόσταση μεταξύ τους σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
  4. Ψήστε τις μπουκίτσες και τις μελιτζάνες στον φούρνο, στους 180, στον αέρα, για περίπου 35′.
  5. Κόψτε σε ένα μπολ τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες σε κυβάκια, ψιλοκόψτε τη πιπεριά και τον μαϊντανό, προσθέστε λάδι-πιπέρι-αλάτι και λίγες σταγόνες lime και ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.
  6. Όταν οι μπουκίτσες ψηθούν, προσθέστε τις στο μπολ με τα λαχανικά.
  7. Καλύψτε τον πάτο μιας πιατέλας με τις ψητές ροδέλες μελιτζάνες και προσθέστε από πάνω τη σαλάτα με το κοτόπουλο.
  8. Σερβίρετε με λίγα φύλλα δυόσμου και τριμμένη γραβιέρα.

ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *