Στριφτή τυρόπιτα με αλεύρι ζέας και κατσικίσια φέτα

Για το φύλλο (ίδιο με αυτό για την φανταστική παστουρμαδόπιτα)

  • 4 κούπες αλεύρι ζέας*
  • 3 κουτ. σούπας κίτρινο αλεύρι
  • 1/2 φλ. καφέ ελαιόλαδο*
  • 1 και 1/4 κούπα χλιαρό νερό*
  • 1 κ.γλ. αλάτι
  • 1/2 κ.γλ. κουρκουμίνη
  • 1/4 κ.γλ. πιπέρι
  • 1/4 κ.γλ. σκόνη τζίντζερ (προαιρετικά)
  • νισεστές ή παραπάνω αλεύρι (ζέας, καλαμποκιού ή και ρυζιού) για το άνοιγμα του φύλλου

* Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσεις ελάχιστο νερό ή αλεύρι, τόσο ώστε να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια. Η κούπα και το φλιτζάνι που χρησιμοποίησα αντιστοιχούσαν σε:

-1 κούπα αλεύρι=90 γρ., 1 κούπα νερό =160 γρ., 1/2 φλ. καφέ ελαιόλαδο = 40 γρ. λάδι.

Γέμιση

  • κατσικίσα φέτα (τόση όσο χρειάζεται για να καλύψεις τα φύλλα σου)
  • λίγο βούτυρο
  • ελαιόλαδο για το ταψί και τα φύλλα
  • σουσάμι
  • δυόσμος ή μάραθος ή άνηθος (προαιρετικά). Ένας καταπληκτικός συνδυασμός είναι μάραθος, φρεσκοτριμμένο τζίντζερ, πιπέρι, κουρκουμάς και σουσάμι ή κάποιος άλλος σπόρος.

Συνταγή

  1. Κοσκινίζεις τα αλεύρια και τα αδειάζεις σε ένα μπολ. Κάνεις μια λακκούβα στη μέση και εκεί αδειάζεις τα υπόλοιπα υλικά. Τα ανακατεύεις/ζυμώνεις με τα χέρια ώσπου να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μια ζύμη. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσεις ελάχιστο νερό ή αλεύρι, τόσο ώστε να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια. Σχηματίζεις τη ζύμη σε δύο-τρεις μπάλες και τις αφήνεις στην άκρη να ξεκουραστούν.
  2. Ανοίγεις την μπάλα ζύμης με τη βοήθεια πλάστη, αλευρώνοντας κάθε τόσο με νισεστέ ή από το αλεύρι που χρησιμοποίησες ώστε να μην κολλάει.
  3. Αφού ανοίξεις το φύλλο σου καλά (χρειάζεται να είναι λεπτό), πασπαλίζεις με φέτα που την τρίβεις από πάνω με τα χέρια σου και λίγα κομμάτια βούτυρο.
  4. Κλείνεις τις άκρες γύρω γύρω, γυρνώντας τες προς τα μέσα. Διαλέγεις μια πλευρά και αρχίζεις και την τυλίγεις γύρω γύρω ώσπου να σχηματιστεί ένα ρολό (δες και τις εικόνες παρακάτω).
  5. Σπρώχνεις το ρολό σου (μην προσπαθήσεις να το σηκώσεις, το πιθανότερο είναι να διαλυθεί) σε ένα πιάτο και από εκεί σε λαδωμένο ταψί ή απευθείας στο ταψί.
  6. Επαναλαμβάνεις το ίδιο για τα υπόλοιπα 1-2 φύλλα.
  7. Λαδώνεις τα φύλλα σου και τα πασπαλίζεις με σουσάμι. Ψήνεις σε προθερμασμένο, στους 180, στον αέρα, για περίπου 45′-50′.

Αφού ξεφουρνίσετε τις τυρόπιτες, αφήστε το ταψί ξεσκέπαστο και έξω από τον φούρνο, ώστε να μην μαλακώσουν τα φύλλα σας. Τρώγεται άνετα και αφού κρυώσει ή και την επόμενη μέρ (βασικά τι λέμε τώρα, απλά δοκιμάστε την και θα καταλάβετε!)

ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *