Cheesecake με στέβια και σπιτική μαρμελάδα σμέουρο

Το cheesecake σε όλες του τις εκδοχές είναι από τα αγαπημένα μου γλυκά: έχει φανταστική γεύση, δεν λιγώνει και -βασικό προτέρημα, ειδικά για τους πολυάσχολους!- φτιάχνεται εύκολα και γρήγορα. Αρκεί να προνοήσεις και να το φτιάξεις αρκετές ώρες πριν καταναλωθεί, ιδανικά από την προηγούμενη μέρα, ώστε να έχει παγώσει καλά και να έχει ‘δέσει’ στο ψυγείο.

Υλικά για τη βάση (για τσέρκι περίπου 24 εκ.):

  • 250 γρ. μπισκότα Digestive
  • 120 γρ. βούτυρο ανάλατο
  • 1 κ.γλ. κανέλα

Υλικά για την κρέμα:

  • 800 γρ. τυρί κρέμα Philadelphia
  • 100 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 10 γρ. στέβια (ή περίπου 100 γρ. ζάχαρη άχνη)
  • 1 κοφτό κ.γλ. υγρή βανίλια (ή περίπου 2  βανιλίνες)

Υλικά για τη μαρμελάδα με σμέουρο (ή φραμπουάζ):

  • 250 γρ. σμέουρα ή κάποιο άλλο φρούτο της επιλογής σας (για τη συνταγή χρησιμοποίησα κατεψυγμένα σμέουρα που προμηθεύτηκα από  βιολογικό κατάστημα. Δοκιμάστε τη και με μύρτιλα!).
  • 150 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 4-5 σταγόνες lime ή λεμόνι

Συνταγή

Προτείνω να ξεκινήσετε με τη μαρμελάδα ή με τη βάση, καθώς αυτά τα δύο θα πρέπει να τα αφήσετε να κρυώσουν.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ:

    1. Αν τα φρούτα που θα χρησιμοποιήσετε είναι κατεψυγμένα, βγάλτε τα λίγο νωρίτερα ώστε να ξεπαγώσουν. Όταν ξεπαγώσουν αδειάστε τα σε ένα κατσαρολάκι.
    2. Προσθέστε τη ζάχαρη και τις σταγόνες από το lime ή το λεμόνι και ανακατέψτε λίγο το μείγμα μέχρι να βγούν τα υγρά από τα φρούτα και να αρχίσει να βράζει. Αφήστε το να βράσει για 13-15′ σε μέτρια φωτιά. Τα σμέουρα θα διαλυθούν και το μείγμα θα γίνει ομοιόμορφο.
    3. Αφού δέσει κάπως το μείγμα, απομακρύνετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Καθώς κρυώνει η μαρμελάδα θα γίνεται πιο πηχτή. Αν θέλετε να κρυώσει πιο γρήγορα αδειάστε τη σε άλλο σκεύος.

ΒΑΣΗ:

    1. Τρίψτε τα μπισκότα στο μούλτι ώσπου να γίνουν σκόνη. Καλύτερα να τα βάλετε σε δόσεις και όχι όλα μαζί, αναλόγως και με το μέγεθος του μούλτι. Αδειάστε τα τριμμένα μπισκότα στο τσέρκι.
    2. Λιώστε το βούτυρο καλά και ρίξτε το πάνω από τα μπισκότα. Ανακατέψτε το μείγμα ώσπου να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.
    3. Πατήστε με το χέρι σας το μείγμα ώστε να απλωθεί παντού ομοιόμορφα. Η ποσότητα που δίνεται είναι ώστε να καλυφθεί σε ύψος 3-4 εκ. και το δαχτυλίδι γύρω-γύρω (όπως φαίνεται στην παρακάτω εικόνα). Αν δεν του δώσετε αυτό το σχήμα, η βάση θα βγεί πιο χοντρή. Αν σας αρέσει να έχει πολύ μπισκότο η βάση, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλη την ποσότητα για να καλύψετε μόνο τον πάτο. Αν δεν θέλετε να καλύψετε καθόλου από το δαχτυλίδι αλλά θέλετε λεπτή/κανονική βάση, θα χρειαστείτε λίγο μεγαλύτερο τσέρκι.img_20160906_084222
    4. Αφού της δώσετε το σχήμα που επιθυμείτε, ψήστε τη βάση στους 180 βαθμούς για 10′. Αφήστε τη να κρυώσει.

ΚΡΕΜΑ:

    1. Για την κρέμα, ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μίξερ για λίγη ώρα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αδειάστε το μείγμα στην βάση και στρώστε το να απλωθεί παντού ομοιόμορφα. Αν η μαρμελάδα έχει κρυώσει πολύ καλά, αδειάστε την και αυτήν πάνω από τη κρέμα. Διαφορετικά τοποθετήστε το γλυκό στο ψυγείο και ρίξτε την μαρμελάδα μια ώρα αργότερα.
    2. Αφήστε το γλυκό στο ψυγείο για 4-5 ώρες ή και παραπάνω μέχρι να παγώσει καλά. Για να βγάλετε το δαχτυλίδι χρησιμοποιήστε προσεκτικά ένα μαχαιράκι για να ξεκολλήσετε το γλυκό γύρω γύρω.img_20160906_181937

Συμβουλή: Η μαρμελάδα βγάζει υγρά και έτσι όσο περισσότερο μένει το γλυκό στο ψυγείο, τόσο το μπισκότο θα μαλακώνει. Αυτό δεν επηρεάζει το γλυκό γευστικά, ωστόσο αν θέλετε να το αποφύγετε μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνα στην μαρμελάδα ώστε να γίνει ακόμη πιο πηχτή, σαν ζελές.

Καλή όρεξη! Γιάμι!

 

img_20160908_0000111

 

 

ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *