Πανεύκολο σοκολατένιο κέικ, από τα πολύ αγαπημένα κέικ παρόλο που για σοκολάτα δεν τρελαίνομαι (αλλά για κέικ ναι). Δεν περιέχει γάλα ή αυγά, οπότε αν νηστεύεις ή αν ακολουθείς vegan διατροφή, θα σε βολέψει, αρκεί να χρησιμοποιήσεις κάποια κουβερτούρα που επίσης δεν περιέχει αυτά τα υλικά.
Κέικ σοκολάτας με cranberries και αμύγδαλα
Course: ΚέικServings
4
servingsTotal time
1
hour10
minutesΥλικά
230 γρ. νερό
150 γρ. φυτικό γάλα ρυζιού ή βρώμης (ή αντικαταστήστε το με νερό)
250 γρ. ζάχαρη καρύδας (ή καστανή κλπ.)
2 κουτ. σούπας κονιάκ ή ρούμι
100 γρ. αποξηραμένα cranberries χωρίς ζάχαρη
350 γρ. αλεύρι ζέας
40 γρ. σκόνη κακάο
1 κουτ. γλ. σόδα ή μπέικιν πάουντερ
ξύσμα από περγαμόντο ή πορτοκάλι
125 γρ. κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια
χοντροκοπανισμένα αμύγδαλα
κανέλα
Εκτέλεση
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180, στον αέρα.
- Τοποθέτησε σε ένα ποτήρι τα cranberries, το κονιάκ, το ξύσμα από περγαμόντο ή πορτοκάλι και 80 γρ. νερό και άφησέ τα να μουλιάσουν για λίγο πριν τα προσθέσεις και αυτά στο παρακάτω μείγμα (αν βιάζεσαι ριξ’τα απευθείας).
- Αδειάστε σε ένα μπολ το ηλιέλαιο, το γάλα ρυζιού, τα υπόλοιπα 150 γρ. νερό, τη ζάχαρη και το μίγμα με τα cranberries και ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.
- Άδειασε σταδιακά στο μπολ το αλεύρι (ανακατεμένο με τη σόδα και την κανέλα) και ενσωμάτωσε το στα υγρά υλικά ανακατεύοντας απαλά.
- Αφού ενσωματωθεί το αλεύρι, πρόσθεσε και το κακάο και ανακάτεψε πολύ καλά ώστε να ενσωματωθεί και αυτό στο μείγμα. Προαιρετικά μπορείς να προσθέσεις και τα αμύγδαλα μέσα στο μίγμα, εγώ τα σκόρπισα πάνω από το κέικ αφού ψήθηκε.
- Προσθέστε στο μίγμα και την κομμένη κουβερτούρα και ανακατέψτε να πάει παντού.
- Λάδωσε ελαφρώς ένα τσέρκι ( εγώ χρησιμοποίησα ένα χωρίς τρύπα στη μέση) περίπου 18 εκ. και άδειασε σε αυτό το μείγμα.
- Ψήσε για περίπου 50′. Βυθίζοντας το μαχαίρι, θα παρατηρήσεις ότι από κάποια σημεία βγαίνει υγρό λόγω της κουβερτούρας. Αυτό το θέλουμε, είναι μια χαρά έτοιμο!
Σημειώσεις
- Άφησε να κρυώσει λίγο και σέρβιρε με αμύγδαλα, παγωτό ή σκέτο κλπ. Μόλις κρυώσει τελείως, η κουβερτούρα δεν παραμένει υγρή, αλλά εξακολουθεί να παραμένει όλο υπέροχο.
