Oμελέτα φούρνου με κολοκύθι, δυόσμο και καλαμποκάλευρο

Υλικά:

  • 6 κολοκυθάκια
  • 3 καρότα
  • 8 αυγά (2 ολόκληρα και 6 ασπράδια)
  • 1 1/2 φλ. δυόσμο
  • 2 χρωματιστές πιπεριές
  • κατσικίσια φέτα*
  • κουκουνάρι
  • 5-6 ντοματίνια
  • 1 1/2 κουτ. γλ. φρέσκο τζίντζερ (προαιρετικά)
  • αλάτι, πάπρικα, μοσχοκάρυδο
  • 3-4 κουτ. σούπας καλαμποκάλευρο
  • 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Συνταγή:

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180, στον αέρα.
  2. Λαδώστε καλά ένα μεσαίο ταψί και πασπαλίστε το με λίγο καλαμποκάλευρο (το δικό μου ήταν διαστάσεων 33×23).
  3. Τρίψτε τα κολοκύθια, τα καρότα και το τζίντζερ στον τρίφτη και ψιλοκόψτε τον δυόσμο, τις πιπεριές και τη φέτα. Αδειάστε τα στο ταψί.
  4. Προσθέστε στο ταψί το κουκουνάρι, αλάτι, πάπρικα και μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μαζί.
  5. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα αυγά (2 ολόκληρα, 6 ασπράδια) με 2 κουτ. σούπας καλαμποκάλευρο και στη συνέχεια αδειάστε το μείγμα στο ταψί.
  6. Ανακατέψτε το με τα υπόλοιπα υλικά ώσπου να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα και απλώστε το σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
  7. Πασπαλίστε το μείγμα με 1 κουτ.σούπας καλαμποκάλευρο και πιέστε το με το κουτάλι να ‘ποτίσει’ ελαφρώς από το μείγμα ή ποτίστε το με ελάχιστο ελαιόλαδο.
  8. Τοποθετήστε ψιλοκομμένα ντοματίνια στην επιφάνεια της ομελέτας.
  9. Ψήστε τη για περίπου 45′. Αφήστε να κρυώσει και σερβίρετε.

*Στην ομελέτα που έφτιαξα δεν πρόσθεσα φέτα διότι καταναλώνω σπάνια γαλακτοκομικά, ωστόσο την έβαλα στη συνταγή αφενός γιατί οι περισσότεροι τρώνε (ειδικά σε ομελέτα!) και αφετέρου γιατί εννοείται ότι ταιριάζει πάρα πολύ και την νοστιμίζει ιδιαιτέρως!

Καλή σας όρεξη!

ΣΧΟΛΙΑΣΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *