Πρόσφατα με επισκέφτηκε αγαπημένη θεία που μένει μόνιμα Ιταλία. Και Ιταλία θα πει φανταστικό φαγητό – ε και φανταστικό φαγητό θα πει ανήκει εδώ. Αυτή τη φορά δεν ήταν μακαρονάδα, ούτε καν κάτι γρήγορο.
Αυτό το φαγητό θέλει κατσαρόλα, έναν αποφλοιωτή, λίγα και καλά υλικά και σιγανό, αργό βράσιμο. Αργό όμως. Τρεις ώρες.
Η προετοιμασία είναι τσακ μπαμ. Φέτες μελιζάνας και καλά κοπανισμένο, λεπτό σνίτσελ κοτόπουλο. Η νύχτα πέφτει στο Παλέρμο (η αλήθεια είναι αν το ξεκινήσεις αργά θα νυχτώσει ώσπου να φας, γι’αυτό κάνε τα κουμάντα σου) και ανάμεσα σε κάθε στρώση από υλικά πέφτει σαν νιφάδα η παρμεζάνα.
Έπειτα το ξεχνάς και το αφήνεις να μελώνει αργά κάνοντας τις δουλειές σου και τσεκάροντας πού και πού να δεις ότι όλα πάνε καλά και λιώνουν με την ησυχία τους. Είναι εξαιρετικά απλή συνταγή και από νοστιμάδα, όποιος ξέρει, ξέρει και κατάλαβε. Το βίντεο της συνταγής θα το βρεις στο ίνστα (the_eudemonia).
Μελιτζάνες με σνίτσελ κοτόπουλο και παρμεζάνα στην κατσαρόλα
Course: Με κρέας, Με λαχανικά, Κάτι να ψήνεται ενώ κάνω άλλα5
κομμάτια30
minutes3
hoursΥλικά
750 γρ. φιλέτα στήθος κοτόπουλο καλά κοπανισμένα για σνίτσελ
300 γρ. παρμεζάνα
4 μελιτζάνες
ελαιόλαδο
αλάτι
Εκτέλεση
- Άδειασε λίγο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τόσο ώστε κινώντας την να καλυφθεί ολόκληρος ο πάτος. Άσε την κατσαρόλα στην άκρη. Κόψε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες.
- Τοποθέτησε στον πάτο της κατσαρόλας μια στρώση από τις φέτες μελιτζάνας έτσι που να καλυφθεί κάθε σημείο όσο πιο καλά γίνεται.
- Ρίξε από πάνω ελαιόλαδο (2-3 κ. σούπας).
- Πασπάλισε με λίγο αλάτι.
- Χρησιμοποίησε έναν αποφλοιωτή για να κόψεις λεπτές φλούδες παρμεζάνας πάνω από τις φέτες μελιτζάνας. Άπλωσε τις να καλύψουν όλες τις φέτες ομοιόμορφα.
- Άπλωσε από πάνω 1 ή 2 φιλέτα σνίτσελ κοτόπουλο έτσι που να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Τα φιλέτα σνίτσελ θα πρέπει να είναι καλά κοπανισμένα και λεπτά σε πάχος.
- Επανάλαβε τα βήματα 3 και 4.
- Συνέχισε τοποθετώντας μια στρώση από φέτες μελιτζάνας (βήμα 2).
- Συνέχισε με τα υπόλοιπα βήματα (ελαιόλαδο, αλάτι, παρμεζάνα κλπ., βήματα 3-6) ώσπου να τελειώσουν τα υλικά σου. Η τελευταία στρώση είναι με φέτες μελιτζάνας και παρμεζάνα.
- Τοποθέτησε την κατσαρόλα στο μάτι και καπάκωσέ την. Ρύθμισε το μάτι σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία (σε μάτι 0-9, στο 6-7) για λίγα λεπτά, ώσπου να ζεσταθεί και να αρχίσει να βράζει.
- Μόλις ζεσταθεί, κατέβασε τη θερμοκρασία στην πιο χαμηλή (σε μάτι 0-9, στο 3). Το αφήνεις να σιγοβράσει για 3 ώρες. Οι μελιτζάνες θα βγάλουν τα ζουμιά τους, οι στρώσεις θα ‘πέσουν’ σε ύψος και είναι έτοιμο όταν οι μελιτζάνες μαλακώσουν εντελώς.
Σημειώσεις
- Η αρχική θερμοκρασία θα πρέπει να είναι μέτρια προς χαμηλή ώσπου να πάρει βράση και έπειτα χαμηλή. Αυτό είναι σημαντικό, για να αποφύγεις να κάψεις τον πάτο από τις μελιτζάνες και τα τυριά.
