Η κλασική, απλή μπεσαμέλ έχει ως βάση το μίγμα από αλεύρι και βούτυρο (γνωστό ως roux) και τέλος. Περίπου δηλαδή, γιατί το μίγμα ανακατεύεται με γάλα. Ούτε αυγά, ούτε τυριά.
Οπότε η σάλτσα που θα βρεις εδώ δεν είναι η παραδοσιακή μπεσαμέλ. Είναι κάτι μεταξύ μπεσαμέλ και σάλτσας Μορνέ, που περιέχει τυρί. Από εισαγωγή αυτά, το το αποτέλεσμα είναι ότι θα έχεις χωρίς πολλά-πολλά μια λευκή, κρεμώδης σάλτσα πεντανόστιμη και έτοιμη εκεί για σένα να καλύψει τα φαγητά σου, να ανακατευτεί με άλλα υλικά σε γέμιση και τέλος πάντων να σου νοστιμίσει τη ζωή.
Με 4 υλικά: γάλα, αλεύρι, τριμμένο τυρί, μοσχοκάρυδο για το άρωμα.
Η ποσότητα που δίνεται είναι ενδεικτική για να καλύψει π.χ. ένα σουφλέ με μακαρόνια σε μεσαίο ταψί μεγέθους 20 x 30.
Υλικά
800 γρ. γάλα
90 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. ή ολικής
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
1/2 κ. γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
- Ζέστανε το γάλα στην κατσαρόλα. Μόλις ζεσταθεί και πριν αρχίσει να βράζει (βούτα δάχτυλο κι αν μπορείς να το αφήσεις για 5 δετερόλεπτα είναι έτοιμο) χαμήλωσε τη θεροκρασία (για δείκτες 0-9, περίπου στο 7).
- Ρίξε το αλεύρι στο γάλα.
- Ανακάτευε συνεχώς ώσπου το μίγμα να πήξει.
- Όταν είναι πηχτό, απομάκρυνε από τη φωτιά, πρόσθεσε το μοσχοκάρυδο και το τριμμένο τυρί και ανακάτεψε όλα τα υλικά μαζί ώσπου να λιώσει το τυρί.
