Soft cookies με χουρμάδες, σοκολάτα και αμύγδαλα

Είτε soft είτε crispy, αν είναι cookies θα πω πάντα ναι. Αυτή τη φορά όμως είχα όρεξη για εκείνο το chewy, το μαλακό, το λίγο κολλώδες συναίσθημα που αφήνει το soft cookie. Ήθελα και να πειραματιστώ με μια εκδοχή χωρίς ζάχαρη, βασισμένη στη φυσική γλυκύτητα των χουρμάδων.

Κάπως έτσι κατέληξε σε soft cookies με χουρμάδες, αμύγδαλα, κομμάτια σοκολάτας και μια μικρή τσαχπινιά: κανελόνερο. Και αυτό γιατί φτιάχτηκαν μια μέρα που λιγουρευόμουν το κέικ με κανέλα, αλλά ήθελα ταυτόχρονα όλο αυτό το comfort feeling ενός μπισκότου.

Κάπως έτσι πάει συνήθως, μου σκάνε όλα τα γούστα μαζί, αλλά ευτυχώς συνήθως καταλήγουν να σκάνε και σε έναν υπέροχο αχταρμά συνδυασμών στο στόμα. Αν θέλεις μπορείς να βιώσεις την υπεροχότητα καταπώς προτείνεται, ακολουθώντας τη συνταγή soft cookies με κανελόνερο. Εάν είσαι στο μπα δεν θα ήθελα, αφήνεις το κανελόνερο στην άκρη. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις νερό ή γάλα.

Θα πρότεινα την πρώτη εκδοχή, αλλά έχει σημασία να απολαμβάνουμε το δικό μας ταίριασμα και μια δική μας εκδοχή σε ό,τι κάνουμε. Οπότε κυρίως πάρ’το αυτό σαν μια πρόσκληση να πειραματιστείς / παίξεις και εσύ με έναν τρόπο. Εκεί είναι που σε ποτίζει το softness και μένει η αίσθηση. Κι ας είναι απλά το να κάνεις μια συνταγή. Ή και όχι. Ό,τι και αν μαγειρεύεις, από μπισκότα έως σχέδια και όνειρα, soft you now*!

*και αν θες μια μικρή – θα πω και ενδιαφέρουσα- πληροφορία της ημέρας, googlaρε λίγο αυτό όσο ψήνεται το μπισκότο: soft you now hamlet και John Everett Millais ophelia.

Soft cookies με χουρμάδες, σοκολάτα και αμύγδαλα

Mερίδες

6-8

μεγάλα μπισκότα

Συνολικός χρόνος

20

minutes

θα χρειαστείς 1 μπρίκι, 1 ρηχό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, 1 μπολ και το μπλέντερ.

Υλικά

• 6 βασιλικοί χουρμάδες

• 1 αυγό

• 70 γρ. λιωμένο βούτυρο

• 150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. (ή μιξ 100 γ.ο.χ. και 50 ζέας)

• 60 γρ. αμύγδαλα χοντροσπασμένα στο μπλέντερ

• 1 χούφτα ή λίγο παραπάνω ή λίγο λιγότερο σταγόνες σοκολάτας

• 100 γρ. + 2 κ. σούπας από το νερό όπου μούλιασαν οι χουρμάδες, ή κανελόνερο (δες σημειώσεις)

• 1/2 κ. γλ. σόδα

• 1/4 κ.γλ. αλάτι

Εκτέλεση

• Άπλωσε σε ρηχό ταψί αντικολλητικό χαρτί και ασ’το στην άκρη.
• Προθέρμανε τον φούρνο στους 180.
• Μούλιασε τους βασιλικούς χουρμάδες σε νερό για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
  
• Όσο οι χουρμάδες μουλιάζουν, ψιλοκόψε τα αμύγδαλα (με μπλέντερ ή γουδί, όχι τελείως σκόνη). Άδειασε τα αμύγδαλα σε 1 μεγάλο μπολ.
• Σε ένα μικρό μπρίκι, λιώσε το βούτυρο.
• Άδειασε το λιωμένο βούτυρο στο μπολ με τα αμύγδαλα και ανακάτεψε με κουτάλι.
• Πρόσθεσε στο μπολ το κανελόνερο, το αυγό, αλάτι και σταγόνες βανίλιας και ανακάτεψε ξανά.
• Πολτοποίησε τους χουρμάδες μαζί με 2 κ. σούπας από το νερό του μουλιάσματος (ή με κανελόνερο) μέχρι να γίνουν λεία πάστα.
• Άδειασε στο μπολ την πάστα χουρμάδων και ανακάτεψε με τα υπόλοιπα υλικά.
• Πρόσθεσε το αλεύρι με τη σόδα και ανακάτεψε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, κολλώδης ζύμη.
• Προαιρετικά, πρόσθεσε σταγόνες μαύρης ή λευκής σοκολάτας, σταφίδες ή cranberries ή κάποιο άλλο υλικό του γούστου σου.
• Η ζύμη δεν πλάθεται, οπότε θα χρησιμοποιήσεις το κουτάλι της σούπας. Πάρε μια γεμάτη κουταλιά από τη ζύμη και άδειασέ την απαλά πάνω στη λαδόκολλα. Πρόσθεσε από πάνω 1/2 ακόμη κουταλιά, έτσι που να έχει ποσότητα σε ύψος και όχι απλωμένη.
• Ψήσε στους 180°C για 12-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
• Άφησέ τα να κρυώσουν ώστε να σταθεροποιηθούν. Αφού κρυώσουν εντελώς, αποθήκευσέ τα σε γυάλινο αεροστεγές δοχείο.

Σημειώσεις

• Για να προσθέσεις καβούρδισμένα αμύγδαλα:
  Άπλωσέ τα αμύγδαλα σε ταψάκι και βάλε τα στον φούρνο στους 170°C για 7–8 λεπτά, ή σε μέτρια φωτιά, στο αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μοσχομυρίσουν. Άφησέ τα να κρυώσουν πριν τα προσθέσεις.
• Για κανελόνερο: Βάλε 1 ξυλάκι κανέλα Κεϋλάνης στο μπρίκι με νερό και ζέστανέ το σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Όταν αρχίσει να βράσει, απομάκρυνε από τη φωτιά και σκέπασε με μια βαμακερή πετσέτα ή με ένα πιατάκι το μπρίκι για 2-3 λεπτά. Αφού κρυώσει λίγο, είναι έτοιμο για χρήση.