Ο Μάρτης έχει μπει με κέφι και χαρά για χιόνια και ενώ περίμενα να ασχοληθώ με φράουλες και άλλα τέτοια ανοιξιάτικα, θα τα αφήσω για λίγο ακόμα (άνοιξη αργείς;) στον πάγκο τους και θα περάσω σε σούπα που λύνει διάφορα ζητήματα.
Έχεις ανάγκη από κάτι comfort και παρηγορητικό; Η σούπα είναι εδώ για σένα.
Προσπερνάς συνήθως κάτι λαχανικά ή πρασινάδες που πετυχαίνεις σε πάγκους της λαϊκής και δεν έχεις ιδέα πώς τρώγονται; Η συγκεκριμένη σούπα είναι ένας ωραίος – και κυρίως πανεύκολος- τρόπος να ξεκινήσεις τη γνωριμία σου με τη σελινόριζα και το σέλινο ή ακόμα και να το πας ένα βήμα παρακάτω και να δοκιμάσεις και μυρώνι ή καυκαλήθρα, ακριβώς λίγο πριν κλείσει η εποχή τους.
Και αν κάτι από τα τελευταία περισσέψει, ψιλόκοψέ τα πάνω σε φρυγανισμένες φέτες ψωμί με βούτυρο και αυγό ή μέσα σε σάντουιτς ή ακόμη και σε τονοσαλάτα. Λύσεις υπάρχουν, τίποτα δεν πετάμε και άλλα τέτοια ευδαιμονικά.
Την υπέροχη σελινόριζα την βρίσκεις στη λαϊκή όλο τον χειμώνα έως και αρχές άνοιξης. Παίζει αρκετά σε γκουρμέ συνταγές, σε εκδοχή σούπας βελουτέ ή πουρέ που περιχύνεται με κάποια σάλτσα και συνοδεύει συνήθως κρεατικά. Έχει ήπια γεύση, πολύ λεπτό, απαλό άρωμα και θυμίζει πατάτα, αλλά καμία σχέση.
Για να την καθαρίσεις, την τοποθετείς πάνω σε μια επιφάνεια κοπής και κόβεις την κορυφή και τη βάση. Ύστερα τη γυρνάς ώστε να στηρίζεται σε μία από τις κομμένες πλευρές και αφαιρείς σε φλούδες με το μαχαίρι το εξωτερικό της, ξεκινώντας από την κορυφή.
Σούπα με σελινόριζα, πατάτα και αρακά
3
servings30
minutesΣυνήθως την φτιάχνω χωρίς μανιτάρια, αλλά αυτή τη φορά είχα κάποια που μου περίσσευαν οπότε τα πρόσθεσα και αυτά και πολύ της ταίριαξαν, αλλά εσύ κάνε τα γούστα σου και μην βάλεις ή βάλε κάτι ταιριαστό που περισσεύει στο δικό σου ψυγείο.
Υλικά
2 σελινόριζες
1 χούφτα σέλινο
1 πατάτα
1 καρότο
1 χούφτα μαϊντανό
1-2 φρέσκα κρεμμύδια
5-6 λευκά μανιτάρια
1 1/2 κούπα αρακά
1 χούφτα άνηθο
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Προαιρετικά: 1 χούφτα μυρώνι και λίγη ψιλοκομμένη καυκαλήθρα
- Υλικά για τη σάλτσα λεμόνι
χυμό από 1/2 μεγάλο λεμόνι
1 κοφτή κουτ. σούπας κορν φλάουρ
1-2 κουτ. σούπας από το νερό όπου βράζουν τα υλικά σου
Εκτέλεση
- Πλένεις τις σελινόριζες πολύ καλά να φύγουν τυχόν χώματα και τις κόβεις σε 4-5 χοντρά κομμάτια.
- Καθαρίζεις και πλένεις το σέλινο, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, το καρότο και την πατάτα. Ψιλοκόβεις όλα τα υλικά, εκτός από την πατάτα και το καρότο που τα κόβεις σε χοντρά κομμάτια και τα μανιτάρια που τα κόβεις σε φέτες, αφού τα ξεπλύνεις για λίγη ώρα σε τρεχούμενο νερό, τα στραγγίξεις και τα σκουπίσεις με μια πετσέτα.
- Βάζεις τα υλικά σου σε μια πλατιά κατά προτίμηση κατσαρόλα, τα σκεπάζεις με νερό ίσα να τα καλύψουν, αλατίζεις και τα αφήνεις να σιγοβράσουν.
- Όταν μαλακώσουν κάπως η σελινόριζα, η πατάτα και το καρότο, κάπου 15′-20′ μετά, πρόσθεσε τον άνηθο ψιλοκομμένο και τον αρακά.
- Ανακατεύεις τον χυμό από 1/2 λεμόνι με 1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ ενσωματώνοντας και 1-2 κουτ. σούπας (ή και λίγο παραπάνω αν χρειαστεί) από το νερό όπου βράζουν τα υλικά σου. Το αδειάζεις όλο πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύεις απαλά μια γύρα τα υλικά σου.
- Αφήνεις τη σούπα σου να πάρει μια τελευταία βράση άλλα 5′ – 7′ και σερβίρεις με φρέσκο ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι, λίγες σταγόνες λεμόνι ή lime και προαιρετικά με ψιλοκομμένο μυρώνι ή και λίγη ψιλοκομμένη καυκαλήθρα.
Σημειώσεις
- Την καυκαλήθρα μπορείς να την προσθέτεις και σε λίγη μεγαλύτερη ποσότητα (1 χούφτα) μαζί με τον άνηθο και τον αρακά μέσα στην σούπα σου ώστε να βράσει με τα υπόλοιπα υλικά.
- Η συνταγή είναι πανεύκολη, αλλά δύο πράγματα που μπορείς να έχεις κατά νου είναι να μην παραβράσουν τα υλικά σου και να μην τα σκεπάσεις με παραπάνω νερό απ’όσο χρειάζεται. Ξεκίνα με νερό τόσο όσο χρειάζεται για να είναι σχεδόν στο ίδιο ύψος με τα υλικά σου, σκεπάζοντά τα, και αν χρειαστεί προσθέτεις λίγο παραπάνω όσο βράζουν.
