Αν υπήρχαν στατιστικά αποκλειστικά για την ψαχτική που κάνω σε κατάλογο ταβέρνας, μεζεδοκαφενείων και λοιπών παρόμοιων φαγάδικων, οι κεφτέδες θα ήταν στο τοπ 5 των αναζητήσεων.
Κεφτέδες γενικά, αλλά και πιο συγκεκριμένα, με λαχανικά: οι ντοματό- , κολοκυθό-, μελιτζανό- και τα λοιπά. Οι καλοκαιρινοί. Αυτοί που τρώγονται δίπλα στο κύμα, μαζί με χωριάτικη, τσίπουρο, πατάτα τηγανητή, κάποια σάλτσα, λίγο από όλα αυτά, με καταλαβαίνεις.
Πίσω στην πραγματικότητα, ο σπιτίσιος μελιτζανοκιοφτές ψήθηκε φούρνο- πολλές φορές βαριέμαι ή και αποφεύγω το τηγάνισμα και τα φουρνίσια βγαίνουν εξίσου νόστιμα. Δροσίστηκε με φρέσκια σάλτσα ντομάτας, στο τρίφτη, ανακατεμένη με αγγούρι και μαϊντανό ψιλοκομμένα και χεράτα χοντροτριμμένα κομμάτια φέτας. Splendid.
Την άνοιξη αν δεν τη βρεις τη φτιάχνεις λέει ο ποιητής, κάπως μάλλον το ίδιο και την καλοκαιρινή αίσθηση. Ή έστω τον μελιτζανοκιοφτέ που θα ήθελες να σου έρχεται όταν παραγγέλνεις: σπιτίσιος, αυθεντικός, όλος νοστιμάδα.
Μελιτζανοκεφτέδες με πατάτα, αυγό και φέτα
10-12
κεφτέδες30
minutes35
minutesΥλικά
2 μελιτζάνες, μεσαίο μέγεθος
1 πατάτα, μεσαίο μέγεθος (περίπου 350 γρ.)
1-2 βραστά αυγά
1 σκ. σκόρδο, λιωμένη
1 χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένος
200 γρ. φέτα, χοντροτριμμένη
50-150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. (δες τις οδηγίες παρακάτω)
1 κ.γ. ρίγανη
1/2 κ.γ. κύμινο
1 κ. γ. πάπρικα γλυκιά
αλάτι
πιπέρι
- Για τη σάλτσα
1 ντομάτα, τριμμένη στον τρίφτη
1 αγγούρι, ψιλοκομμένο
φέτα χοντροτριμμένη
ρίγανη
Εκτέλεση
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180. Τοποθέτησε ένα χαρί λαδόκολλας στο ταψί φούρνου και ασ’το στην άκρη. Βράσε 1-2 αυγά να είναι έτοιμα για να τα προσθέσεις αργότερα στο μίγμα.
- Κόψε τις μελιτζάνες στη μέση και έπειτα χάραξε με το μαχαίρι την πλευρά με τη μαλακή σάρκα σε καρέ. Τοποθέτησέ τις στο ταψί. Κόψε την πατάτα σε κομμάτια με μεσαίο προς λεπτό πάχος. Πρόσθεσέ τις στο ταψί.
- Άπλωσε πάνω από τα υλικά λίγο ελαιόλαδο και πασπάλισε με αλάτι. Ψήσε για 30-35 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν τελείως.
- Αφού ψηθούν και κρυώσουν ελαφρώς, τοποθέτησε τις πατάτες και το μαλακό μέρος από τις μελιτζάνες (χωρίς τη σάρκα) σε ένα μπολ. Άσε το ταψί όπως είναι στην άκρη και τον φούρνο ανοιχτό, γιατί θα τα χρησιμοποιήσεις ξανά σε πολύ λίγο. Με ένα πηρούνι ή μια πρέσα πατάτας, λιώσε καλά τα υλικά. Αν έχει κάποια μικρά κομμάτια δεν πειράζει πουθενά, εκτός αν τα προτιμάς εντελώς πολτοποιημένα.
- Πρόσθεσε στο μπολ τη ρίγανη, την πάπρικα, το κύμνικο, αλάτι, πιπέρι, την λιωμένη σκελίδα σκόρδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα βραστά αυγά σε κομμάτια και τη φέτα σπασμένη σε ψίχουλα στο χέρι. Ανακάτεψε καλά με τα υπόλοιπα υλικά.
- Πρόσθεσε αλεύρι ξεκινώντας με 50 γρ. Συνέχισε να προσθέτεις σταδιακά ώσπου να μπορεί να σχηματίζεται στο χέρι πρόχειρα ένας κεφτές, χωρίς να είναι πολύ σφιχτός, αρκεί να σχηματίζεται.
- Προαιρετικά, χτύπα 1 αυγό σε ένα μικρό μπολ και σε ένα άλλο τοποθέτησε λίγο αλεύρι. Πέρνα τον κάθε κεφτέ που σχηματίζεις από το μπολ με το αυγό και έπειτα από αυτό με το αλεύρι, τινάζοντας ελαφρά ώστε να φύγει το περίσσιο.
- Τοποθέτησε τους κεφτέδες πίσω στο ταψί φούρνου. Με ένα πινέλο μαγειρικής ή όπως σε βολεύει πέρνα την επιφάνειά τους με ελάχιστο ελαιόλαδο, αρκεί να πασπαλιστούν με ελαιόλαδο πολύ ελαφριά.
- Ψήσε για περίπου 30-40 λεπτά, ώσπου να ροδίσει η επιφάνειά τους. Σέρβιρε με φρέσκια σάλτσα ντομάτας, ψιλοκομμένο αγγούρι, ρίγανη και φέτα.
