Τα μεσημεριανά του εικοσάλεπτου είναι ούτως ή άλλως τα αγαπημένα μου, και μόλις έχουμε νέα είσοδο με συνδυασμό που δεν περίμενα να με ενθουσιάσει τόσο. Ωστόσο συνέβη, σε βαθμό που έγινε αγαπημένο καλοκαιρινό πιάτο γενικά-αναφέρομαι στον συνδυασμό σολομό με σάλτσα με μουστάρδα και νεκταρίνι.
Απο τη μια η φρουτένια ξινογλύκα που έχει το νεκταρίνι και από την άλλη η απαλή πικάντικη γεύση της μουστάρδας με σάλτσας miso, δροσερό lime και 2-3 υπέροχα υλικά ακόμη. Άλλο το πώς μπορεί να ακούγεται και άλλο να τσιμπάς και να διαπιστώνεις για πόσο καλό μιξ γεύσεων μιλάμε.
Όσο ο σολομός ψήνεται, βράζεις φαγόπυρο. Το φαγόπυρο (γνωστό και ως μαυροσίταρο) είναι ένα πολύ θρεπτικό ψευδοδημητριακό με μια νόστιμα γήινη, αλλά και κάπως ουδέτερη, γεύση. Αυτό το καθιστά ιδανικό για να συνδυαστεί με μπόλικα λαχανικά, μυρωδικά, βότανα και μπαχαρικά – κάτι σαν το ρύζι δηλαδή.
Προσωπικά το εκτιμώ πολύ, ειδικά από τότε που ανακάλυψα πως το καβουρδισμένο φαγόπυρο είναι τέλειο σε μπάρες, μπισκότα κλπ., για να δώσει αυτό το τραγανό εφέ που ένιωθες όταν έτρωγες τη λευκή crunch σοκολάτα. Ας φύγουμε όμως από το γλυκό (εκτός αν πάτησες το link και είσαι ήδη αλλού), πάμε στο αλμυρό: σολομός με σάλτσα μουστάρδα-νεκταρίνι του ονείρου και φαγόπυρο.
Σολομός με σάλτσα νεκταρίνι και φαγόπυρο με λαχανικά
1
πιάτο20
minutesΥλικά για το σολομό με σάλτσα
1 φιλέτο σολομού 130 γρ.
1 κ. σούπας απαλή μουστάρδα
1 κ. γλ. μουστάρδα με σιναπόσπορο
χυμό από 1/2 lime
1/2 κ. γλ. σάλτσα miso
1 κ. σούπας σάλτσα σόγιας
1/2 κ. γλ. τζίντζερ (φρεσκοτριμμένο ή σκόνη)
1 κ. γλ. δεντρολίβανο
3-4 λεπτές φέτες νεκταρίνι
- Υλικά για το φαγόπυρο
1 μερίδα φαγόπυρο
1 νεκταρίνι κομμένο σε κυβάκια
1/2 κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
1/2-1 ψιλοκομμένη πιπεριά Φλωρίνης
1/2 αβοκάντο κομμένο σε κυβάκια
1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κ. σούπας χυμό λεμόνι
3 κ. σ. ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Για τον σολομό με σάλτσα νεκταρίνι
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C.
- Σε ένα μπολ, ανακάτεψε όλα τα υλικά για τη σάλτσα (μουστάρδες, lime, miso, σόγια, τζίντζερ, δεντρολίβανο).
- Τοποθέτησε το φιλέτο σολομού σε λαδόκολλα.
- Ρίξε τη σάλτσα πάνω από τον σολομό (και από τις 2 πλευρές) και πρόσθεσε από πάνω τις φέτες νεκταρίνι.
- Τύλιξε καλά με τη λαδόκολλα δημιουργώντας ένα “πακετάκι”.
- Ψήσε για 18–20 λεπτά στον φούρνο (ανάλογα το πάχος του φιλέτου, για πάχος ~2,5 εκ.). Εναλλακτικά, μπορείς να ψήσεις τον σολομό σε αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι για 8-10 λεπτά.
- Για το φαγόπυρο με λαχανικά
- Όσο ο σολομός ψήνεται, ξέπλυνε το φαγόπυρο και βράσ’ το σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (περίπου 15-20 λεπτά).
- Στράγγισέ το και άφησέ το να κρυώσει λίγο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε το φαγόπυρο και πρόσθεσε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά.
- Πρόσθεσε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακάτεψε.
- Σέρβιρε το φαγόπυρο με τα λαχανικά και από πάνω τοποθέτησε το φιλέτο σολομού με τις φέτες νεκταρίνι. Πασπάλισε με λίγο επιπλέον φρέσκο δυόσμο και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο ή σόγια.
