Λίγα υλικά, καθαρή γεύση, φυσική γλύκα από τους χουρμάδες, και με μια ήπια κρέμα από ελληνικά τυριά που θυμίζει τσιζκέικ και ισορροπεί το αποτέλεσμα χωρίς να το κάνει λιγωτικό ή να το ‘βαραίνει’. Αυτό το κέικ καρότου είναι από τα αγαπημένα μου γλυκά χωρίς ζάχαρη, ειδικά αυτή την περίοδο – της άνοιξης- που αρχίζω και αναζητώ γλυκά ψυγείου για τη δροσάδα.
Μπορείς να το κρατήσεις απλό, δηλαδή να το κόψεις σε κομμάτια, ή να το τυλίξεις σε ρολό όσο είναι ακόμη (σχεδόν) ζεστό. Και οι δύο εκδοχές έχουν κάτι διαφορετικό: το ρολό είναι πιο “μαλακό” και ιδιαίτερο, ενώ τα κομμάτια θυμίζουν γλυκό σε στρώσεις, λίγο πιο κλασικό και δομημένο.
Η βάση γίνεται με πάστα χουρμάδων αντί για ζάχαρη, που δίνει φυσική γλυκύτητα και υγρασία. Το καρότο κρατάει το κέικ ζουμερό, ενώ η κανέλα δίνει τη γνώριμη αίσθηση comfort με το άρωμά της. Από πάνω, μπαίνει ελαφριά κρέμα με ανθότυρο και κατίκι, με μια διακριτική οξύτητα για να “σπάει” τη γλυκύτητα.
Μικρές σημειώσεις:
- Αν οι χουρμάδες είναι σκληροί, άφησέ τους λίγο παραπάνω στο νερό πριν τους ανακατέψεις στο μπλέντερ.
- Μην το παραψήσεις, ώστε να παραμείνει μαλακό για να τυλίγεται.
- Για το ρολό, δούλεψε όσο είναι ακόμη ελαφρώς ζεστό. Γενικά, ακολούθησε όλα τα tips αλλά να ξέρεις και πως να το κάνεις μπορεί απλά να μην πετύχει, ειδκά την πρώτη φορά. Σε αυτή την περίπτωση απλά άστ’ το ακόμη και σε άτσαλα κομμάτια. Στη γεύση θα είναι τέλεια, δεν θα σε νοιάξει καν.
- Τα καρύδια ή τα φυστίκια Αιγίνης προσθέτουν υφή, αλλά είναι προαιρετικά. Μπορείς να το αφήσεις ως έχει, ή να τα προσθέσεις από πάνω, όταν σερβίρεις τα κομμάτια σου.
- Εάν δεν θες να φτιάξεις την δεύτερη στρώση από κρέμα, απλά ψήσε τη ζύμη και έπειτα άπλωσε από πάνω μέλι με τυρί κρέμα. Τέλος, τύλιξε σε ρολό ή κόψε σε κομμάτια σύμφωνα με τις οδηγίες παρακάτω στο βήμα 12.
Φυλάσσεται στο ψυγείο και τρώγεται ιδανικά δροσερό.
Κέικ καρότου σε ρολό με κρέμα από ελληνικά τυριά
6-8
rolls ή κομμάτια20
minutes25
minutes1
hourΥλικά
- Για τη ζύμη- Υγρά
8 βασιλικοί χουρμάδες μουλιασμένοι στο νερό για 7-10 λεπτά
3 αυγά
2-3 σταγόνες υγρή βανίλια
2 μεσαία καρότα τριμμένα (περίπου 250 γρ. καρότα, πριν καθαριστούν/τριφτούν)
2 κ. σούπας από το νερό όπου μούλιασαν οι χουρμάδες ή ηλιέλαιο
- Για τη ζύμη- Στερεά
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
1 κ. γλ. κανέλα
1/4 κ γλ. αλάτι
- Για την κρέμα
200 γρ. ανθότυρο
100 γρ. κατίκι
3 αυγά
140 γρ. μέλι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κ. σούπας κορν φλάουρ (περίπου 15-20 γρ.)
Εκτέλεση
- Προετοιμασία
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180, στον αέρα.
- Τοποθέτησε μια λαδόκολλα σε ένα ρηχό ταψί (ιδανικά στο μεγάλο ταψί φούρνου). ‘Ράντισε’ τη λαδόκολλα με λίγο ηλιέλαιο ή άπλωσε μια μικρή ποσότητα από λιωμένο βούτυρο. Αυτό θα βοηθήσει όταν και αν επιλέξεις να τυλίξεις τη ζύμη σε ρολό.
- Βάλε τους βασιλικούς χουρμάδες να μουλιάζουν. Όσο μουλιάζουν, τρίψε τα καρότα.
- Ζύμη (1η στρώση)
- Τοποθέτησε τους χουρμάδες στο μπλέντερ μαζί με 2 κ. σούπας από το νερό που μουλιάσαν και ανακάτεψε. Εάν χρειαστεί, κάνε μια παύση, σπρώξε με ένα κουτάλι το μείγμα προς τα κάτω και συνέχισε να ανακατεύεις, ώσπου να λιώσουν και να γίνουν σαν πάστα.
- Άδειασε την πάστα από τους χουρμάδες, τα τριμμένα καρότα, τα αυγά (ελαφρώς χτυπημένα) και η βανίλια σε ένα μπολ. Ανακάτεψε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Πρόσθεσε στο μπολ τα στέρεα υλικά: το αλεύρι, το μπέικιν, την κανέλα και το αλάτι. Ανακάτεψε όλα τα υλικά μαζί. Αφού ανακατευτούν καλά, άδειασε το μίγμα στο ταψί και άπλωσε σχηματίζοντας ένα λεπτό στρώμα ύψους περίπου 0,5 εκατοστό. Άσε το ταψί στην άκρη.
- Κρέμα (2η στρώση)
- Αφού ξεπλύνεις το μπολ σου, άδειασε εκεί το ανθότυρο και το κατίκι. ‘Πάτησε’ τα τυριά με ένα πηρούνι ώστε να ομογενοποιηθούν και να γίνουν σαν κρέμα.
- Πρόσθεσε στο μπολ ξύσμα πορτοκάλι, τα αυγά (ελαφρώς χτυπημένα), το μέλι και το κορν φλάουρ. Ανακάτεψε όλα τα υλικά μαζί πολύ καλά.
- Άπλωσε σταδιακά το μίγμα από το τυρί στο ταψί, πάνω από το μίγμα με το τριμμένο καρότο, μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια από την πρώτη στρώση.
- Τοποθέτησε το ταψί στο φούρνο και ψήσε για περίπου 25-30 λεπτά, ώσπου να πάρει χρώμα το μίγμα.
- Κέικ κερότου σε ρολό
- Για ρολό: Άσε τη ζύμη σου να κρυώσει λίγο, αλλά όχι εντελώς (περίπου 10-12 λεπτά). Αυτό είναι σημαντικό για να πετύχει το τύλιγμα σε ρολό, διαφορετικά είναι πιθανό να διαλυθεί καθώς το τυλίγεις.
Αφού κρυώσει ελαφρώς, εάν θες, άπλωσε πάνω από τη ζύμη ψιλοκομμένα καρύδια ή φυστίκια Αιγίνης. Ξεκίνα να τυλίγεις προσεκτικά την λαδόκολλα σπρώχνοντας ελαφρά τη ζύμη, ώστε να σχηματιστεί το ρολό σου. Αφού τυλίξεις τη ζύμη σε ρολό, τοποθέτησε την προσεκτικά σε ένα πιάτο και έπειτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Αφού κρυώσει αρκετά, βγάλε το ρολό από το ψυγείο και κόψε το σε κομμάτια. Αποθήκευσε τα κομμάτια σε γυάλινο αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. - Κέικ κερότου σε κομμάτια
- Εναλλακτικά: Εάν σου φαίνεται πως η ζύμη σου δεν έχει πετύχει έτσι ώστε να τυλιχτεί καλά ή απλά θες να την δοκιμάσεις αλλιώς, κάνε το εξής: Άσε τη ζύμη να κρυώσει. Εάν θες, άπλωσε από πάνω ψιλοκομμένα καρύδια ή φυστίκια Αιγίνης. Έπειτα κόψε σε τετράγωνα κομμάτια. Τοποθέτησε ένα κομμάτι πάνω στο άλλο και ‘πίεσε’ ελαφρώς ώστε να κάτσει καλά το ένα πάνω στο άλλο. Αποθήκευσε τα κομμάτια σε γυάλινο αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Σημειώσεις
- Εάν έχεις απλώσει λίγο πιο ‘παχιά’ την 1η στρώση και νιώθεις πως περισσεύει λίγο από την κρέμα, άπλωσέ την σε ξεχωριστό ταψί σε μικρές δόσεις σαν μπισκότο και ψησ’το μαζί με το μίγμα. Δεν χρειάζεται να ‘μπουκώσεις’ την πρώτη στρώση σου χρησιμοποιώντας όλο το μίγμα.
