Lemon curd

Η lemon curd, ή λεμονόκρεμα όπως την αποκαλώ, είναι μια από τις αγαπημένες μου κρέμες, καθότι λατρεύω το λεμόνι και την όξινη γεύση του, ειδικά σε γλυκά. Καταλαβαίνεις λεμόνι δηλαδή, δεν είναι απλά σαν να έχει διακριτικό άρωμα. Έχει υπέροχη υφή και ταιριάζει απόλυτα σε τάρτες, μπισκότα, κέικ, ενώ έχει δοκιμαστεί και σε lemon rolls. Σκέψου cinnamon rolls, αλλά χωρίς κανέλα, με κρέμα λεμόνι.

Είναι πανεύκολη στην παρασκευή της. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, μπορείς να συμβουλευτείς και τις παρακάτω οδηγίες για να αποφύγεις συνηθισμένα λάθη και να μην το πας σαν εμένα που έχω κάνει τουλάχιστον τα μισά.

Πώς να αποφύγεις κάποια λαθάκια:

Κάλυψη επιφάνειας του lemon curd: Καθώς η λεμονόκρεμά σου κρυώνει, μπορεί να σχηματιστεί μια πέτσα στην επιφάνειά της. Για να το αποφύγεις, κάλυψε την λεμονόκρεμα με διαφανής μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνεια της.

Πολύ υψηλή θερμοκρασία: Η δυνατή φωτιά κάνει τα αυγά να ψήνονται πολύ γρήγορα και να σβολιάζουν. Προτίμησε χαμηλή θερμοκρασία και ανακάτευε συνεχώς. Εναλλακτικά, μπορείς να το μαγειρέψεις σε μπεν μαρί.

Δεν το μαγειρεύεις αρκετά: Αν το curd δεν μαγειρευτεί αρκετά, θα παραμείνει πολύ ρευστό. Συνέχισε το μαγείρεμα (και το ανακάτεμα) μέχρι να φτάσει περίπου στους 77–79°C. Για να καταλάβεις χωρίς θερμόμετρο πότε είναι περίπου αυτό το 77–79°C, κάνε το εξής τεστ: βύθισε ένα κουτάλι στην κρέμα σου και σήκωσέ το. Εάν η λεμονόκρεμα καλύπτει την πίσω μεριά του κουταλιού, χωρίς να ρέει, σημαίνει ότι είναι έτοιμη.

Προσθέτεις τον χυμό λεμονιού στα αυγά με λάθος τρόπο (αυτό το έχω κάνει αρκετές φορές, ουπς): Η οξύτητα του λεμονιού μπορεί να επηρεάσει τις πρωτεΐνες των αυγών και να δημιουργήσει σβόλους. Χτύπησε πρώτα καλά τα αυγά με τη ζάχαρη και στη συνέχεια πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού.

Χρησιμοποιείς ακατάλληλο σκεύος: Απόφυγε σκεύη από αντιδραστικά μέταλλα, όπως το αλουμίνιο, καθώς μπορεί να επηρεάσουν τη γεύση. Προτίμησε ανοξείδωτη κατσαρόλα ή γυάλινο ή μεταλλικό μπολ για μπεν μαρί.

Παραλείπεις το σουρωτήρι: Ακόμη και αν το curd σου φαίνεται λείο, μπορεί να έχουν μείνει μικρά κομματάκια αυγού ή ξύσμα. Πέρασέ το, όσο είναι ακόμη ζεστό, από ψιλό σουρωτήρι για να απομακρύνεις τυχόν κομμάτια αυγού και να έχεις μια λεία κρέμα.

Lemon curd

0.0 from 0 votes

Μερίδες

4

ατομικά μπολ

Συνολικός χρόνος

12

minutes

Υλικά

• 200 γρ. καστανή ζάχαρη

• 4 αυγά

• ξύσμα από 1 λεμόνι

• 160 γρ. χυμό λεμόνι

• 120 γρ. βούτυρο, ανάλατο

Εκτέλεση

• Σε μια μεσαία κατσαρόλα, άδεισε τη ζάχαρη.
  Πρόσθεσε το ξύσμα λεμονιού και τρίψ’ το με τη ζάχαρη για λίγα δευτερόλεπτα, ώστε να απελευθερωθούν τα αρώματά του.
• Πρόσθεσε τα αυγά και τον χυμό λεμονιού. Ανακάτεψε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να διαλυθούν τα αυγά και να ενωθούν καλά τα υλικά.
• Τοποθέτησε την κατσαρόλα στο μάτι, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Ανακάτευε συνεχώς με τον αυγοδάρτη για 10–13 λεπτά. Το μείγμα θα αρχίσει σταδιακά να πήζει. Είναι σημαντικό να ανακατεύεις συνεχώς, ώστε να μην ψηθεί το αυγό.
• Μόλις η κρέμα πήξει, απόσυρε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Πρόσθεσε το βούτυρο και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει εντελώς και να ενσωματωθεί στην κρέμα.
• Πέρασε την κρέμα από ένα σουρωτήρι και άδειασέ την σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο. Το πέρασμα από το σουρωτήρι βοηθά να απομακρυνθούν τυχόν σβόλοι ή μικρά ψημένα κομμάτια αυγού.
• Κάλυψε την επιφάνεια της κρέμας με διάφανη μεμβράνη, πιέζοντάς την απαλά ώστε να εφάπτεται στην επιφάνειά της. Έτσι αποτρέπεται ο σχηματισμός κρούστας.
• Άφησε την κρέμα να κρυώσει και στη συνέχεια τοποθέτησέ την στο ψυγείο. Διατηρείται στο ψυγείο, σε καλά κλεισμένο δοχείο, για έως 1 εβδομάδα.