Μέρες καύσωνα σαν και τούτες που διανύουμε, σε ό,τι βγαίνει από ψυγείο, λέω ναι. Από νερό και καρπούζι έως και σκέτη μουστάρδα, μπορώ να τα φάω (σχεδόν, οk) όλα, να τα απλώσω πάνω μου, να τα πάρω αγκαλιά ώσπου να ανταλλάξουμε θερμοκρασίες και πάμε πάλι από την αρχή. Τώρα για το banoffee αυτό με καραμελέ κρέμα από χουρμάδες και κρέμα καρύδας, είχα μια αγκαλιά και τρυφερότητα παραπάνω.
Eντάξει, δεν είναι σαν το κοινό banoffee. Έχει καραμελέ κρέμα από χουρμάδες και όχι από ζαχαρούχο γάλα, και αντί για σαντιγί κρέμα καρύδας. Ε και 1-2 πειραγμένα πράγματα ακόμη. Ουδεμία σχέση έχουν όλα αυτά, με την υπεροχότητα του γευστικού αποτελέσματος. Enjoy!
Banoffee με καραμελέ κρέμα από χουρμάδες και κρέμα καρύδας
6-8
κομμάτια30
minutesΥλικά
- Βάση
180 γρ. ελαιόλαδο
8 βασιλικοί χουρμάδες, μουλιασμένοι στο νερό για 7 λεπτά ή πάστα από χουρμάδες (ή 2 ώριμες λιωμένες μπανάνες)
20 γρ. νερό (από αυτό που μουλιάσαν οι χουρμάδες)
80 γρ. χοντροσπασμένα αμύγδαλα
50 γρ. νιφάδες βρώμης
330 γρ. αλεύρι ολικής από δίκκοκο σιτάρι ολικής άλεσης
- Καραμελέ κρέμα από χουρμάδες
10 βασιλικοί χουρμάδες, μουλιασμένοι στο νερό για 7 λεπτά ή πάστα από χουρμάδες
80 γρ. αμυγδαλοβούτυρο
20 γρ. μέλι
30-50 γρ. νερό
1/4 κ. γλ. αλάτι
- Κρέμα καρύδας
125 ml κρέμα καρύδας (να έχει παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες)
1 κ. σούπας μέλι (ή παραπάνω, αν προτιμάς πιο γλυκιά)
- Υλικά για σερβίρισμα
1 – 1 1 /2 μπανάνα κομμένη σε φέτες
Εκτέλεση
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180, στον αέρα. Βουτύρωσε ελαφρά ένα τσέρκι με διάμετρο περίπου 20 εκ. και ασ’το στην άκρη.
- Μούλιασε τους χουρμάδες για περίπου 10 λεπτά σε νερό.
- Βάση
- Σε ένα μπολ άδειασε το ελαιόλαδο. Πρόσθεσε το αλεύρι και τις νιφάδες βρώμης και ανακάτεψε ώσπου να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
- Ανακάτεψε 8 μουλιασμένους χουρμάδες στο μπλέντερ μαζί με 20 γρ. νερό ώσπου να λιώσουν. Πρόσθεσέ τους στο μπολ.
- Ανακάτεψε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ ώσπου να κοπούν σε χοντρά κομμάτια (να μην γίνουν σκόνη). Πρόσθεσέ τα στο μπολ.
- Ανακάτεψε καλά όλα τα υλικά μαζί. Η ζύμη έχει την υφή λεπτής άμμου και δεν πλάθεται σαν μια τυπική ζύμη για μπισκότα. ΄Αδειασέ τη στο τσέρκι και “δέσε” τη ζύμη με τα χέρια πιέζοντας την απαλά, ώστε να απλωθεί χωρίς κενά και σε ομοιόμορφο πάχος, καλύπτοντας τα πλαινά τοιχώματα της φόρμας.
- Ψήσε για περίπου 10-12 λεπτά, ώσπου να πάρει χρώμα. Μόλις ψηθεί, άφησέ το να κρυώσει και ετοίμασε την καραμελέ κρέμα.
- Κρέμα καραμελέ
- Ανακάτεψε 10 μουλιασμένους χουρμάδες στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά: το αμυγδαλοβούρο, αλάτι, 30 γρ. νερό και το μέλι. Ξεκίνα με 30 γρ. νερό και, αν θες την υφή πιο αραιή, αφού ανακατευτούν τα υλικά, πρόσθεσε και άλλο. Αν την προτιμάς πιο γλυκιά, πρόσθεσε λίγο ακόμη μέλι. Ανακατεύοντας ίσως χρειαστεί να σταματήσεις το μπλέντερ, να ‘σπρώξεις’ με ένα κουτάλι το μίγμα από τα τοιχώματα και να ανακατέψεις ξανά.
- Βγάλε προσεκτικά τη βάση από τη φόρμα. Άδειασε την κρέμα πάνω από τη βάση και άπλωσέ την ομοιόμορφα. Ξέπλυνε πρόχειρα το μπλέντερ για να το χρησιμοποιήσεις για την κρέμα καρύδας.
- Κρέμα καρύδας
- Άδειασε το στερεό μέρος από την κρέμα καρύδας στο μπλέντερ. Πρόσθεσε το μέλι και ανακάτεψε καλά.
- Συναρμολόγηση
- Κόψε τη μπανάνα σε φέτες και άπλωσέ την πάνω από την καραμελέ κρέμα. Κάλυψε ομοιόμορφα με την κρέμα καρύδας. Σέρβιρε με εξτρά κομμάτια μπανάνας και με νιφάδες μαύρης σοκολάτας.
