Καλώς την εποχή που συναντάς παντού υπέροχες κολοκύθες. Στους πάγκους της λαϊκής, στο σούπερ μάρκετ, στα βίντεο και τα ριλς με θέμα το Χάλοουιν. Και εδώ, σε φανταστική γκαλέτ με ανθότυρο, φέτα και γραβιέρα. Χρησιμοποίησα κολοκύθα hokkaido με το φανταστικό πορτοκαλί στη φλούδα, αλλά γίνεται και με κίτρινη ή όποια άλλη θες – και με κολοκυθάκι ακόμα.
‘Γκαλέτ’, δηλαδή galette. Ένα είδος τάρτας, αλλά πιο χαλαρή. Δεν χρειάζεται φόρμα και η ζύμη τυλίγεται όπως βγαίνει εκείνη τη στιγμή με τα χέρια, κάπως ακανόνιστα και αυθόρμητα. Στα ελληνικά, την λέω προχειρόταρτα. Στην εκδοχή που θα βρεις παρακάτω, απέφυγα να έχω μια ζύμη που θα χρειαστεί να μπει ψυγείο, να περιμένω να κρυώσει και τα λοιπά. Ήθελα κάτι πιο άμεσο, εύπλαστο και ‘πρόχειρο’ και όλα αυτά τα έχει, μαζί με νοστιμιά που μου άνοιξε την όρεξη να περάσω όλο τον φετινό χειμώνα φτιάχνοντας διαφορετικές εκδοχές προχειρόταρτας.
Αφού ανοίξεις τη ζύμη με τα χέρια, απλώνεις πάνω της τυριά και φέτες κολοκύθας και τη ψήνεις. Τόσο απλά. Πασπάλισα με φυστίκι Αιγίνης και ξύσμα πορτοκάλι και την τσακίσαμε πριν προλάβω να σκεφτώ πως δεν δοκίμασα και με λίγο μέλι από πάνω. Αλλά το μόνο σίγουρο είναι πως θα την ξανακάνω σύντομα, οπότε ας είναι.
Την επόμενη, ας πούμε ίσως με φέτα, μυζήθρα, γραβιέρα, ξύσμα λεμόνι (και λίγο μέλι).
Γκαλέτ με κολοκύθα, ανθότυρο, φέτα και γραβιέρα
6-8
κομμάτια1
hourΥλικά
- Βάση τάρτας
300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
70 γρ. ελαιόλαδο
120 γρ. χλιαρό νερό
50 γρ. βούτυρο, κρύο, από το ψυγείο
αλάτι
- Για την κολοκύθα
1/2 κολοκύθα (από κολοκύθα μεσαίου μεγέθους: κίτρινη, κολοκύθα hokkaido ή μιξ) κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες
μπαχαρικά (1/2 κ. γλ. από πάπρικα, πιπέρι, κανέλα, κουρκουμάς, μοσχοκάρυδο, κύμινο)
1 κ. γλ. θυμάρι
1/2 κ. γλ. αλάτι
2-3 κ. σούπας ελαιόλαδο
- Για το μίγμα με τα τυριά
100 γρ. φέτα χοντροτριμμένη με το χέρι
100 γρ. ανθότυρο
50 γρ. τριμμένη γραβιέρα
- Για το σερβίρισμα
1 κ . σούπας χοντροσπασμένο φυστίκι Αιγίνης ή καρύδια
1 κ. γλ. ξύσμα πορτοκάλι (ή λεμόνι)
1 κ. σούπας μέλι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Προετοιμασία
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180.
- Σκέπασε με λαδόκολλα ένα ρηχό ταψί και ασ’το στην άκρη.
- Βάση
- Άδειασε σε ένα μπολ το αλεύρι. Πρόσθεσε το νερό, το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Ανακάτεψε με μια κουτάλα και στη συνέχεια με τα χέρια, ώσπου να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης.
- Άπλωσε ομοιόμορφα τη ζύμη στην λαδόκολλα με τα χέρια σε λεπτό πάχος.
- Ψητή κολοκύθα
- Κόψε την κολοκύθα σε λεπτές φέτες ίσου μεγέθους.
- Άδειασε τις φέτες κολοκύθας σε ένα μπολ, πρόσθεσε τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο και ανακάτεψε πολύ καλά.
- Μίγμα τυριών
- Σε ένα μπολ, άδειασε την φέτα και σπάσε την σε κομμάτια με ένα πηρούνι. Πρόσθεσε την τριμμένη γραβιέρα και το ανθότυρο και ανακάτεψε όλα τα τυριά καλά ώσπου να σχηματιστεί ένα μίγμα.
- Συναρμολόγηση
- Άπλωσε το μίγμα με τα τυριά στη ζύμη, ξεκινώντας από το κέντρο και απλώνοντας το προς τα έξω, αφήνοντας περιμετρικά λίγο χώρο ώστε αφού τελειώσεις με τη γέμιση, να τυλίξεις τη ζύμη τριγύρω.
- Άπλωσε τις φέτες κολοκύθας πάνω από το μίγμα τυριών.
- Τύλιξε τη ζύμη πρόχειρα και ακανόνιστα προς τη γέμιση.
- Ψήσε στους 180 για περίπου 30-35 λεπτά.
- Αφού ψηθεί, σέρβιρε με φυστίκια Αιγίνης, λίγο ξύσμα πορτοκάλι και προαιρετικά πασπάλισε με λίγο μέλι.
