Οι πίτες είναι η απάντησή μου στην ερώτηση “Ποιο είναι το αγαπημένο σου φαγητό;”. Όλες μαζί, πολλών ειδών. Από κλασικά πράγματα όπως τυρόπιτα σε στυλ κουρού ή και πιο ιδιαίτερες όπως η νηστίσιμη με λάχανο. Κάπως αγνοούσα πόσο φανταστική είναι η κρεμμυδόπιτα, ώσπου έφαγα κάμποσες στην Ιθάκη, και κάπως σκέφτηκα πως, δεν μπορεί, ο Οδυσσέας είχε σίγουρα και αυτό το κίνητρο για την επιστροφή του.
Ρώτησα, έμαθα, πειραματίστηκα, και κατέληξα πως η αγαπημένη μου εκδοχή είναι η απλή και γευστική με άνηθο. Τη φτιάχνω συχνά, άλλοτε με φέτα, άλλοτε με φέτα και σφέλα ή γραβιέρα, σε διάφορες μικροπαραλλαγές, αλλά με τη βασική συνταγή όπως θα τη βρεις παρακάτω.
Να μην το φοβηθείς καθόλου το φύλλο, ανοίγει πολύ εύκολα. Στο μεταξύ ναι μεν μπόλικο κρεμμύδι, αλλά γίνεται τόσο γλύκα που έτσι φέρεται και στο στομάχι σου – και εννοώ, ότι περίμενα κάπως να με φουσκώνει ή να με ενοχλεί, και ευτυχώς έπεσα έξω. Γιατί να έχω πίτα και να φάω 1-2 ή 3 κομμάτια, είναι κάτι που δεν μου συμβαίνει. Κρεμμυδόπιτα λοιπόν, πολύ κοντά πλέον στην κορυφή της λίστας με αγαπημένες πίτες.
Κρεμμυδόπιτα
8
κομμάτια30
minutes50
minutesΥλικά
- Για το φύλλο
500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
200 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. χλιαρό νερό
2. κ. σούπας μηλόξιδο
- Για τη γέμιση
8-10 μεσαία λευκά ξερά κρεμμύδια (ή μιξ με κόκκινα) κομμένα σε λεπτές φέτες
6-7 κ. σούπας ελαιόλαδο (3 χρήσεις: 1. για το σοτάρισμα στα κρεμμύδια, 2. για το λάδωμα του ταψιού και 3. για να απλωθεί πάνω από τα φύλλα στο τέλος)
1/3 ματσάκι άνηθο
200 γρ. ή όσο θες φέτα σε κομμάτια (χοντροσπασμένα, με το χέρι)
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Αν σκοπεύεις να ψήσεις την κρεμμυδόπιτα απευθείας και να μην την αποθηκεύσεις στην κατάψυξη, προθέρμανε τον φούρνο σου στους 180, στον αέρα.
- Προετοίμασε τη γέμιση: Καθάρισε και κόψε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.
- Ζέστανε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και βάλε τα κρεμμύδια να σοταριστούν σε μέτρια φωτιά (μάστι στο 6-7). Ανακάτευε συχνά μέχρι να μαλακώσουν καλά και να γλυκάνουν, χωρίς να καούν. Θέλουν περίπου 25 λεπτά. Στο τέλος πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι και άφησέ τα λίγο να κρυώσουν.
- Όσο σοτάρονται τα κρεμμύδια, ετοίμασε το φύλλο: Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι με το αλατοπίπερο.
- Πρόσθεσε τα υγρά υλικά (ελαιόλαδο, χλιαρό νερό, μηλόξιδο) στο μπολ με το αλεύρι ανακατεύοντας με μια κουτάλα ή ό,τι σε βολεύει, ώσπου να μην βολεύει άλλο, γιατί για να ομοιογενοποιηθούν καλά και να γίνει ζύμη θα χρειαστεί τελικά να ανακατέψεις και με τα χέρια.
- Αφού σχηματιστεί η ζύμη σου, χώρισέ την σε 3 μπάλες και ασ’στες στην άκρη.
- Πίσω στη γέμιση: Ψιλόκοψε τον άνηθο και βάλε τον σε ένα μπολ. Πρόσθεσε τη φέτα χοντροσπασμένη με το χέρι. Μόλις κρυώσουν λίγο τα κρεμμύδια, πρόσθεσέ τα και αυτά στο μείγμα και ανακάτεψε απαλά.
- Άνοιξε το πρώτο φύλλο σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και στρώσ’ το σε λαδωμένο ταψί, καλύπτοντας και τα τοιχώματα.
- Συναρμολόγηση: Άνοιξε το δεύτερο φύλλο και άπλωσέ το πάνω από το πρώτο. Άπλωσε από πάνω ομοιόμορφα τη γέμιση.
- Άνοιξε το τρίτο φύλλο και σκέπασε την πίτα. Κλείσε καλά τις άκρες που περισσέυουν γύρω από το ταψί και, αν θέλεις, χάραξε ελαφρά την επιφάνεια. Άλειψε με λίγο ελαιόλαδο.
- Ψήσε για περίπου 45–50 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα. Άφησέ την λίγο να σταθεί πριν την κόψεις.
