Η καραντίνα με κόβιντ για δεύτερη φορά με βρήκε με ελάχιστα πράγματα στο ψυγείο και επειδή ευτυχώς το πέρασα έτσι που χρόνος για σκότωμα υπήρχε, είπα να το μηδενίσω το απόθεμα. Χωρίς να ασχοληθώ και πολύ όμως, γιατί όσο αγαπώ να είμαι στην κουζίνα, αγαπώ να κάνω και άλλα πράγματα-ή και να μην κάνω απολύτως τίποτα.
Στο ψυγείο θα έχω σχεδόν πάντα χουρμάδες και κάσιους. Αυτά τα δύο και μόνο αρκούν για να φτιάξεις κάτι υπέροχο για τις λιγούρες, χωρίς ψήσιμο, απλά με μούλιασμα και στη συνέχεια ανακάτεμα των υλικών στο μπλέντερ.
Με 2-3 συστατικά ακόμη τα προσαρμόζεις γευστικά σε παραλλαγές του γούστου σου, προσθέτοντας π.χ. άρωμα λεμόνι ή κάνοντας τα γεμιστά. Οι λεπτομέρειες παρακάτω:
Μαλακά μπισκότα χωρίς ψήσιμο με χουρμάδες και κάσιους
5-6
γεμιστά μπισκότα15
minutes25
minutesΥλικά για τα ωμοφαγικα μπισκοτα
6 βασιλικοί χουρμάδες
200 γρ. κάσιους
1 κ. γλ. κανέλα
1 κ. σούπας αμυγδαλοβούτυρο
- ΥΛΙΚΑ για την κρέμα
1 κρέμα καρύδας των 400ml σε τενεκεδένιο κουτί, από το ψυγείο (να έχει μείνει στο ψυγείο για 24 ώρες)
μέλι ή ζάχαρη -σε ποσότητα ανάλογη με το πόσο γλυκιά θες την κρέμα
ξύσμα λεμόνι ή πορτοκάλι (προαιρετικά)
- Για το σερβίρισμα
κουβερτούρα σε σταγόνες
Εκτέλεση
- Σε ένα (ή σε δύο ξεχωριστά, όπως σε βολέψει) μπολ με νερό μούλιασε τους χουρμάδες και τα κάσιους για τουλάχιστον 15′.
- Στράγγιξε το νερό, αφαίρεσε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες και τοποθέτησέ τα μαζί με τα κάσιους στο μπλέντερ.
- Πρόσθεσε στο μπλέντερ την κανέλα και το αμυγδαλοβούτυρο και ανακάτεψε πολύ καλά ώσπου να σχηματιστεί μια πάστα που να πλάθεται με τα χέρια.
- Πλάσε την πάστα σε μπαλάκια και έπειτα ‘πάτα’ τα με το χέρι ώστε να σχηματιστούν σαν μπισκότα. Αποθήκευσέ τα όπως είναι σε αεροστεγές σκεύος στο ψυγείο ή φτιάξε και την κρέμα για να τα κάνεις γεμιστά.
- ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
- Βγάλε την κρέμα καρύδας από το ψυγείο και αφού ανοίξεις το κουτί, κράτα μόνο το στέρεο μέρος από την κρέμα και άδειασε τα υγρά.
- Βάλε το στέρεο μέρος από την κρέμα καρύδας στο μπλέντερ μαζί με 1 κ. σούπας μέλι και ανακάτεψε. Αν το θες πιο γλυκό ακόμη, πρόσθεσε και άλλο μέλι, έχοντας κατά νου ότι και τα μπισκότα που περιέχουν χουρμά είναι ήδη γλυκά.
- Άπλωσε την κρέμα πάνω από το μπισκότο και σκέπασε με άλλο ένα.
Σημειώσεις
- Αν η πάστα σου χρειάζεται να γίνει λίγο πιο μαλακή πριν την πλάσεις, πρόσθεσε ελάχιστο νερό στο μίγμα ή λίγο αμυγδαλοβούτυρο ακόμη.
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω την κρέμα καρύδας;
Μια εύκολη και γρήγορη εναλλακτική είναι η κρέμα καρύδας να αντικατασταθεί με τυρί τύπου Φιλαδέλφεια. Η διαδικασία είναι ίδια: ανακατεύεις το τυρί με μέλι (ή ζάχαρη αν το προτιμάς. Η άχνη ζάχαρη ενσωματώνεται πιο εύκολα στην κρέμα) και το απλώνεις ανάμεσα στα μπισκότα.
Τι μπορώ να κάνω την κρέμα που περισσεύει;
Την αποθηκεύεις στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο όπως είναι για λίγες μέρες και την καταναλώνεις σκέτη ή με τρόπους όπως οι παρακάτω:
Την απλώνεις πάνω από κέικ όπως το κέικ καρότου.
Σε πρωινό με βρώμη με γεύση καρότου ή σε κρέμα βρώμης με μπανάνα.
Πάνω σε αυγοφέτες ή τάρτα με κόκκινα φρούτα.
Συνοδεύεις με αυτήν pancakes.
Πώς μπορώ να τα κάνω γεμιστά με κρέμα με γεύση σοκολάτας;
Η πιο εύκολη και γρήγορη λύση είναι να ανακατέψεις λίγη από την κρέμα σου (ή όλη) με σκόνη κακάο και αναλόγως να προσθέσεις επιπλέον μέλι/ζάχαρη.
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το αμυγδαλοβούτυρο;
Με ταχίνι, φυστικοβούτυρο ή κάποιο άλλο βούτυρο ξηρών καρπών που σου αρέσει. Αν δεν έχεις τίποτα από αυτά, απλά κράτα στην άκρη λίγο από το νερό όπου μούλιασαν οι χουρμάδες και έπειτα πρόσθεσέ το σταδιακά στο μπλέντερ, ώσπου το μίγμα να αποκτήσει την κατάλληλη υφή.
