Η καραντίνα με κόβιντ για δεύτερη φορά με βρήκε με ελάχιστα πράγματα στο ψυγείο και επειδή ευτυχώς το πέρασα έτσι που χρόνος για σκότωμα υπήρχε, είπα να το μηδενίσω το απόθεμα. Χωρίς να ασχοληθώ και πολύ όμως, γιατί όσο αγαπώ να είμαι στην κουζίνα, αγαπώ να κάνω και άλλα πράγματα-ή και να μην κάνω απολύτως τίποτα.
Στο ψυγείο θα έχω σχεδόν πάντα χουρμάδες και κάσιους. Αυτά τα δύο και μόνο αρκούν για να φτιάξεις κάτι υπέροχο για τις λιγούρες, χωρίς ψήσιμο, απλά με μούλιασμα και στη συνέχεια ανακάτεμα των υλικών στο μπλέντερ.
Με 2-3 συστατικά ακόμη τα προσαρμόζεις γευστικά σε παραλλαγές του γούστου σου, προσθέτοντας π.χ. άρωμα λεμόνι ή κάνοντας τα γεμιστά. Οι λεπτομέρειες παρακάτω:
Μαλακά μπισκότα χωρίς ψήσιμο με χουρμάδες και κάσιους
5-6
γεμιστά μπισκότα15
minutes25
minutesΥλικά για τα ωμοφαγικα μπισκοτα
6 βασιλικοί χουρμάδες
200 γρ. κάσιους
1 κ. γλ. κανέλα
1 κ. σούπας αμυγδαλοβούτυρο
- ΥΛΙΚΑ για την κρέμα
1 κρέμα καρύδας των 400ml σε τενεκεδένιο κουτί, από το ψυγείο (να έχει μείνει στο ψυγείο για 24 ώρες)
μέλι ή ζάχαρη -σε ποσότητα ανάλογη με το πόσο γλυκιά θες την κρέμα
ξύσμα λεμόνι ή πορτοκάλι (προαιρετικά)
- Για το σερβίρισμα
κουβερτούρα σε σταγόνες
Εκτέλεση
- Σε ένα (ή σε δύο ξεχωριστά, όπως σε βολέψει) μπολ με νερό μούλιασε τους χουρμάδες και τα κάσιους για τουλάχιστον 15′.
- Στράγγιξε το νερό, αφαίρεσε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες και τοποθέτησέ τα μαζί με τα κάσιους στο μπλέντερ.
- Πρόσθεσε στο μπλέντερ την κανέλα και το αμυγδαλοβούτυρο και ανακάτεψε πολύ καλά ώσπου να σχηματιστεί μια πάστα που να πλάθεται με τα χέρια.
- Πλάσε την πάστα σε μπαλάκια και έπειτα ‘πάτα’ τα με το χέρι ώστε να σχηματιστούν σαν μπισκότα. Αποθήκευσέ τα όπως είναι σε αεροστεγές σκεύος στο ψυγείο ή φτιάξε και την κρέμα για να τα κάνεις γεμιστά.
- ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
- Βγάλε την κρέμα καρύδας από το ψυγείο και αφού ανοίξεις το κουτί, κράτα μόνο το στέρεο μέρος από την κρέμα και άδειασε τα υγρά.
- Βάλε το στέρεο μέρος από την κρέμα καρύδας στο μπλέντερ μαζί με 1 κ. σούπας μέλι και ανακάτεψε. Αν το θες πιο γλυκό ακόμη, πρόσθεσε και άλλο μέλι, έχοντας κατά νου ότι και τα μπισκότα που περιέχουν χουρμά είναι ήδη γλυκά.
- Άπλωσε την κρέμα πάνω από το μπισκότο και σκέπασε με άλλο ένα.
Σημειώσεις
- Αν η πάστα σου χρειάζεται να γίνει λίγο πιο μαλακή πριν την πλάσεις, πρόσθεσε ελάχιστο νερό στο μίγμα ή λίγο αμυγδαλοβούτυρο ακόμη.
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω την κρέμα καρύδας;
Τι μπορώ να κάνω την κρέμα που περισσεύει;
Την απλώνεις πάνω από κέικ όπως το κέικ καρότου.
Σε πρωινό με βρώμη με γεύση καρότου ή σε κρέμα βρώμης με μπανάνα.
Πάνω σε αυγοφέτες ή τάρτα με κόκκινα φρούτα.
Συνοδεύεις με αυτήν pancakes.
