Από τα πιο εύκολα, απλά και νόστιμα γλυκά που υπάρχουν, το σάμαλι με μαστίχα είναι υπέροχο με παγωτό αλλά και σκέτο ή ακόμη και ως βάση (σε μια πιο ‘λεπτή’ του εκδοχή από αυτή που φαίνεται στη φωτό) για κάποια κρέμα. Θα τολμήσω να πω δε, ότι το παρακάτω είναι από τα ωραιότερα σάμαλι που θα έχετε δοκιμάσει, οπότε αν έχετε όρεξη για γλυκό και δη πανεύκολο γλυκό, βάλτε εμπρός να το φτιάξετε!
Υλικά για τη ζύμη:
- 500 γρ. γιαούρτι (για τη συνταγή χρησιμοποιώ παραδοσιακό γιαούρτι με πέτσα, χωρίς ωστόσο να προσθέτω την πέτσα στο μείγμα)
- 500 γρ. σιμιγδάλι χονδρό
- 170 γρ. καστανή ζάχαρη
- 20 γρ. παπαρουνόσπορο
- 2 κουτ. γλ. σόδα
- 1 κουτ. γλ. μαστίχα σε σκόνη
- 50 γρ. χοντροκομμένα φυστίκια Αιγίνης
Υλικά για το σιρόπι:
- 500 γρ. νερό (3 1/2 φλιτζάνια)
- 500 γρ. καστανή ζάχαρη
- 170 γρ. μέλι
- 1 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι
Συνταγή:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα.
- Σε μια κατσαρόλα αδειάστε όλα τα υλικά για το σιρόπι, αφήστε τα να πάρουν μία βράση (5′) και απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Aφήνετε στην άκρη να κρυώσει.
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα υλικά για το σάμαλι εκτός από τα φυστίκια Αιγίνης και λαδώστε μμε ελάχιστο λάδι τον πάτο και τα πλαϊνά μέρη από ένα ταψί.
- Αδειάστε το μείγμα στο ταψί και ψήστε ώσπου να ροδίσει η επιφάνειά του γλυκού (για περίπου 40′).
- Όταν το σάμαλι θα είναι έτοιμο, χαράξτε τα κομμάτια με ένα μαχαίρι. Για να ψηθεί ακόμη καλύτερα, μπορείτε να το βγάλετε από το φούρνο στα 30′, να χαράξετε τα κομάτια και να το αφήσετε για λίγο ακόμη στο φούρνο. Τέλος, πασπαλίστε την επιφάνειά του με το χοντροκομμένο φυστίκι Αιγίνης (είτε αφού το βγάλετε τελείως από το φούρνο είτε στα 30′).
- Αδειάστε πάνω από το καυτό γλυκό το κρύο σιρόπι. Περιμένετε ώσπου να απορροφηθεί το σιρόπι τελείως και το γλυκό να κρυώσει.
Αποθηκεύστε το γλυκό στο ψυγείο και καλή απόλαυση!
