Αν είχα να επιλέξω ανάμεσα σε γλυκό και αλμυρό, σίγουρα θα διάλεγα αλμυρό. Ωστόσο το cheesecake είναι Η γλυκάρα (για τα γούστα μου) και το φτιάχνω σε ένα σωρό εκδοχές.
Ανάμεσα σε αυτές και η πιο ‘απλή’, που στην πραγματικότητα εννοώ αυτό με την κλασική, εύκολη βάση με μπισκότα τύπου Digestive και κρέμα με μόνο δύο βασικά συστατικά: τυρί τύπου Φιλαδέλφεια -μόνο ή μιξ με κατίκι- και μέλι. Χωρίς κρέμα γάλακτος ή ζάχαρη άχνη κλπ.
Η μαρμελάδα που προτείνεται είναι με σπόρους chia, εύκολη και γρήγορη, αν και εναλλακτικά βάζω και φρέσκα φρούτα όταν είναι η εποχή τους, όπως φράουλες ή κεράσια.
Cheesecake, το ‘απλό’
Course: Cheesecake, Sugar free, Για τη λιγούρα, Με κρέμα, sugar free8
κομμάτιαΤα υλικά είναι για σκεύος με διάμετρο 20-22εκ.
Υλικά
- Βάση
250 γρ. μπισκότα τύπου Digestive
120 γρ. λιωμένο βούτυρο
ξύσμα από λεμόνι ή lime
κανέλα
- Κρέμα
800 γρ. τυρί τύπου Φιλαδέλφεια ή 400 γρ. κατίκι και 400 τυρί τύπου Φιλαδέλφεια
100 γρ. θυμαρίσιο μέλι -μπορείς να το δοκιμάσεις και με σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου.
ξύσμα από 1 λεμόνι
- Μαρμελάδα
220 γρ. φράουλες ή μύρτιλα, σμέουρα κλπ.
60 γρ. μέλι
1 1/2 κουτ. σούπας σπόροι chia
1 κουτ. γλ. κονιάκ (προαιρετικά)
5-6 σταγόνες λεμόνι ή lime (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Μαρμελάδα
Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 και ξεκίνα με την μαρμελάδα.- Καθάρισε και κόψε τις φράουλες στα 4 και τοποθέτησέ τις σε μια μικρή κατσαρόλα μαζί με το κονιάκ ή ελάχιστο νερό.
- Τοποθέτησε την κατσαρόλα στο μάτι σε μεσαία προς υψηλή θερμοκρασία ώσπου να αρχίσει να βράζει.
- Όταν αρχίσει να βράζει, χαμήλωσε τη φωτιά, πρόσθεσε τους σπόρους chia και ανακάτεψε τα υλικά μαζί.
- Άφησε τα υλικά να σιγοβράσουν για περίπου 20′, ανακατεύοντας ανά διαστήματα για να μην κολλήσει στον πάτο, ώσπου η μαρμελάδα να δέσει πολύ καλά και να πήξει.
- Αφού πήξει, πρόσθεσε το ξύσμα (προαιρετικά) και το μέλι και ανακάτεψε ώσπου να λιώσει. Απομάκρυνε από τη φωτιά και άσε την στην άκρη να κρυώνει.
- Βάση
- Άδειασε τα μπισκότα, την κανέλα και το ξύσμα στο μπλέντερ.
- Ανακάτεψε ώσπου να γίνουν σαν άμμος ή και λίγο πιο χοντροκομμένα.
- Πρόσθεσε το λιωμένο βούτυρο και ανακάτεψε για λίγο ώσπου να σχηματιστεί ένα ομογενοποιημένο μείγμα. Αν χρειαστεί πρόσθεσε ελάχιστο βούτυρο ακόμη ή ελάχιστο νερό.
- Άδειασε το μίγμα στην φόρμα και άπλωσέ το ομοιόμορφα με ένα κουτάλι ή το χέρι.
- Ψήσε ώσπου να ροδίσει, για περίπου 15′-20′. Αφού ψηθεί, άφησε το στην άκρη να κρυώσει.
- Κρέμα
- Ανακάτεψε το τυρί μαζί με το μέλι και το ξύσμα στο μπλέντερ ή πολύ καλά με έναν αυγοδάρτη.
- Όταν η βάση θα έχει κρυώσει καλά, άδειασέ το πάνω από τη βάση και άπλωσε ώστε να καλυφθεί η βάση ομοιοόμορφα.
- Άπλωσε ομοιόμορφα από πάνω την μαρμελάδα (αφού έχει κρυώσει).
- Τοποθέτησε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες.
Σημειώσεις
- Σε περίπτωση που δοκιμάσεις και θες την κρέμα ακόμη πιο γλυκιά, πρόσθεσε λίγο μέλι ακόμη, λαμβάνοντας υπόψιν ότι θα συνδυαστεί με την μαρμελάδα, που είναι και αυτή γλυκιά.
- Η συνταγή περιλαμβάνεται και στην κατηγορία sugar free λόγω της κρέμας και της μαρμελάδας που δεν περιέχουν ζάχαρη. Ωστόσο τα μπισκότα τύπου digestive περιέχουν ζάχαρη. Αν θες να την αποφύγεις τελείως, χρησιμοποίησε για βάση ένα μίγμα από ξηρούς καρπούς, βρώμη και χουρμάδες που θα το ανακατέψεις στο μπλέντερ.
