Σαλάτα με πατάτα, ψητά λαχανικά και φρέσκο κρεμμύδι με lime και φουντούκι

Αυτή η σαλάτα με πατάτα και ψητά λαχανικά προέκυψε σε εκείνες τις μέρες που τα υλικά στο ψυγείο και τα ντουλάπια είναι μετρημένα και υπάρχουν και κάποια λαχανικά που δεν έχουν αξιοποιηθεί και αργοπεθαίνουν, οπότε κάπως πρέπει να χρησιμοποιηθούν.

Τα λαχανικά τα έβρασα για ελάχιστο χρόνο, ίσα να μαλακώσουν και στη συνέχεια τα έκοψα σε φέτες και τα έψησα στο φούρνο με μπαχαρικά, βότανα και λίγο ελαιόλαδο, για να μαλακώσουν περισσότερο στο εσωτερικό και να ροδίσει η επιφάνειά τους παίρνοντας όλα τα αρώματα από τα υλικά με τα οποία πασπαλίστηκαν.

Το ντρέσινγκ είναι τίποτε το ιδιαίτερο, γιατί η απλή και γήινη γεύση του ελαιόλαδου με το λεμόνι του ταιριάζει τέλεια. Έχει δοκιμαστεί όμως και με το κλασικό ελαιόλαδο-λεμόνι-μουστάρδα και με ελαιόλαδο-λεμόνι-λίγο πετιμέζι και ναι, όλα αξίζανε.

Σαλάτα με πατάτα, ψητά λαχανικά και φρέσκο κρεμμύδι με lime και φουντούκι

Recipe by PolaCourse: Εύκολες Συνταγές, Σαλάτες

Servings

1-2

servings

Total time

20

minutes

Υλικά

• 2 καρότα

• 2-3 κολοκυθάκια

• 1 πατάτα

• Υλικά για το σερβίρισμα

• 1-2 φρέσκα κρεμμύδια

• 1 χούφτα φουντούκια

• ξύσμα από ένα lime

• ελαιόλαδο

• χυμό από 1/2 λεμόνι

• αλάτι

• Μπαχαρικά, Βότανα & λοιπά υλικά για τα ψητά λαχανικά

• τριμμένο φρέσκο μαύρο πιπέρι

• αποξηραμένη ρίγανη

• αποξηραμένος δυόσμος

• γλυκιά ή καυτερή πάπρικα

• 1-2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)

• 2 κ. σούπας ελαιόλαδο

• αλάτι

Εκτέλεση

• Βράσε την πατάτα.
• Πρόθέρμανε τον φούρνο στους 180.
• Βάλε σε βρασμένο νερό τα καρότα και τα κολοκυθάκια για λίγα λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε.
• Αφού μαλακώσουν, κόψε τα κολοκύθια και τα καρότα σε φέτες με μέτριο, ομοιόμορφο πάχος και τοποθέτησέ τα σε ένα μπολ.
• Πρόσθεσε στο μπολ τη ρίγανη, το δυόσμο, την πάπρικα, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, πασπάλισε με 1-2 κ. σούπας ελαιόλαδο και ανακάτεψε όλα τα υλικά μαζί.
• Τοποθέτησε τα καρότα και τα κολοκύθια σε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα σε απόσταση μεταξύ τους και ψήσ’τα στο φούρνο για περίπου 10′, ώσπου να ροδίσει η επιφάνειά τους.
• Σέρβιρε την πατάτα και τα ψητά λαχανικά με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, ελαιόλαδο και φρέσκο χυμό λεμόνι, ξύσμα lime και χοντροτριμμένο φουντούκι.