Muffins με μπανάνα και crumble βρώμης

Τις Κυριακές με ήλιο (όπως ήταν και η τελευταία) φορτώνουμε με τις φίλες το αμάξι με ψάθα ή πετσέτα, σνακ, βιβλία, πηγαίνουμε στο πάρκο και καθόμαστε με τις ώρες. Τις μισές από αυτές είμαστε σαν σαύρες που μασουλάνε και μαζεύουν ηλιαχτίδα μέχρι να πέσει ο ήλιος.

Τις υπόλοιπες διαβάζουμε ή κάνουμε πώς διαβάζουμε η καθεμία το βιβλίο που έφερε μαζί της, ενώ κυρίως συζητάμε και γελάμε (και μπορεί και να κλαίμε), τινάζοντας ψίχουλα από τις ανοιχτές σελίδες. Είναι η στιγμή που θα μου περάσει από το μυαλό η σκέψη πως ‘αυτό το σνακ πρέπει να γίνει ποστ’ – και να που γίνεται.

Τα muffins με μπανάνα και crumble βρώμης είναι ιδανικό σνακ για βόλτα στο πάρκο, για τη δουλειά, για πρωινό, απογευματινό ή για όποτε και οπουδήποτε θες να έχεις κάτι που να σε ‘κρατήσει’. Καρατσεκαρισμένο σε κάθε συνθήκη.

Η γλύκα τους προέρχεται από την μπανάνα, του χουρμάδες και το μέλι που μπαίνει στο crumble, εκτός αν παραλειφθεί, που δεν συστήνεται. Είναι “πρόχειρο” και γρήγορο, και έπειτα το κάτι κρατσανιστό πάνω σε κέικ είναι πολύ καλή ιδέα.

Muffins με μπανάνα και crumble βρώμης

Μερίδες

8-10

servings

Χρόνος προετοιμασίας

15

minutes

Χρόνος ψησίματος

20

minutes

Υλικά

• 4 μπανάνες

• 3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

• 40 γρ. ελαιόλαδο

• 4-5 βασιλικοί χουρμάδες

• 170 γρ. αλεύρι ολικής

• προαιρετικά 80-100 γρ. καρύδια, χοντροσπασμένα ή/και 2-3 κ. σούπας παπαρουνόσπορο

• Για το crumble

• 20 γρ. αλεύρι ολικής

• 50 γρ. νιφάδες βρώμης

• 20 γρ. ελαιόλαδο

• 20-30 γρ. μέλι

Εκτέλεση

• Προθέρμανε τον φούρνο στους 180. Τοποθέτησε στις θήκες για μάφιν χάρτινες φόρμες.
• Ξεφλούδισε τις μπανάνες. Κόψε σε κομμάτια και τοποθέτησέ τις στο μπλέντερ. Ανακάτεψε ώσπου να λιώσουν. Άδειασε το μίγμα σε ένα μπολ.
• Τοποθέτησε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο, τα καρύδια και τους χουρμάδες (αφού αφαιρέσεις τα κουκούτσια). Ανακάτεψε ώσπου να διαλυθούν οι χουρμάδες τελείως και να σχηματιστεί ένα μίγμα σαν πάστα.
• Πρόσθεσε στο μπολ το μίγμα με τους χουρμάδες, τα (ελαφρώς χτυπημένα) αυγά και ανακάτεψε.
• Πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι και ανακάτεψε ώσπου να απορροφηθεί όλο.
• Άδειασε το μίγμα στις χάρτινες φόρμες.
• Για το crumble & ψήσιμο
• Τοποθέτησε σε ένα μπολ όλα τα υλικά, ξεκινώντας με 20 γρ. μέλι. Ανακάτεψε με τα χέρια ώσπου να σχηματιστούν σε χοντρά ψίχουλα. Αν χρειαστεί πρόσθεσε 10-20 γρ. μέλι ακόμα.
• Πασπάλισε πάνω από κάθε μάφιν λίγη ποσότητα από το crumble.
• Ψήσε για περίπου 20-25 λεπτά, ώσπου να πάρουν χρώμα. Αφού ψηθούν, αφαίρεσε τα μάφιν από το ταψί. Αφού κρυώσουν, αποθήκευσέ τα σε αεροστεγές δοχείο.

Σημειώσεις

• Μπορείς να αντικαταστήσεις τη μισή ή ολόκληρη την ποσότητα ελαιόλαδου για τα muffins με ηλιέλαιο καλής ποιότητας και το ελαιόλαδο για το crumble με ηλιέλαιο ή λάδι καρύδας.