Μακαρονάδα με μυρωδικά και σάλτσα με ξηρούς καρπούς και βότανα

Άνηθος, μάραθος, μυρώνι, φρέσκο σκόρδο και κρεμμυδάκι μπήκαν σε μια ανοιξιάτικη σάλτσα με βάση αμύγδαλο & λεμόνι. Αντί για τυρί, ένα μείγμα ξηρών καρπών και βοτάνων έδωσε το umami.

Θα μπορούσα να πω ότι νηστεύω — αλλά η αλήθεια είναι πως κάποιες συνταγές όπως αυτή η μακαρονάδα με ανοιξιάτικα μυρωδικά και “φρυγανιά” από ξηρούς καρπούς και βότανα προκύπτουν νηστίσιμες απλώς και μόνο επειδή δεν έχω προλάβει να πάω στο σούπερ μάρκετ. Έχω όμως κάποια στάνταρ υλικά στα ντουλάπια και στο ψυγείο. Συνήθως, π.χ., υπάρχουν πάντα ξηροί καρποί, πρασινάδες και σαλατικά. Και το είδα λίγο σαν πρόκληση: τι μπορώ να φτιάξω με αυτά για σάλτσα μακαρονάδας, χωρίς ντομάτα, αυγό ή τυρί;

Άλλωστε, τα τόσα φρέσκα και νόστιμα υλικά που βρίσκεις την άνοιξη είναι από μόνα τους μια ευκαιρία να δοκιμάσεις κάτι καινούργιο — ακόμα κι αν απλώς τα προσθέσεις σε μια αγαπημένη, κλασική μακαρονάδα.
Εποχικότητα στη διατροφή σημαίνει πιο γευστικά, πιο θρεπτικά φαγητά, μικρότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα… αλλά και μια μικρή υπενθύμιση πως είμαστε κι εμείς κομμάτι αυτού του κύκλου. Ένας τρόπος να υποστηρίζουμε τις διαφορετικές μας ανάγκες όπως έρχονται.

Τελικά, βγήκε πεντανόστιμη. Αντί για τυρί, πασπάλισα ένα μείγμα από ξηρούς καρπούς, φρέσκο σκόρδο και μυρωδικά.
Τελικά έβαλα και λίγο τυρί. Όχι γιατί της έλειπε κάτι — αλλά γιατί εμένα μου έλειπε το τυρί. Αν νηστεύεις, το παραλείπεις και δεν θα καταλάβεις και διαφορά, εδώ που τα λέμε. Το τρίμμα από τους ξηρούς καρπούς δίνει αυτή την «τυρένια» υφή και αίσθηση. Με το καβούρδισμα, αποκτά και μια τραγανότητα που ταιριάζει υπέροχα με τη σάλτσα.

Αυτό με τους ξηρούς καρπούς το συνηθίζω και σε γέμιση πίτας — όπως αυτή με λάχανο, καρότο και καρύδια.

Μακαρονάδα με μυρωδικά και σάλτσα με ξηρούς καρπούς και βότανα

Servings

2

servings

Total time

1

hour 

10

minutes

Υλικά

• 2 μερίδες μακαρόνια

• Για το crunchy μίγμα ξηρών καρπών

• 6 καρύδια

• 2 φυστίκια Βραζιλίας ή 5 κάσιους

• 1 κ.γλ. ρίγανη

• 1 κ.γλ. θυμάρι

• 1 κ. γλ. δεντρολίβανο

• 1 κ. σούπας φρυγανιά

• 1 σκελίδα σκόρδο

• 1/2 κ.γλ. πάπρικα

• 1/4 κ. γλ. μαύρο πιπέρι

• 1/4 κ. γλ. κανέλα (προαιρετικά)

• Για τη σάλτσα

• 50 γρ. κάσιους ή λευκά αμύγδαλα χωρίς τη φλούδα

• 20 γρ. χυμό λεμόνι (περίπου από 1 λεμόνι)

• ξύσμα από 1 λεμόνι

• 1/4 – 1/2 κ. γλ. νιφάδες τσίλι

• 1 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο

• 1 ματσάκι ψιλοκομμένο μάραθο

• 1 ματσάκι ψιλοκομμένο δυόσμο

• 1 φρέσκο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες

• 2 κ. σούπας ελαιόλαδο

• αλάτι

• 80 γρ. νερό (θα χρειαστείς και νερό από αυτό που έβρασαν τα μακαρόνια)

Εκτέλεση

• Πρόσθεσε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για το μίγμα ξηρών καρπών και ανακάτεψε ώσπου να γίνουν σαν ψίχουλα. Μετάφερε το μίγμα σε ένα μπολ.
• Πρόσθεσε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα, το χυμό λεμόνι και το νερό και ανακάτεψε ώσπου να προκύψει ένα μίγμα με υφή σάλτσας.
• Ψιλόκοψε το μάραθο, το άνηθο, το μυρώνι, τον δυόσμο και το φρέσκο κρεμμύδι. Πρόσθεσέ τα μυρωδικά και το ξύσμα λεμόνι στη σάλτσα, ανακάτεψε τα υλικά να ενωθούν και άφησέ τη στην άκρη.
• Τοποθέτησε μια μεσαία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό στο μάτι, σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις το νερό βράσει, χαμήλωσε τη φωτιά. Βράσε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τον χρόνο που δίνεται στη συσκευασία.
• Τοποθέτησε το αντικολλητικό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να ζεστάνει. Χαμήλωσε τη φωτιά και καβούρδισε το μίγμα με τους ξηρούς καρπούς για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρώς ανά διαστήματα, μέχρι να πάρει το μίγμα ενα ελαφρύ χρώμα.
• Σούρωσε τα μακαρόνια κρατώντας 1 κούπα από το νερό όπου έβρασαν.
• Πρόσθεσε στα ζυμαρικά τη σάλτσα, λίγο από το νερό όπου έβρασαν (4-5 κ. σούπας), 4-5 κ. σούπας ελαιόλαδο και 2-3 κ. σούπας από το μίγμα ξηρών καρπών. Ανακάτεψε πολύ καλά.
• Πασπάλισε με το υπόλοιπο μίγμα ξηρών καρπών και προαιρετικά με σταγόνες lime, νιφάδες chili και τριμμένη γραβιέρα.