Ψωμί χωρίς ζύμωμα με μαύρη σταφίδα, αμύγδαλα και σοκολάτα

Ανάμεσα σε εναλλαγές συννεφιάς και ήλιου, μια από αυτές τις μέρες βγήκα για τη βόλτα και πρωινό καφέ. Σταμάτησα να χαζέψω το ποίημα της ημέρας στον πίνακα του βιβλιοπωλείου της γειτονιάς και -τυχαία- έκανα την παράκαμψη για τον αγαπημένο φούρνο που είναι κάτι μέτρα παραδίπλα. Βγήκα από τον φούρνο κρατώντας στη μνήμη τα μπισκότα, τσουρέκια και σταφιδόψωμα που ήταν απλωμένα -τυχαία- δίπλα στο ταμείο και στο χέρι κιμαδόπιτα με ζυμάρι που πιροσκί-ζει. Βγαίνει ο ήλιος και αυτό ήταν-

-τηλεμεταφορά σε κάποιο καλοκαίρι στην Πάτμο, που μπαινοέβγαινα σε φούρνο της Χώρας για να πάρω εκείνο το κολασμένο σταφιδόψωμο που έσπαγε μύτη. Έχω μια αδυναμία στα ζυμάρια, κέικ, μπισκότα και όλα τα σχετικά και αυτή δεν κρύβεται. Τα αγαπώ σε άπειρες εκδοχές και σε όλα τα νησιά, στεριά και σύμπαντα. Ώσπου να επιστρέψω από την τηλεμεταφορά και πίσω στο σπίτι, σκεφτόμουν τι υλικά έχω για κάτι σε ψωμί που κάπως να γλυκίζει. Ή σε (ημι)γλυκό (αναλόγως πώς το θες) που να ψωμ-ίζει.

Μαύρες σταφίδες, τσεκ. Μια ξεχασμένη κουβερτούρα 70% στην πόρτα του ψυγείου που αποφάσισα να μπει στο παιχνίδι. Άρωμα πορτοκάλι, κονιάκ, κανέλα και λίγα -όσα είχα- σκόρπια χοντροσπασμένα αμύγδαλα. Η κατάληξη ήταν ψωμί χωρίς ζύμωμα, χωρίς ζάχαρη (εκτός από αυτή που περιείχε η κουβερτούρα 70%, αν θες βάζεις εξτρά), με μπόλικη μαύρη σταφίδα και αλεύρι ολικής. Φαγώθηκε όπως είναι, σε φέτα αλειμμένη με ταχίνι ή φυστικοβούτυρο, με μέλι, βουτηγμένο σε καφέ ή τσάι – η παπάρα του πρωινού-, σε μπολ με φρούτα και ξηρούς καρπούς και γενικώς το ‘σε άπειρες εκδοχές΄’ καλύφθηκε.

Ψωμί χωρίς ζύμωμα με μαύρη σταφίδα, αμύγδαλα και σοκολάτα

Course: It’s a new day πρωινό, Κάτι διαφορετικό, Σοκολάτα, Ζύμες, Sugar free, Κάτι να ψήνεται ενώ κάνω άλλα

Μερίδες

8

κομμάτια

Χρόνος προετοιμασίας

30

minutes

Χρόνος ψησίματος

50

minutes

Υλικά

• Με αυτά ξεκινάς

• 200 γρ. μαύρη σταφίδα μουλιασμένη στο νερό για 30′

• 1 κ. σούπας ελαιόλαδο

• 230 γρ. νερό

• 150 γρ. φυτικό γάλα βρώμης χωρίς ζάχαρη ή κατσικίσιο γάλα

• 2 κουτ. σούπας κονιάκ

• Σε 1 μπολ

• 400 γρ. αλεύρι ολικής γ.ο.χ.

• 1 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ

• 1 κ. γλ. κανέλα

• ξύσμα από περγαμόντο ή πορτοκάλι (προαιρετικά)

• Τα προσθέτεις στο τέλος

• 125 γρ. κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια

• 50 -100 γρ. χοντροκοπανισμένα αμύγδαλα

Εκτέλεση

• Πώς ξεκινάς
• Προθέρμανε τον φούρνο στους 180.
• Μούλιασε τις σταφίδες σε ένα μπολ με νερό για 20′- 30′.
• Μόλις μουλιάσουν, στράγγιξέ τις, άδειασέ τις στο μπλέντερ και ανακάτεψε με 1 κ. σούπας ελαιόλαδο ώσπου να γίνουν σαν πάστα.
• Σε ένα μπολ πρόσθεσε τις μουλιασμένες σταφίδες, νερό, το κονιάκ και το γάλα και ανακάτεψε απαλά με μια κουτάλα.
• Βασικά, ανακατεύεις
• Σε ένα άλλο μπολ ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν και το ξύσμα και σχημάτισε μία γούβα στη μέση.
• Άδειασε στη γούβα τα υγρά υλικά και ανακάτεψε ώσπου να ενσωματωθεί με το αλεύρι και να σχηματιστεί το μίγμα κέικ.
• Πρόσθεσε τα αμύγδαλα και την κομμένη κουβερτούρα και ανακάτεψε.
• Ψήσιμο
• Λάδωσε ελαφρώς ένα τσέρκι ( εγώ χρησιμοποίησα ένα χωρίς τρύπα στη μέση) περίπου 18 εκ. και άδειασε σε αυτό το μείγμα.
• Ψήσε για περίπου 50′.

Βίντεο συνταγής

Σημειώσεις

• Αν όσο ψήνεται βυθίσεις ένα μαχαίρι, θα παρατηρήσεις ότι από κάποια σημεία βγαίνει υγρό λόγω της κουβερτούρας. Αυτό το θέλουμε, είναι μια χαρά έτοιμο. Αυτό που δεν θέλουμε είναι να κολλάει άψητο ζυμάρι στο μαχαίρι. Φυσικά μόλις κρυώσει τελείως, η κουβερτούρα δεν παραμένει υγρή.
• Αν το θες πιο γλυκό, με ζάχαρη, πρόσθεσε 50-100 γρ. καστανή ζάχαρη ή καρύδας στο μπολ με τα υγρά υλικά και ανακάτεψε καλά πριν προσθέσεις το μίγμα με το αλεύρι.