Υλικά
Για το φύλλο
- 4 κούπες αλεύρι ζέας*
- 3 κουτ. σούπας κίτρινο αλεύρι
- 1/2 φλ. καφέ ελαιόλαδο*
- 1 και 1/4 κούπα χλιαρό νερό*
- 1 κ.γλ. αλάτι
- 1/2 κ.γλ. κουρκουμίνη
- 1/4 κ.γλ. πιπέρι
- 1/4 κ.γλ. σκόνη τζίντζερ (προαιρετικά)
- νισεστές ή παραπάνω αλεύρι (ζέας, καλαμποκιού ή και ρυζιού) για το άνοιγμα του φύλλου
* Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσεις ελάχιστο νερό ή αλεύρι, τόσο ώστε να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια. Η κούπα και το φλιτζάνι που χρησιμοποίησα αντιστοιχούσαν σε:
-1 κούπα αλεύρι=90 γρ., 1 κούπα νερό =160 γρ., 1/2 φλ. καφέ ελαιόλαδο = 40 γρ. λάδι.
Γέμιση
- 25-30 φέτες παστουρμά
- 5-6 ντομάτες
- 400 γρ. κεφαλογραβιέρα
- ελαιόλαδο για λάδωμα του ταψιού και για τα φύλλα
- λίγο κατσικίσιο βούτυρο για τα φύλλα (προαιρετικά)
- σουσάμι (προαιρετικά)
Συνταγή:
- Κοσκινίζεις τα αλεύρια και τα αδειάζεις σε ένα μπολ. Κάνεις μια λακκούβα στη μέση και εκεί αδειάζεις τα υπόλοιπα υλικά.
- Τα ανακατεύεις/ζυμώνεις με τα χέρια ώσπου να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μια ζύμη. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσεις ελάχιστο νερό ή αλεύρι, τόσο ώστε να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια. Σχηματίζεις τη ζύμη σε δύο μπάλες και τις αφήνεις στην άκρη να ξεκουραστούν.
- Κόβεις τις ντομάτες και το τυρί σε λεπτές φέτες.
- Επανέρχεσαι στη ζύμη σου, την ανοίγεις (2 φύλλα) με τη βοήθεια πλάστη αλευρώνοντας κάθε τόσο με νισεστέ ή από το αλεύρι που χρησιμοποίησες ώστε να μην κολλάει.
- Λαδώνεις καλά το ταψί φούρνου και απλώνεις τα δύο φύλλα. Από πάνω απλώνεις τις φέτες του παστουρμά, και στα πλαινά του ταψιού ώστε να γυρίσεις μετά τις άκρες από τη ζύμη που περισσεύουν και να βγουν ‘γεμιστές’ (δες και στις φωτό παρακάτω).
- Πάνω από τις φέτες του παστουρμά απλώνεις τις φέτες τυριού και από πάνω τις φέτες ντομάτας (και στα πλαινά). Έτσι θα έχει υγρασία το τυρί και θα λιώσει υπέροχα.
- Γυρνάς τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα, μαζί με τα υλικά που έχουν από πάνω, ώστε να είναι ‘γεμιστές’. Απλώνεις κομματάκια βούτυρο πάνω στο φύλλο ή το λαδώνεις ελαφρώς και αν θες πασπαλίζεις όλη την επιφάνεια της πίτας και με σουσάμι.
- Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180, στον αέρα, για περίπου 45′ (το φύλλο θα ψηθεί/ροδίσει και το τυρί θα λιώσει κλπ).
Αφού την ξεφουρνίσεις (αυτή ή οποιαδήποτε πίτα) άφησέ την ξεσκέπαστη έξω από τον φούρνο, για να μην μαλακώσουν τα φύλλα.
