Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη αν έχεις λαχανικά να σου περισσεύουν, και θες να τα αξιοποιήσεις σε κάτι εύκολο και γρήγορο, προσθέτοντας 1-2 ακόμα βασικά υλικά. Αρκεί να αγοράσεις μανιτάρια (και παξιμάδια, εκτός αν έχεις ήδη από αυτά ή φρυγανιά/μπαγιάτικο ψωμί).
Σερβίρονται σαν συνοδευτικό ή ορεκτικό και είναι και μια αφορμή σε φαγητομαζώξεις για να προταθούν και άλλες συνταγές όπου αξιοποιούνται τρόφιμα που “περισσεύουν”- όχι επειδή το food waste είναι trend, αλλά γιατί είναι κάτι που μας αφορά.
Θα χρειαστείς απλά υλικά και μπλέντερ για να φτιάξεις το μίγμα για τη γέμιση και συνολικά κάπου 30′ συνολικά για να είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
Μανιτάρια γεμιστά με λαχανικά, τυρί και φρυγανιά από παξιμάδια χαρουπιού
Course: Vegan, Εύκολες Συνταγές4-5
servings30
minutesΥλικά
500 γρ. μανιτάρια portobello
100 γρ. τριμένη κεφαλογραβιέρα
1 πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
1 μεσαίο κολοκυθάκι (150 γρ.) κομμένο σε κυβάκια
ελαιόλαδο
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΙΓΜΑ ΦΡΥΓΑΝΙΑΣ
100 γρ. παξιμάδια χαρουπιού
1 σκελίδα σκόρδο
1 μικρό ματσάκι μαιντανό
50 γρ. ελαιόλαδο
1 κ. γλ. θυμάρι
αλάτι, μαύρο πιπέρι
- ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180.
- Άδειασε στο μπλέντερ τα παξιμάδια χαρουπιού, τα -πλυμμένα-φύλλα μαιντανού, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το θυμάρι, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακάτεψέ τα ώσπου να θρυμματιστούν τα παξιμάδια σε φρυγανιά.
- Σε ένα μπολ ανακάτεψε το μίγμα φρυγανιάς μαζί με την ψιλοκομμένη πιπεριά, το ψιλοκομμένο κολοκυθάκι και το τυρί.
- Αφαίρεσε από τα μανιτάρια το κοτσάνι και καθάρισέ τα σκουπίζοντας την επιφάνειά τους -το κεφάλι- με ένα υγρό χαρτί κουζίνας.
- Τοποθέτησε τα μανιτάρια ανάποδα σε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα και γέμισέ τα με το μίγμα φρυγανιάς και λαχανικών.
- Σκέπασε τη γέμιση με λίγο τριμμένο τυρί και πασπάλισε με ελαιόλαδο τα μανιτάρια με τη γέμιση-όχι σταγόνες, ούτε να πνιγούν στο λάδι.
- Ψήσε για περίπου 15′, ώσπου να μαλακώσουν τα μανιτάρια.
Σημειώσεις
- Αντί για να πετάξεις τα κοτσάνια από τα μανιτάρια, μπορείς να τα ψιλοκόψεις και να τα προσθέσεις στο μίγμα ή να τα αποθηκεύσεις στην κατάψυξη και να τα χρησιμοποιήσεις ψιλοκομμένα σε κάποια άλλη συνταγή ή για ζωμό λαχανικών.
- Αντί για παξιμάδια χαρουπιού, μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποια άλλα παξιμάδια έχεις ή μπαγιάτικο ψωμί.
