Φρέσκιες με μπόλικο λεμόνι και ρίγανη, σε σαλάτα, α λα Ρομάνα όπως τις φτιάχνει η θεία από την Ιταλία, τουρσί σε βάζο από ταξίδι στη Τήνο, στιβαγμένες στο πάγκο της κουζίνας, όλα είναι μνήμες με αγκινάρα, και όποιο φαϊ έχει καταγραφεί με συγκεκριμένους τρόπους στη μνήμη, κάτι έχει πάει πολύ καλά, ή το αντίθετο. Στην περίπτωσή μου, με την αγκινάρα κάτι έχει πάει πολύ καλά.
Για σένα που δεν έχεις ιδέα, παρακάτω θα βρεις how to καθαρίσεις αγκινάρα. Στην παραπάνω φωτό δε, αν παρατηρήσεις τα φύλλα που έχουν αφαιρεθεί από την αγκινάρα, θα διακρίνεις πως είναι στην άκρη τους φαγωμένα. Εκεί κρύβεται το τιπ που θα σε κάνει να τα μασουλάς σαν να είναι πασατέμπος. Αυτό το σημείο είναι ο τρυφερός μεζές της αγκινάρας, αυτός που μπορείς να τσιμπήσεις ενώ κάνεις την εργασία. Γιατί είναι όσο και να το πεις κάτι που έχει τη διαδικασία του. Εσύ όμως να φανταστείς τα οφέλη της, γιατί αγκινάρα=θρέψη.
Πώς καθαρίζονται οι αγκινάρες;
Υλικά
3-4 φρέσκιες αγκινάρες
χυμός από 1 λεμόνι (περίπου 70 γρ.)
1 μεγάλο μπολ με νερό
1/2 λεμόνι που θα έχεις δίπλα σου εύκαιρο
Εκτέλεση
- Γέμισε ένα μπολ με νερό και χυμό από 1 λεμόνι.
- Με ένα μαχαίρι κόψε το κοτσάνι της αγκινάρας, ολόκληρο ή το μεγαλύτερο μέρος (αναλόγως αν θες να τις μαγειρέψεις με αυτό).
- Κόψε το πάνω μέρος της αγκινάρας (το 1/4) όπως φαίνεται στο βίντεο και τρίψε το κομμένο μέρος με λεμόνι για να μην μαυρίσει ή παρέλειψε αυτό το βήμα και ξεκίνα απευθείας να αφαιρείς τα φύλλα. Το πώς και τι θα σε βολέψει εξαρτάται από την αγκινάρα (πόσο μαλακή ή σκληρή είναι, αν θες να την κόψεις στη μέση ή όχι κλπ.)
- Αφαίρεσε τα σκληρά φύλλα από το εξωτερικό μέρος της αγκινάρας.
- Ξεφλούδισε την επιφάνεια από το μέρος κοτσάνι που άφησες (αν άφησες) και το κάτω μέρος της αγκινάρας, όλο το κομμάτι που αποτελεί την βάση που ενώνεται με το κοτσάνι. Όπου αφαιρείς, τρίβεις με λεμόνι.
- Μετακίνησε απαλά τα φύλλα στο πάνω μέρος της αγκινάρας ώστε να έχεις πιο εύκολη ΄πρόσβαση’ στο χνούδι που βρίσκεται στο κέντρο της. Με ένα κουτάλι αφαίρεσε το χνούδι ή αφαίρεσέ το αφού κόψεις την αγκινάρα στη μέση.
- Βύθισε τις στο νερό και σκέπασε με χαρτί κουζίνας. Διατηρούνται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες.
Βίντεο συνταγής
Σημειώσεις
- Το κοτσάνι και τα φύλλα που αφαιρείς μπορούν να αξιοποιηθούν για κομποστοποίηση ή για κάποια συνταγή. Με μια γρήγορη αναζήτηση μπορείς να βρεις προτάσεις για το πώς να τα μαγειρέψεις (εδώ δεν έχω ανεβάσει ακόμη κάτι σχετικό!)
Photo by Kim Daniels on Unsplash
