Μουστοκούλουρα με μούστο

Τα μουστοκούλουρα ανήκουν στην κατηγορία “Μπισκοτοειδή και άλλα σχετικά που λατρεύω” και ταυτόχρονα σε αυτήν με “Πράγματα που μου τη σπάνε και θα έκανα ξανά & ξανά”.

Το φλερτ με την ιδέα να φτιάξω μουστοκούλουρα κρατούσε χρόνια, ακριβώς λόγω της πρώτης κατηγορίας. Πέρασε σε επόμενη φάση όταν αποφάσισα πως το ένα από τα δυο μπουκάλια με μούστο που είχαν απομείνει στο πάγκο της λαϊκής με τα σχετικά είδη ήταν για μένα. Κατέληξε να φάω ένα σκασμό μουστοκούλουρα, για πρωινό, απογευματινό, βραδινό. Μου τη σπάει όταν το κάνω αυτό, και κάθε φορά λέω πως δεν θα ήθελα να το ξανακάνω. Οπότε ναι – δεν μπήκαν στη δεύτερη κατηγορία επειδή απλά μπορώ να μασουλάω μουστοκούλουρα σαν χόμπι.

Μπήκαν όμως γιατί η ζύμη τους είναι κολλώδης, και αυτό είναι λίγο σπαστικό για το πλάσιμο. Ιδανικά, θες κορνέ. Γίνεται και χωρίς. Αρκεί για να σε αποθαρρύνει από το να τα φτιάξεις; Ούτε καν. Ξανά και ξανά. Και σε παραλλαγές. Δοκιμάστηκαν με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, με ολικής, αλλά και με μιξ ολικής και χαρουπάλευρο.

Στην τελευταία εκδοχή βγήκαν (φυσικά) πιο σκουρόχρωμα, αλλά είχαν και πολύ ενδιαφέρον γευστικά, κάπως ο μούστος με τη ‘σοκολατένια’ γλύκα του χαρουπάλευρου του έδωσαν κατιτίς ξεχωριστό. Ζάχαρη δεν πρόσθεσα, μιας και για τα γούστα μου η γλυκύτητα του μούστου αρκεί. Αλλά όλα αυτά είναι σχετικά και θέμα γούστου και συνήθειας. Αν σου αρέσουν να είναι αρκετά γλυκά, πρόσθεσε ζάχαρη. Πριν φουρνιστούν, πασπαλίστηκαν με μιξ σουσάμι και μαυροσούσαμο, που ‘σπάει’ τη γευστική εμπειρία με τόνους από κάτι διακριτικά πικάντικο. Υπέροχα.

Μουστοκούλουρα με μούστο

Μερίδες

25-30

μουστοκούλουρα

Χρόνος προετοιμασίας

20

minutes

Χρόνος ψησίματος

40

minutes

Για την εκτέλεση της συνταγής θα χρειαστείς 2 μπολ, 1 ρηχό ταψί με λαδόκολλα και κορνέ ζαχαροπλαστικής (δες σημειώσεις για πλάσιμο χωρίς κορνέ).

Υλικά

• 600 γρ. μούστος

• 100 γρ. ελαιόλαδο

• 60 γρ. σπορέλαιο

• 750-800 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

• 1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ

• 1 1/2 κ. γλ. κανέλα

• 1/2 κ. γλ. γαρίφαλο

• (προαιρετικά) 200-250 γρ. ζάχαρη

• (προαιρετικά) σουσάμι και μαυροσούσαμο για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

• Προθέρμανε τον φούρνο στους 180.
• Άπλωσε λαδόκολλα σε ένα ρηχό ταψί και ασ’το στην άκρη.
• Σε ένα μπολ ανακάτεψε με σύρμα τον μούστο, το ελαιόλαδο και το σπορέλαιο (και τη ζάχαρη, αν προσθέσεις).
• Σε ένα άλλο μπολ κοσκίνισε το αλεύρι και ανκάτεψέ το με το μπέικιν πάουντερ και τα μπαχαρικά (κανέλα, γαρίφαλο).
• Πρόσθεσε σταδιακά το μίγμα με το αλεύρι στο μπολ με τα υγρά και ανακάτευε. Σε κάποιο σημείο θα σε διευκολύνει να αφήσεις την κουτάλα ή ό,τι άλλο σε βοηθά στο ανακάτεμα, και να βάλεις χέρια, παρόλο που το τελικό μίγμα βγαίνει κολλώδες.
• Όταν απορροφηθεί όλο το αλεύρι, απομακρύνεις τη κολλημένη ζύμη από τα χέρια σου, τα πλένεις και πιάνεις το κορνέ για να δώσεις σχήμα στα μουστοκούλουρά σου.
• Άδειασε στο κορνέ μια δόση από το μίγμα και από εκεί πιέζοντας ελαφρά το αδειάζεις πάνω στη λαδόκολλα, δίνοντας το σχήμα που επιθυμείς. Συνεχίζεις ώσπου να τελείωσει το μίγμα. Αν θες πασπαλίζεις με σουσάμι ή/και μαυροσούσαμο.
• Ψήνεις για περίπου 40′, ώσπου να ροδίσουν.

Σημειώσεις

• Σε μια άλλη -υπέροχη- παραλλαγή, τα μουστοκούλουρα δοκιμάστηκαν με 700 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. και 50 γρ. χαρουπάλευρο.
• Χωρίς κορνέ: άσε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 20′ πριν ξεκινήσεις το πλάσιμο. Πέρνα τα χέρια σου με λίγες σταγόνες λάδι, ίσα να βοηθάει στο πλάσιμο της ζύμης, και έπειτα ξεκίνα να πλάθεις. Αν χρειαστεί, άπλωσε ελάχιστο λάδι ακόμα στα χέρια και επανάλαβε.