Μπατζίνα

Μπατζίνα, από το τυρί ‘μπάτζος’, που συνήθως χρησιμοποιείται στην παρασκευή της. Ακόμη και χωρίς μπάτζο, η μπατζίνα με κολοκύθι είναι η πιο νόστιμη τεμπελόπιτα, ή αλλιώς πίτα χωρίς φύλλο. Απλά υλικά, λεπτή, τραγανωμένη ζύμη με βουτυρένιο άρωμα και, στην εκδοχή που παρουσιάζεται εδώ, με πολύ ελαφριά επίγευση από αυτή την ξινάδα της ζύμωσης, γιατί εκτός από γάλα προστέθηκε κεφίρ. Αλλά αν δεν την πας αυτη την ξινάδα, πας 100% με γάλα.

Αν και απλή, η μπατζίνα έχει τα δικά της σημεία που θέλουν προσοχή- και το κυριότερο είναι να στραγγιχτεί πολύ καλά το κολοκύθι, για να μην ‘νερώσει’ το μίγμα και ψηθεί ‘άσχημα’ (ή δεν ψηθεί καν). Θέλει μεγάλο και ρηχό ταψί, και το πάχος της να είναι κάπου στο μισό εκατοστό, ή τέλος πάντων κάτω από το ένα εκαστοστό.

Τα αυγά δεν είναι απαραίτητα, αλλά δεν τα λες και εξτραδάκια. Υπάρχουν διαφορετικές εδκοχές και συνήθως βάζω γιατί μου αρέσει η γεύση και έτσι και αλλιώς, και παράλληλα είναι πιο ολοκληρωμένη θρεπτικά. Από εξτραδάκια, πασπαλίστηκε ελαφρώς με σουσάμι και με λίγα κομμάτια γραβιέρα, γιατί περίσσευε στο ψυγείο μου και γιατί λιώνει ωραία και γλυκά ανάμεσα στα της ζυμαρόπιτας.

Σερβιρίστηκε με ντομάτα από την Καλαμάτα, ως μια χαριτωμένη γεωγραφική συνάντηση σε μορφή πιάτου, και γιατί κάθε απλό, καλοκαιρινό πιάτο που σέβεται το εαυτό του έχει φέτα ντομάτα κομμένη άγαρμπα, σκέτη, ή με λίγο ελαιόλαδο, ίσως και ρίγανη.

Μπατζίνα

Χρόνος προετοιμασίας

20

minutes

Χρόνος ψησίματος

45

minutes

Υλικά

• 700 γρ. τριμμένο κολοκύθι, καλά στραγγισμένο

• 3 αυγά

• 170 γρ. γάλα

• 170 γρ. κεφίρ

• 3-4 κ. σούπας ελαιόλαδο

• 150 γρ. αλεύρι δίκοκκο

• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

• 400-450 γρ. φέτα χοντροτριμμένη

• 5-6 κ. σούπας βούτυρο

• αλάτι (με μέτρο, η μπατζίνα έχει και μπόλικη φέτα)

• προαιρετικά, σουσάμι

Εκτέλεση

• Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις).
• Τρίψε το κολοκύθι και στράγγιξέ το πολύ καλά, παίρνοντας λίγη ποσότητα κάθε φορά με τα χέρια και πιέζοντάς την ελαφρά πάνω από τον νεροχύτη για να φύγουν τα υγρά.
  Συνέχισε μέχρι να στραγγίσεις όλη την ποσότητα.
  Ιδανικά, βάλε το κολοκύθι σε τουλπάνι ή καθαρή πετσέτα κουζίνας και πίεσέ το καλά — αυτό βοηθά να φύγει ακόμα περισσότερη υγρασία.
• Βάλε 2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο ταψί φούρνου (μεγάλο, ρηχό) και βάλ’ το στον φούρνο για λίγα λεπτά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξε το κολοκύθι, τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα, το ελαιόλαδο, το γάλα και το κεφίρ. Ανακάτεψε καλά.
• Πρόσθεσε σταδιακά τα αλεύρια και ανακάτεψε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και να έχεις ένα σχετικά παχύρρευστο μείγμα.
• Ρίξε μέσα τη χοντροτριμμένη φέτα, κρατώντας λίγη στην άκρη για το πασπάλισμα.
• Βγάλε το ταψί από τον φούρνο και κούνησέ το ελαφρά για να απλωθεί το βούτυρο σε όλη την επιφάνεια.
• Άδειασε το μείγμα στο ταψί. Η στρώση πρέπει να είναι λεπτή, περίπου μισό εκατοστό.
• Πασπάλισε από πάνω την υπόλοιπη φέτα, λίγο βούτυρο και, αν θέλεις, λίγο σουσάμι και τριμμένη γραβιέρα ή χαλούμι.
• Ψήσε στον φούρνο για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να έχει ψηθεί το εσωτερικό.
• Αφού κρυώσει, κόψε σε κομμάτια.