Κριτσίνια με γραβιέρα και φρέσκο κρεμμύδι

Τα κριτσίνια με γραβιέρα και φρέσκο κρεμμύδι είναι κάπως σαν απόγονοι αυτών των κράκερ με σπόρους chia που είχα φτιάξει κάποια χρόνια πίσω και έπειτα έφτιαχνα ξανά και ξανά. Τα κράκερ θυμίζουν παραπάνω τσιψ, ενώ σε αυτή την εκδοχή, την κριτσινάτη, το κρεμμύδι κρύβεται ανάμεσα στη ζύμη και κρατά κάπως παραπάνω την φρεσκάδα και τη φινετσάδα του.

Το φρέσκο κρεμμύδι είναι αγαπημένο υλικό και ίσως κάπως πιο παραμελημένο από το ξερό, αλλά εμφανίζονται συνταγές σαν αυτή να βάλουν τα πράγματα στη θέση τους. Ή έστω να τοποθετήσουν μετά από καιρό ένα ματσάκι στο ψυγείο σου για να το αξιοποιήσεις για κριτσίνια και το υπόλοιπο σε σαλάτες ή συνταγές όπως σολομό με σάλτσα miso.

Ξεκινάς ψιλοκόβοντας το σε λεπτές ροδέλες, το λευκό μέρος και λίγο από το πράσινο. Έπειτα θέλει κυρίως ανακατέματα και χέρι. Αντί για να πλάσεις τα κριτσίνια, απλώνεις τη ζύμη και έπειτα την κόβεις σε λεπτές λωρίδες που μεταφέρεις στο ταψί όπου θα ψηθούν.

Με τα αλεύρια της συνταγής όπως θα τα δεις παρακάτω, η ζύμη απλώνεται εύκολα. Εάν δεν έχεις μικρό πλάστη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ποτήρι. Εάν κάτι σε δυσκολέψει, μπορείς να τοποθετήσεις μια λαδόκολλα πάνω από τη ζύμη και να δοκιμάσεις να την ‘πατήσεις’ με το ποτήρι έτσι, αντί για να ακουμπά απευθείας το ποτήρι επάνω στη ζύμη.

Τα χειρωνακτικά, όπως είναι η μαγειρική, σου μαθαίνουν να σκέφτεσαι και να κινείσαι γνωρίζοντας πως υπάρχουν τρόποι, εναλλακτικές και λύσεις που μπορεί ακόμα και να σε εκπλήξουν. Ακόμα κι αν δεν γίνουν τα πράγματα όπως ήθελες, το αποτέλεσμα δεν είναι αποτυχία, αλλά απλά κάτι διαφορετικό που μπορεί να είναι εξίσου νόστιμο.

Κριτσίνια με γραβιέρα και φρέσκο κρεμμύδι

Servings

25-30

κριτσίνια

Χρόνος προετοιμασίας

20

minutes

Χρόνος ψησίματος

30

minutes

Υλικά

• 400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

• 100 γρ. κίτρινο αλεύρι

• 100 γρ. ελαιόλαδο

• 100-120 γρ. χλιαρό νερό

• 100 γρ. γάλα

• 10 λεπτά φρέσκα κρεμμύδια (ή τα μισά εάν είναι πιο χοντρά)

• 150 γρ. τριμμένη γραβιέρα

• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Καθάρισε και κόψε τα φρέσκα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες.
• Άδειασε τα κρεμμύδια σε ένα μεσαίο μπολ, πρόσθεσε το κίτρινο αλεύρι και ανακάτεψε ώσπου να αλευρωθούν καλά.
• Πρόσθεσε στο μπολ την τριμμένη γραβιέρα και ανακάτεψε ξανά.
• Σε ένα μεγάλο μπολ άδειασε το αλεύρι γ.ο.χ., αλάτι και πιπέρι και ανακάτεψε.
• Πρόσθεσε στο μεγάλο μπολ το μίγμα με τα κρεμμύδια και ανακάτεψε.
• Πρόσθεσε το ελαιόλαδο, το γάλα και 100 γρ. νερό και ανακάτεψε. Εάν χρειαστεί, πρόσθεσε ελάχιστο νερό ακόμη.
• Άπλωσε με τα χέρια τη ζύμη σε μια λαδόκολλα σε λεπτό πάχος. Στρώσε ομοιόμορφα με τη βοήθεια ενός μικρού πλάστη. Εάν δεν έχεις μικρό πλάστη, μπορείς να ρολάρεις την πλαινή επιφάνεια από ένα ποτήρι χωρίς πτυχώσεις πάνω από τη ζύμη για να στρώσει το ίδιο εύκολα όπως με έναν πλάστη.
• Τοποθέτησε λαδόκολλα στο μεγάλο ταψί φούρνου. Κόψε με μαχαίρι ομοιόμορφα λεπτές λωρίδες από τη ζύμη, σε μήκος περίπου όπως ο δείκτης του χεριού ή λίγο περισσότερο, αναλόγως το μήκος που επιθυμείς για τα κριτσίνια σου.
• Μετάφερε με προσοχή την κάθε λωρίδα στο ταψί, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Συνέχισε με την υπόλοιπη ζύμη.
• Ψήσε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι τα κριτσίνια να πάρουν χρώμα.