Υλικά:
- 2 λευκές μελιτζάνες
- 4 κολοκυθάκια
- 2 φιλέτα κοτόπουλο κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 2 μικρές ντομάτες
- 1/2 πιπεριά
- μαϊντανός
- λίγα φυλλαράκια δυόσμου
- λίγη τριμμένη γραβιέρα (όση ποσότητα θέλετε)
- ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
- λίγες σταγόνες lime (προαιρετικά, όπως και αβοκάντο, ηλιόσποροι και ότι άλλο σας κάνει όρεξη να προσθέσετε!)
Υλικά για τη σάλτσα για τις μπουκίτσες κοτόπουλου
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 70 γρ. μουστάρδα
- 20 γρ. νιφάδες βρώμης
- 1/2 κουτ. γλ. κουρκουμά
- 1/2 κουτ. γλ. κάρυ
- πιπέρι, πάπρικα, αλάτι
Συνταγή:
- Ανακατέψτε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της σάλτσας μαζί.
- Κόψτε τις μελιτζάνες σε λεπτές ροδέλες και πασπαλίστε τις με αλάτι και 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τις μία μία (με απόσταση μεταξύ τους) σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- Βουτήξτε τις μπουκίτσες κοτόπουλου μέσα στη σάλτσα ώστε να καλυφθούν ολόκληρες με αυτήν και τοποθετήστε τις και αυτές σε απόσταση μεταξύ τους σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- Ψήστε τις μπουκίτσες και τις μελιτζάνες στον φούρνο, στους 180, στον αέρα, για περίπου 35′.
- Κόψτε σε ένα μπολ τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες σε κυβάκια, ψιλοκόψτε τη πιπεριά και τον μαϊντανό, προσθέστε λάδι-πιπέρι-αλάτι και λίγες σταγόνες lime και ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.
- Όταν οι μπουκίτσες ψηθούν, προσθέστε τις στο μπολ με τα λαχανικά.
- Καλύψτε τον πάτο μιας πιατέλας με τις ψητές ροδέλες μελιτζάνες και προσθέστε από πάνω τη σαλάτα με το κοτόπουλο.
- Σερβίρετε με λίγα φύλλα δυόσμου και τριμμένη γραβιέρα.
