Τυρόπιτα με φέτα και δυόσμο, με φύλλα που κάνουν κρατς-κρουτς, γέμιση με συνδυασμό τόσο ταιριαστό όσο το χουχούλιασμα με μια μέρα με μουντίλα (είναι μια τέτοια σήμερα, οπότε αυτό μου ‘ρθε) και αυτό το εξτρά στις πίτες και τα ζυμάρια που δίνει το σουσάμι, που βέβαια αν δεν σου κάνει το αφήνεις εκτός.
Παρακάτω θα τη βρεις σε εκδοχή στριφτής πίτας, που κάπως μου κάνει πιο ‘χουχουλιάρικη’ και αυτή από την συνηθισμένη και φλατ μεν, φανταστική δε, πίτα. Τις περισσότερες φορές φτιάχνω ποσότητα ώστε να περισσέψει και για ατομικές στριφτές τυρόπιτες, που τις αποθηκεύω στην κατάψυξη, όπως και αυτά τα τυροπιτάκια κουρού.
Συνήθως τη φτιάχνω με κατσικίσια φέτα και δυόσμο, αλλά γενικά της ταιριάζει και μίξη τυριών, π.χ. φέτα με ανθότυρο, ενώ μπορείς να δοκιμάσεις να βάλεις και άλλα μυρωδικά, όπως δεντρολίβανο ή θυμάρι. Γενικώς, όπως για όλες τις συνταγές που θα βρεις εδώ, το ζήτημα είναι η βασική ιδέα και έπειτα η έμπνευση, ώστε να το προσαρμόσεις με μικρές αλλαγές στα γούστα σου. Και τέλος το μπλα-μπλα, και αρχή για τη συνταγή.
Τυρόπιτα με φέτα και δυόσμο
Course: Πίτες – Ζύμες1
hour10
minutesΥλικά ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
4 κούπες αλεύρι ζέας*
3 κουτ. σούπας κίτρινο αλεύρι
1/2 φλ. καφέ ελαιόλαδο*
1/4 κούπα χλιαρό νερό*
1 κ.γλ. αλάτι
1/2 κ.γλ. κουρκουμίνη
1/4 κ.γλ. πιπέρι 1/4 κ.γλ. σκόνη τζίντζερ (προαιρετικά)
1/4 κ.γλ. πιπέρι 1/4 κ.γλ. σκόνη τζίντζερ (προαιρετικά)
νισεστές ή παραπάνω αλεύρι (ζέας, καλαμποκιού ή και ρυζιού) για το άνοιγμα του φύλλου
- ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
φέτα
λίγο βούτυρο
ελαιόλαδο για το ταψί και τα φύλλα
δυόσμος ή μάραθος / ανηθος
φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
πιπέρι
κουρκουμάς
σουσάμι ή κάποιος άλλος σπόρος
Εκτέλεση
- Κοσκινίζεις τα αλεύρια και τα αδειάζεις σε ένα μπολ. Κάνεις μια λακκούβα στη μέση και εκεί αδειάζεις τα υπόλοιπα υλικά. Τα ανακατεύεις/ζυμώνεις με τα χέρια ώσπου να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μια ζύμη. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσεις ελάχιστο νερό ή αλεύρι, τόσο ώστε να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια. Σχηματίζεις τη ζύμη σε δύο-τρεις μπάλες και τις αφήνεις στην άκρη να ξεκουραστούν.
- Ανοίγεις την μπάλα ζύμης με τη βοήθεια πλάστη, αλευρώνοντας κάθε τόσο με νισεστέ ή από το αλεύρι που χρησιμοποίησες ώστε να μην κολλάει.
- Αφού ανοίξεις το φύλλο σου καλά (χρειάζεται να είναι λεπτό), πασπαλίζεις με φέτα που την τρίβεις από πάνω με τα χέρια σου και λίγα κομμάτια βούτυρο.
- Κλείνεις τις άκρες γύρω γύρω, γυρνώντας τες προς τα μέσα. Διαλέγεις μια πλευρά και αρχίζεις και την τυλίγεις γύρω γύρω ώσπου να σχηματιστεί ένα ρολό (δες και τις εικόνες παρακάτω).
- Επαναλαμβάνεις το ίδιο για τα υπόλοιπα 1-2 φύλλα.
- Λαδώνεις τα φύλλα σου και τα πασπαλίζεις με σουσάμι. Ψήνεις σε προθερμασμένο, στους 180, στον αέρα, για περίπου 45′-50′.
Σημειώσεις
- Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσεις ελάχιστο νερό ή αλεύρι, τόσο ώστε να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια. Η κούπα και το φλιτζάνι που χρησιμοποίησα αντιστοιχούσαν σε:
- 1 κούπα αλεύρι=90 γρ.
- 1 κούπα νερό =160 γρ.
- 1/2 φλ. καφέ ελαιόλαδο = 40 γρ.
- Αφού ξεφουρνίσεις τις τυρόπιτες και σου σπάσει η μύτη από τις μυρωδιές, άσε το ταψί ξεσκέπαστο και έξω από τον φούρνο, ώστε να μην μαλακώσουν τα φύλλα. Τρώγεται άνετα και αφού κρυώσει ή και την επόμενη μέρα (-χα χα, εννοείται αυτό).
