Τι είναι miso; Γιατί σολομός; Ποιός είμαι και πού πάω;
Θα είναι αυτό ένα ποστ για ζητήματα υπαρξιακά σαν αυτά; Όχι. Αλλά στην ερώτηση για το miso ναι, θα απαντήσει. Εκεί υπάρχει πραγματική περιέργεια -ή έστω υπήρχε σε μένα, όταν το είχα πετύχει κάποια χρόνια πίσω σε ένα από τα ράφια με σάλτσες στο βιολογικό κατάστημα που επισκέπτομαι συχνά πυκνά.
Σάλτσα miso: Τι είναι;
Μίσο είναι μια πάστα από φασόλια σόγιας με καταγωγή από την Ιαπωνία και είναι προϊόν ζύμωσης. Υπάρχουν διαφορετικά είδη μίσο, ανάλογα με τον χρόνο ζύμωσης και τα υλικά που περιέχει. Έχει υπέροχη umami γεύση και δίνει αυτό το κάτι ιδιαίτερο σε πολλά πιάτα, από σούπες μέχρι ψάρια, όπως σολομό (τυχαία αναφορά, δεν το πάω κάπου).
Για ποιο λόγο να φτιάξεις λοιπόν σολομό με miso; Θα πω δύο.
- Είναι πανεύκολη. Θα σου πάρει μαξ 20′-25′, μαζί με το συνοδευτικό που προτείνεται, αλλιώς και λιγότερο.
- Θα δοκιμάσεις μια νέα γεύση που είναι και προϊόν ζύμωσης, που θα πει προβιοτικά και άλλα ωφέλιμα θρεπτικά στοιχεία. Εκτός αν τη ξέρεις ήδη και απλά είσαι εδώ γιατί αγαπάς μίσο.
Το how to της συνταγής περιληπτικά:
- Προετοιμασία 5′ για μιξ σάλτσα με μίσο, σάλτσα σόγιας, χυμό λεμόνι και 2-3 απλά υλικά ακόμη.
- Φιλέτο σολομού αλειμμένο με τη σάλτσα, στο αντικολλητικό για κάπου 7′ από την κάθε πλευρά.
Σολομός με σάλτσα miso
Course: Διάφορα1
servings20
minutesΗ συνταγή είναι για 1 άτομο, οπότε προσαρμόζεις τις ποσότητες αναλόγως.
Υλικά
1 φιλέτο σολομού (εδώ χρησιμοποιήθηκε λεπτό φιλέτο χωρίς δέρμα και ψαροκόκκαλα) των 125 γρ.
- ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ MISO
2 κ. σούπας σάλτσα σόγιας
1 κ. γλ. πάστα μίσο
1 κ. σούπας χυμό λεμόνι
1 κοφτό κ. γλ. μέλι
1 1/2 κ. γλ. φρέσκο δεντρολίβανο
1 κ. γλ. φρεσκοτριμμένο τζίντζερ, ξύσμα πορτοκάλι, λεμόνι ή μανταρίνι (κάθε φορά βάζω ό,τι έχω ή και συνδυασμό)
1 κ. σούπας ελαιόλαδο
μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ετοιμάζεις τη σάλτσα: σε ένα μπολ ή σε ένα μπουκαλάκι μικρό (βολεύει πολύ για το ανακάτεμα) αδειάζεις όλα τα υλικά και ανακατεύεις. Δοκιμάζεις και προσαρμόζεις αν θες μικροαλλαγές -λίγο παραπάνω λεμόνι ή ένα τσικ μέλι κλπ.
- Σε ένα αντικολλητικό βάζεις ελάχιστο λάδι και το αφήνεις να ζεστάνει. Αφού ζεστάνει, χαμηλώνεις το μάτι στο 6 και τοποθετείς το φιλέτο μέσα. Από πάνω το περιχύνεις σε όλη την επιφάνεια με λίγη από τη σάλτσα. Το γυρίζεις από την άλλη πλευρά και επαναλαμβάνεις, χωρίς να χρησιμοποιήσεις όλη τη σάλτσα.
- Το αφήνεις να ψηθεί από κάθε πλευρά για 4′-5′, αναλόγως το πάχος του φιλέτου, μέχρι να μαλακώσει και να παραμείνει ζουμερό. Το χρώμα θα αλλάξει από άψητο σολομί σε ένα ελαφρύ ροζ.
- Αφού ψηθεί, απομακρύνεις από τη φωτιά και το αλείφεις με την υπόλοιπη σάλτσα.
- Σερβίρεις όπως προτιμάς ή όπως προτείνεται εδώ, με ρύζι basmati με καλαμπόκι και αρακά, αβοκάντο, πιπεριά και φρέσκο κρεμμύδι πάνω σε αραβική πίτα (δες παρακάτω.)
Σημειώσεις
- Αν ο σολομός που θα χρησιμοποιήσεις έχει δέρμα, άφησέ το να ψηθεί από αυτή την πλευρά λίγο παραπάνω. Αν το φιλέτο είναι παχύ, τότε υπολόγισε περίπου 7′-10′ λεπτά ψησίματος από την κάθε πλευρά.
Πώς σερβιρίστηκε ο σολομός όπως φαίνεται στη φωτό;
Ο σολομός σερβιρίστηκε με τα παρακάτω υλικά:
-ρύζι basmati με καλαμπόκι και αρακά
-1/2 αβοκάντο κομμένο σε κυβάκια, με χυμό λεμόνι για να μην μαυρίσουν
-1/2 ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
-1/2 ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
-1 αραβική πίτα
-μαυροσούσαμο
Μπορώ φτιάχνοντας αυτό το γεύμα να έχω κάτι έτοιμο και για το επόμενο; Και αν ναι, πώς;
Αν το συνοδευτικό που θα φτιάξεις είναι το ρύζι basmati με καλαμπόκι και αρακά, μπορείς να φτιάξεις παραπάνω ποσότητα και να την αποθηκεύσεις στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο μία ώρα μετά το μαγείρεμα, αφού κρυώσει. Την επόμενη μπορείς να το βγάλεις από το ψυγείο και να το καταναλώσεις αφού φτάσει σε θεμροκρασία δωματίου, συνοδευτικό με κάτι άλλο, όπως σαλάτα, αυγό, μανιτάρια, ή με το πανεύκολο λάχανο -καρότο με αυγό.
Πώς να ετοιμάσω το ρύζι με καλαμπόκι και αρακά;
Για τον αρακά και το καλαμπόκι έβαλα περίπου 1 γεμάτη χούφτα από το καθένα και για το ρύζι 1 1/2 -2, για μία μερίδα.
Σε νερό που βράζει σε μια κατσαρόλα αδειάζεις το ρύζι και αλάτι, χαμηλώνεις τη θερμοκρασία και το αφήνεις να σιγοβράσει για περίπου 15′-20′. Στα τελευταία 5′-7′ προσθέτεις τον αρακά και το καλαμπόκι. Αφού βράσουν απομακρύνεις από τη φωτιά, σουρώνεις και ανακατεύεις με 1 κ. σούπας ελαιόλαδο.
*Για τη συνταγή χρησιμοποιήθηκε κατεψυγμένος αρακάς και κατεψυγμένο καλαμπόκι. Αν χρησιμοποιήσεις φρέσκο αρακά, βάλ’τον στην κατσαρόλα είτε μαζί με το ρύζι, για να βγει πιο μαλακός, είτε στα τελευταία λεπτά, για να βγει πιο ‘τραγανός’.
Με τι άλλο μπορώ να συνοδεύσω το σολομό με miso;
Με νουντλς, κάποιο άλλο ρύζι, κινόα, σαλάτα, λαχανάκια Βρυξελλών κλπ.
Μπορώ να παραλείψω το δεντρολίβανο ή να το αντικαταστήσω με κάτι άλλο;
Και γιατί να μην μπορείς; Αυτή είναι η εκδοχή που αρέσει σε μένα, αλλά αν μπορείς να παραλείψεις κάτι, αυτό είναι το δεντρολίβανο ή/και το ξύσμα. Προτείνεται πάντως όπως είναι ή/και με φασκόμηλο και ιδανικά με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
