Όταν μιλάμε για απλή και σπιτίσια μαγειρική, μιλάμε για ζυμαρικά. Βέβαια η σημερινή συνταγή δεν είναι μια μακαρονάδα σαν αυτή με το πέστο βασιλικού που είναι έτοιμη στο δεκάλεπτο. Θέλει φούρνο και μπεσαμέλ. Χρονικά πιο τσιμπημένη και άλλου τύπου νοστιμιά. Από αυτήν που τα τυριά λιώνουν και κολλάνε στα μακαρόνια που γλιστράνε σε κρέμα. Στις γωνίες το μακαρόνι με το τυρί γίνονται ένα και κάνουν κρατς.
Μιας και βαριέμαι να την ‘κουράζω’ την κρέμα μπεσαμέλ, φτιάχνω πάντα αυτή την εκδοχή κρέμας τύπου μπεσαμέλ, που μπορείς να την υιοθετήσεις για κάθε φαγητό που τη χρειάζεται. Με αυτήν ξεκινάς. Την έχεις έτοιμη περίπου στο δεκάλεπτο και την αφήνεις στην άκρη.
‘Επειτα βράζεις τα μακαρόνια μόνο για 3’. Η συναρμολόγηση γίνεται σε λαδωμένο ταψί, μεσαίο προς μικρό μέγεθος (εκτός αν κάνεις διπλή δόση για μεγαλύτερο ταψί).
Ανακατεύεις τα al dente μακαρόνια με τα τυριά. Απλώνεις την μπεσαμέλ, ανακατεύεις, έπειτα είναι έτοιμο για φούρνο. Φουρνίζεις και ξεφουρνίζεις κάνοντας λίγη υπομονή να κρυώσει για να δοκιμάσεις γιατί σου έχει σπάσει τη μύτη.
Σουφλέ με μακαρόνια και 4 τυριά
Course: Ζυμαρικά4-5
μερίδες1
hourΓια τις παρακάτω ποσότητες, θα χρειαστείς ένα μεσαίο ταψί διαστάσεων 20 x 30.
Υλικά
- Για τα μακαρόνια
200 γρ. μακαρόνια mafaldine
150 γρ. φέτα
70 γρ. κεφαλογραβιέρα
70 γρ. κασέρι
4-5 λεπτές φέτες χαλούμι
2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι (ελάχιστο, μιας και τα τυριά είναι αλμυρά)
- Για τη μπεσαμέλ
800 γρ. γάλα
90 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
1/2 κ. γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
- Για τη μπεσαμέλ
- Όσο θα ετοιμάζεις τη μπεσαμέλ, προθέρμανε τον φούρνο στους 180, στον αέρα.
- Ξεκίνα ζεσταίνοντας το γάλα στην κατσαρόλα. Μόλις ζεσταθεί και πριν αρχίσει να βράζει (βούτα δάχτυλο κι αν μπορείς να το αφήσεις για 5 δετερόλεπτα είναι έτοιμο) χαμήλωσε τη θεροκρασία (για δείκτες 0-9, περίπου στο 7).
- Ρίξε το αλεύρι στο γάλα.
- Ανακάτευε συνεχώς ώσπου το μίγμα να πήξει.
- Όταν είναι πηχτό, απομάκρυνε από τη φωτιά, πρόσθεσε το μοσχοκάρυδο και το τριμμένο τυρί και ανακάτεψε όλα τα υλικά μαζί ώσπου να λιώσει το τυρί.
- Για τα μακαρόνια
- Βράσε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά.
- Σούρωσε τα μακαρόνια.
- Για το ψήσιμο
- Άπλωσε λίγο ελαιόλαδο στο σκεύος που θα χρησιμοποιήσεις, να καλύψει πάτο και τοιχώματα.
- Άδειασε στο σκεύος τα μακαρόνια.
- Κόψε σε χοντρά κομμάτια με το χέρι τη φέτα και τη γραβιέρα και το κασέρι σε κυβάκια.
- Πρόσθεσε τα τυριά στα μακαρόνια και ανακάτεψε να απλωθούν παντού.
- Άδειασε πάνω από τα μακαρόνια τη μπεσαμέλ και άπλωσε να πάει παντού.
- Άπλωσε πάνω από την μπεσαμέλ λεπτές φέτες από χαλούμι, κάποιο άλλο τυρί που σου αρέσει ή θες να ξεφορτωθείς ή τριμμένο τυρί.
- Σκέπασε το ταψί με λαδόκολλα και ψήσε για περίπου 25′.
- Αφαίρεσε την λαδόκολλα και ψήσε για περίπου άλλα 5′, ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια του σουφλέ.
