Μαλακά και κάπως μαστιχωτά στο εσωτερικό τους, τραγανά στην άκρη, αυτά τα μπισκότα με φυστικοβούτυρο έχουν γίνει από τα αγαπημένα μου, ειδικά σε εκδοχή με ξύσμα λεμόνι και τζίντζερ και πασπαλίσμένα με ελάχιστο αλάτι, για να δένει με το καραμελέ του χουρμά.
Δεν έχουν ζάχαρη, εκτός αν καλυφθούν με κουβερτούρα ή αν προσθέσεις κάποια ποσότητα στο μίγμα πριν ανακατευτούν με αλεύρι (π.χ. 2-3 κουτ. σούπας), επειδή έτσι τα προτιμάς.
Για την προετοιμασία τους θα χρειαστείς 1 μπολ, όπου θα ανακατέψεις όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη σου, η οποία τρώγεται και όπως είναι, και αυτό είναι προειδοποίηση. Ψημένα δε, τα ονειρεύτηκα με μπάλα παγωτό από πάνω ή σπασμένα μέσα σε γιαούρτι, σερβιρισμένα με κανέλα και μήλο ή κάποια μαρμελάδα. Enough said.
Μπισκότα με φυστικοβούτυρο χωρίς ζάχαρη
Course: u0022Ιt’s a new dayu0022 πρωινό, Μπισκότα, Κάτι να ψήνεται ενώ κάνω άλλα, sugar free20
μπισκότα15
minutes10
minutesΥλικά
80 γρ. φυστικοβούτυρο απαλό
40 γρ. λάδι καρύδας, λιωμένο
50 γρ. (6 κ. σούπας) νερό
9-10 βασιλικοί χουρμάδες
160 γρ. αλεύρι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ή λεμόνι)
1/4 κ.γλ. αλάτι
80 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
1 κ. γλ. φρεσκοτριμμένο τζίντζερ (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Προθέρμανε το φούρνο στους 180.
- Άπλωσε λαδόκολλα στο ρηχό ταψί φούρνου και ασ’ το στην άκρη.
- Μούλιασε τους χουρμάδες σε νερό για 10′.
- Αν χρειάζεται, ανακάτεψε καλά το φυστικοβούτυρο. Θέλουμε να έχει υγρή, απαλή μορφή.
- Σε ένα μπολ ανακάτεψε το φυστικοβούτυρο με το λάδι καρύδας, το ξύσμα πορτοκάλι (ή λεμόνι, αν το προτιμάς) και νερό από αυτό που μουλιάζουν οι χουρμάδες.
- Ψιλόκοψε τους χουρμάδες σε μικρά κομμάτια.
- Άδειασε τους χουρμάδες στο μπολ και ανακάτεψε με τα υπόλοιπα υλικά.
- Πρόσθεσε στο μπολ το αλεύρι και ανακάτεψε στην αρχή με ένα κουτάλι και έπειτα με τα χέρια ώσπου να απορροφηθεί όλο και να σχηματιστεί μια ζύμη.
- Σχημάτισε μικρά μπαλάκια με τη ζύμη και τοποθέτησέ τα στο ταψί.
- Με ένα μικρό πηρούνι πάτησε ελαφρώς τις μπάλες ζύμης να γίνουν πιο φλατ και να σχηματιστεί στην επιφάνειά τους το σχέδιο από το πηρούνι.
- Ψήσε για 10′ -12′, ώσπου να ροδίσουν. Άσε να κρυώσουν τελείως πριν τα καναταλώσεις/αποθηκεύσεις.
Σημειώσεις
- Για εκδοχή που να έχει και επικάλυψη σοκολάτας, λιώσε λίγη κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στο μπρίκι (σε χαμηλή φωτιά και με ανακάτεμα για να μην κολλήσει στον πάτο) και κάλυψε τα μπισκότα με τη λιωμένη σοκολάτα.
- Αν χρειαστεί, σε περίπτωση που η ζύμη δεν πλάθεται εύκολα, πρόσθεσε ελάχιστο επιπλέον νερό στη ζύμη ώσπου να γίνει πιο ομοιογενής ή λάδωσε ελαφρώς τα χέρια σου και έπειτα σχημάτισε σε μπαλάκια.
- Ναι γεια σας, έχω ακόμη μια σημείωση: αποθηκεύονται σε γυάλινο αεροστεγές δοχείο εκτός ψυγείου για περίπου 5 μέρες.
