Πάνε 4-5 χρόνια τώρα που ανοίγω τη σεζόν φθινόπωρο-χειμώνα με αυτές τις γεμιστές μπουκιές με λιωμένο μήλο, χουρμάδες και καρύδια. Μηλοπιτάκια μεν, πειραγμένα δε, γιατί έχουν και άρωμα πορτοκάλι. Αν θες το παραλείπεις το ξύσμα πορτοκάλι, ή το αντικαθιστάς με μίγμα κανέλας-γαρίφαλου. Εμένα μου αρέσει να ‘παίζω’ με αυτά, οπότε τα φτιάχνω σε διαφορετικές εκδοχές και αρώματα. Γι’αυτό και η αρωματική μηλόπιτα ή αυτή με crumble και βάση ζύμης με κόκκινο κρασί.
Η ίδια διάθεση ακολουθεί και την παρασκευή της ζύμης για τα μηλοπιτάκια. Έχει δοκιμαστεί με σπόρους chia ή αντί γι’αυτό με λίγο ηλιέλαιο ή λιωμένο βούτυρο. Το αποτέλεσμα πάντα είναι πάνω κάτω το ίδιο: ένα ζυμάρι που το ανοίγεις σαν να κάνεις messy play με πλαστελίνη.
Με ελαφρώς αλευρωμένα ή λαδωμένα χέρια (ακόμη το να περάσεις στα γρήγορα τα δάχτυλα κάτω από τη βρύση για να βραχούν λειτουργεί) το “πατάς” έτσι που να γίνει σαν μια χούφτα όπου τυλίγεις τη γέμιση.
Γιατί όταν έχεις πήξει και δεν μπορείς να σκεφτείς καθαρά, η λύση μπορεί να είναι το να σηκωθείς και να πας μια δεκάλεπτη βόλτα στον καθαρό αέρα. Ή μπορείς να κάνεις και ένα μίνι reset δοκιμάζοντας να κάνεις κάτι στην κουζίνα: ανακατεύεις υλικά, γεμίζεις, απλώνεις, πατάς ζύμες, λερώνεις και λερώνεσαι, χέρια, νερά, ο πάγκος κολλάει, ο φούρνος καίει και οδηγίες, συνταγές και όλα είναι απλά το πεδίο για να δημιουργήσεις από αυτές το δικό σου.
Τα πιο σημαντικά πράγματα που μπορούμε να κάνουμε για εμάς παίρνουν κάτι τέτοια ολιγόλεπτα που χωράνε λίγη κίνηση, λίγο ‘παιχνίδι’, λίγη μη τελειότητα, λίγο κρασί, λίγο θάλασσα ή λίγο χουχούλιασμα ή πολύ από όλα τα λίγα. Χωρίς βιασύνη, χωρίς ένταση. Και τελικά μια καθημερινότητα γεμιστή με χάος και τάξη, αλλά -πολύ- νόστιμη.
Μηλοπιτάκια γεμιστά με χουρμάδες και καρύδια
10
μηλοπιτάκια15
minutes25
minutesΥλικά
- Για τη ζύμη
80 γρ. χυμός πορτοκάλι
50 γρ. νερό
50 γρ. ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ηλιέλαιο ή 1 ‘αυγό’ chia (ανακάτεψε καλά 1 κουτ. σούπας σπόρους chia σε 3 κουτ. σούπας νερό και άφησέ το για 7′, ώσπου να σχηματιστεί σε ζελέ)
300 γρ. αλεύρι ζέας, βρώμης ή γ.ο.χ.
1 1/2 κ. γλ. κανέλα
ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι (προαιρετικά)
- Για τη γέμιση
1 μεγάλο μήλο, το 1/2 στον τρίφτη και το άλλο 1/2 κομμένο στο μπλέντερ
7 βασιλικοί χουρμάδες (αν δεν είναι μαλακοί, μούλιασέ τους σε νερό για 7′-10′).
100 γρ. καρύδια ή αμύγδαλα ή μιξ
1 κ. γλ. κανέλα
Εκτέλεση
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180, στον αέρα.
- Άπλωσε λαδόκολλα σε ένα μεσαίο ταψί και ασ΄στο στην άκρη.
- Για τη ζύμη
- Άδειασε όλα τα υλικά για τη ζύμη σε ένα μπολ και ανακάτεψε με τα χέρια ώσπου να σχηματιστεί το ζυμάρι. Άφησέ το στην άκρη.
- Για τη γέμιση
- Άδειασε στο μπλέντερ το 1/2 μήλο, τους χουρμάδες και τα καρύδια και ανακάτεψε ώσπου να ψιλοκοπούν (ούτε χοντρά κομμάτια, ούτε σαν ψίχουλα).
- Τρίψε το υπόλοιπο 1/2 μήλο στον τρίφτη, πρόσθεσε κανέλα και ανακάτεψέ το με το μίγμα του μπλέντερ.
- Συναρμολόγηση – Ψήσιμο
- Πάρε με τα χέρια σου ένα κομμάτι από τη ζύμη, σε μέγεθος καρυδιού. Αν η ζύμη κολλάει ελαφρώς στα χέρια, τρίβεται εύκολα ή ‘ανοίγει’ κάπως πιο δύσκολα (το παθαίνει αυτό, ειδικά με αλεύρι ζέας), απλά λάδωσε ελαφρώς τα τα χέρια σου. Έπειτα άνοιξε το ζυμάρι πατώντας το ελαφρώς με τα χέρια, σε λεπτό πάχος, ώστε να πάρει σχήμα και να μπορείς να το γεμίσεις. Τίποτα το ιδιαίτερο, messy play.
- Γέμισε το ζυμάρι με σχεδόν 1 κουτ. σούπας από τη γέμιση και ύστερα τύλιξέ το σε μπάλα. Συνέχισε με την υπόλοιπη ζύμη.
- Τοποθέτησε τα γεμιστά μπαλάκια στο ταψί και πασπάλισε με λίγο μέλι και κανέλα.
- Ψήσε για περίπου 25′, ώσπου να ροδίσουν. Φάε αφού κρυώσουν (λέμε τώρα) πασπαλίζοντας με εξτρά μέλι, κανέλα και τριμμένο καρύδι.
Σημειώσεις
- Αφού κρυώσουν, αποθηκεύονται σε γυάλινο αεροστεγές δοχείο. Μετά από 2-3 μέρες (αν μείνουν), τα τοποθετώ στο ψυγείο.
- Αν περισσέψει γέμιση, αποθήκευσέ την ωμή στο ψυγείο ή άπλωσε τη τριγύρω στο ταψί πριν μπει φούρνο. Είναι τέλεια για να φαγωθεί σκέτη ή να την προσθέσεις στο πρωινό (σε χυλό βρώμης, με γιαούρτι, μέσα σε τοστ μαζί με βούτυρο ξηρών καρπών, σε σμούθι κλπ.).
Αυτό το αποθηκεύστε τα, πώς γίνεται;
Δεν μένει μάνα μου κανένα για να αποθηκευτεί
Μόνο που τα βλέπω τρελαίνομαι.
Κρατάω τη συνταγή.
Καλό μήνα και φιλάκια πολλά.
Χαχαχ άστα να πάνε και εγώ δεν το καταφέρνω! Βέβαια για ένα άτομο είναι συνήθως αρκετά, οπότε μοιράζω από ‘δω και από εκεί! Φιλιά πολλά (να και καθυστερημένα παραδέχομαι)!