Από μικρό παιδί ένα ήταν το φαγητό που είχα την απόλυτη αδυναμία: οι πίτες. Τρελαίνομαι για σπιτικό τραγανό φύλλο και μυρωδιά πίτας :). Οι τοπ αγαπημένες είναι η χορτόπιτα, η κολοκυθόπιτα, αλλά και η κιμαδόπιτα. Αν θέλεις νηστίσιμη εκδοχή κιμαδόπιτας ή αν είσαι χορτοφάγος (και όμως υπάρχει), τότε ρίξε μια ματιά σε αυτή την πίτα. Αν όχι, προχώρα στην αυθεντική (για μεσαίο ταψί, όχι το μεγάλο του φούρνου):
Υλικά:
Για τη ζύμη
- 150 γρ. αλεύρι ζέας
- 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 15 γρ. ελαιόλαδο
- 150 γρ. χλιαρό νερό
- αλάτι
Για τη γέμιση
- 2 κουτ. σούπας λάδι
- 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
- 1 πράσο (ή 2 ή καθόλου, αναλόγως αν και πόσο θέλετε)
- 1 φρέσκο κρεμμύδι
- 1 ξηρό κρεμμύδι
- μία χούφτα μαϊντανό
- 1/2 κ. γλ. κουρκουμά
- αλατοπίπερο
- μοσχοκάρυδο, κανέλα, πάπρικα, μπαχάρι
- 200 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή γκούντα
- 1 ντομάτα στο μούλτι
- 1 1/2 κουτ. γλ. βούτυρο
Συνταγή:
Για τη γέμιση
- Σε ένα μπολ ψιλοκόψτε το πράσο, το φρέσκο και το ξηρό κρεμμύδι.
- Αδειάστε το λάδι σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να κάψει. Μόλις κάψει, σοτάρετε τα υλικά του μπολ για 1′-2′, ώσπου να μαραθούν.
- Στη συνέχεια προσθέστε τον κιμά και ανακατέψτε τον με τα υπόλοιπα υλικά ώσπου να πάρει χρώμα παντού.
- Προσθέστε τη ντομάτα, το μέλι, τα μπαχαρικά, τον μαϊντανό, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση για 10′-12′.
- Στο τέλος προσθέστε το τυρί, ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί, απομακρύνετε από τη φωτιά και αφήστε τη γέμιση στην άκρη ώσπου να ανοίξετε το φύλλο.
Για τη ζύμη και τη συναρμολόγηση της πίτας
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180, στον αέρα.
- Αδειάστε όλα τα υλικά για τη ζύμη σε ένα μπολ και ανακατέψτε ώσπου να σχηματιστεί η ζύμη.
- Χωρίστε τη σε 3 μπαλάκια ίσου μεγέθους και αλευρώστε τον πάγκο σας.
- Τοποθετήστε ένα από τα μπαλάκια στον πάγκο σας και με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίξτε το σε φύλλο.
- Λαδώστε ελαφρώς τον πάτο ενός ταψιού (το δικό μου ήταν 33×23) και σκεπάστε το με το φύλλο.
- Συνεχίστε με τα υπόλοιπα μπαλάκια-τοποθετήστε δύο στον πάτο, απλώστε τη γέμιση και σκεπάστε στη συνέχεια με το τρίτο φύλλο και με τα περισσεύματα από τα κάτω φύλλα.
- Χαράξτε την πίτα σας σε κομμάτια, πασπαλίστε την επιφάνειά της με λίγο λάδι και ψήστε την για περίπου 30′.
